Suprêmes de volaille pochés, bouillon Thaï, mousseline de pommes de terre au wasabi et champignons confits

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Découvrez une expérience culinaire inédite avec nos suprêmes de volaille pochés, délicatement immergés dans un bouillon Thaï parfumé, accompagnés d’une mousseline de pommes de terre au wasabi onctueuse et relevée, et sublimés par des champignons confits aux arômes enivrants, pour une harmonie de saveurs qui éveillera vos papilles !

8,50€/pers.€/pers.

Budget total : 3 pers. 25,50 €

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8 personnes

Ingrédients

Préparation
Pomme(s) de terre
2 Crème liquide
1 l
Wasabi
1 tube(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Poivre du moulin
Noisette(s)
Eau
1 l
Sauce teryaki
30 cl
Sauce soja
30 cl
Gingembre
200 g
Citronnelle
6 bâton(s)
Basilic
2 botte(s)
Coriandre
1 botte(s)
Fenouil
1 l
Champignon(s)
120 g
Champignon(s) de paris
4 Huile d’amande
5 cl
Sel

Ustensiles

Casserole
Fouet
Passoire
Sauteuse
Éplucheur
Couteau de chef
Planche à découper
Mixeur plongeant
Assiette de présentation
Spatule en silicone

Instructions

Étape 1
Suprêmes de volaille pochés :
Étape 2
Prélever les suprêmes
Étape 3
Assaisonner, saler, poivrer
Étape 4
Pocher 20 minutes dans le bouillons thaï
Étape 5
Bouillon Thaï :
Étape 6
Placer tous les ingrédients dans une grande casserole d’eau froide
Étape 7
Laisser infuser 1h à feu moyen
Étape 8
Pour apporter du caractère au bouillon, prélever deux/trois pochons de bouillons, réserver dans un saladier, ajouter une cuillère à soupe de Savora et 5g de wasabi, mélanger et réintégrer.
Étape 9
Mousseline de pommes de terre au wasabi :
Étape 1
0
Cuire les pommes de terres à l’eau jusqu’à obtenir une cuisson ferme
Étape 1
1
Piquer pour assurer la cuisson
Étape 1
2
Disposer les pommes de terre dans un mixeur girafe, mixer et ajouter 75cl de crème (ou plus pour obtenir une texture très crémeuse)
Étape 1
3
Saler
Étape 1
4
Poivrer
Étape 1
5
Ajouter un demi tube de wasabi et la noisette torréfiée
Étape 1
6
Étape 1
7
Dressage
Étape 1
8
Dans un saladier, à l’aide d’une poche à douille, centrer la mousseline à l’aide d’un emporte pièce
Étape 1
9
Disposer les suprêmes taillés en biseau sur la mousseline
Étape 2
0
Ajouter des graines de pavots, 3 champignons, du basilic violet ciselé et planter deux tronçons de carottes de couleurs
Étape 2
1
Disposer le bouillon dans une carafe adjacente
Étape 2
2
Terminer le dressage en créant deux points de wasabi de part et d’autre de l’assiette et y apposer une noisette torréfiés

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations

Vins

Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, qui viendra équilibrer les saveurs délicates du volaille et le caractère épicé du bouillon Thaï.

Salades

Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé. Vous pouvez y incorporer des noix de pécan grillées pour une touche croquante et des tomates cerises pour une note sucrée.

Accompagnements chauds

Pour compléter le plat, optez pour des légumes sautés à la sauce soja, comme des haricots verts ou des carottes, qui apporteront de la couleur et de la texture.

Épices et Herbes

Un soupçon de coriandre fraîche ou de ciboulette finement ciselée sur la mousseline de pommes de terre au wasabi rehaussera les saveurs et ajoutera une touche de fraîcheur.

Options de présentation

Disposez les suprêmes de volaille en éventail sur un lit de mousseline de pommes de terre, et nappez généreusement de bouillon Thaï.
Ajoutez des fleurs comestibles pour une touche de couleur et de sophistication.
Utilisez des assiettes creuses pour servir le bouillon, en laissant les suprêmes de volaille et les champignons confits délicatement posés sur la mousseline.
Pour une présentation dynamique, dressez des petites quenelles de mousseline autour de l’assiette, et décorez avec des traits de sauce épicée.

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