Savourez l’élégance des suprêmes de pigeon délicatement poêlés, accompagnés de champignons frais sublimés par une sauce crémeuse, offrant une expérience gastronomique raffinée qui éveillera vos papilles et éblouira vos convives à chaque bouchée.
9,67€/pers.€/pers
Budget total : 3 pers.
29,01
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Pigeon
Huile d’olive
Fraise(s)
10 g
Framboise(s)
10 g
Beurre
Eau
Ciboulette
Cerfeuil
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle
- Spatule en bois
- Plat de service
- Fouet
- Cuillère en bois
- Assiette creuse
- Passoire
- Pince de cuisine
Instructions
Étape 1
Préparation des pigeons :
Étape 2
Lever les suprêmes, les faire cuire sur le coffre en les poêlant à l’huile d’olive.
Étape 3
Les mettre au four sur l’os pigeon à 170 degrés pendant 12 min pour qu’ils deviennent rosés
Étape 4
Les cuisses
Étape 5
Lever les cuisses et les saisir à l’ huile olive avec du sel et du poivre
Étape 6
Mettez dans le four assaisonnés d’ huile olive à 140 degrés et laisser confire 20 mn
Étape 7
Les abats
Étape 8
Sortir les abats, le cœur et le foie.
Étape 9
Parer ces aliments avec sel poivre et huile d’olive
Étape 1
0
Hacher les.
Étape 1
1
Carcasses
Étape 1
2
Concasser les carcasses, enlever l’excédent de graisse, et les nettoyer
Étape 1
3
Parer les à l’huile d’olive
Étape 1
4
Ajouter du beurre pour bien faire mousser.
Étape 1
5
Dégraisser à l’eau puis laisser cuire a frémissement
Étape 1
6
Garniture
Étape 1
7
Prenez 3 sortes de champignons au choix 40g de chaque
Étape 1
8
Nettoyer, couper et les laver.
Étape 1
9
Bien les sécher pour ne pas les laisser dans l’eau
Étape 2
0
Parer les champignons au beurre
Étape 2
1
Les mettre à cuire en rectifiant l’assaisonnement.
Étape 2
2
Ajouter 10 grammes cerises et 10grammes de fraises de bois coupées en brunoise.
Étape 2
3
Passer le tout à au chinois
Étape 2
4
Rajouter ciboulette et cerfeuil
Étape 2
5
Dressage :
Étape 2
6
A gauche placer le céleri et manchonner les suprêmes
Étape 2
7
A droite disposer vos champignons et la cuisse confite
Étape 2
8
Parsemer de jus.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Suprêmes de Pigeon et Champignons Frais
Pour mettre en valeur votre plat de suprêmes de pigeon et champignons frais, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui raviront vos convives et rehausseront les saveurs de votre préparation.
Accompagnements Idéaux
- Purée de céleri-rave : Sa texture crémeuse et son goût délicat apportent une belle harmonie avec le pigeon.
- Risotto crémeux aux herbes : Un risotto parfumé au basilic ou au persil pour une touche d’originalité et de fraîcheur.
- Gratin de pommes de terre : Un gratin savoureux, légèrement croustillant, pour un contraste de textures.
- Haricots verts sautés à l’ail : Leur croquant et leur saveur légèrement amère équilibrent le côté riche du pigeon.
Associations Gourmandes
- Vin : Un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, ou un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, se mariera parfaitement avec les saveurs du plat.
- Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais et acidulé, ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron.
- Chutney de fruits : Un chutney de figues ou de cerises apportera une note sucrée qui rehaussera le goût du pigeon.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat plus attrayant visuellement, voici quelques astuces :
- Dressage en hauteur : Disposez le suprême de pigeon sur une belle assiette et surélevez-le avec un lit de purée ou de risotto.
- Garniture colorée : Ajoutez des champignons sautés, des herbes fraîches ou des fleurs comestibles pour une touche de couleur.
- Utilisation de sauces : Nappez le pigeon d’une sauce au vin rouge ou d’une émulsion à base de beurre pour un effet brillant et appétissant.
- Assiette blanche : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients et donner une impression de légèreté.
Ces idées d’accompagnements et de présentations vous permettront de sublimer vos suprêmes de pigeon et champignons frais et d’impressionner vos invités à coup sûr.
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