Tacos

5/ 5

Découvrez la recette irrésistible des tacos, une explosion de saveurs où chaque bouchée vous transporte au cœur du Mexique : des tortillas chaudes et moelleuses garnies de viandes épicées, de légumes croquants et de sauces savoureuses, le tout agrémenté d’une touche de fraîcheur avec de la coriandre et du citron vert, pour un repas convivial qui ravira toutes vos papilles !

Total : 2 h

1,23€/pers.

Budget total : 4 pers. 4,92 €

Partagez cette recette avec

8 personnes

Ingrédients

Semoule de maïs
150 g
Eau
400 g
Huile d’olive
1 c. à soupe
Levure boulangère
3 g
Poivre
Boisson chicha
25 cl
Baby maïs
4 Pour la crème
Maïs
8 épi
Coriandre
1 botte(s)
Pour la farce
Maïs
150 g
Maïs cuit
150 g
Chermoula végétale
40 g
Oignon(s) rouge(s) 0,5 Crème de maïs
100 g
Pour le bouillon
Maïs blanc
4 épi
Eau
1 l
Thym citron
0,5 botte(s)

Ustensiles

Poêle
Couteau
Planche à découper
Cuillère en bois
Bol
Assiette
Spatule
Râpe (si nécessaire)
Film alimentaire (pour le repos des tortillas)

Instructions

Étape 1
Le tacos soufflé : Dans un cul de poule, mélangez la semoule de maïs et le poivre. À part, mélangez l’eau tiède et la levure boulangère puis incorporez au fur et à mesure dans la semoule de mais. Coupez la pâte en 4. Insérez vos morceaux de pâte entre deux papiers sulfurisés, étalez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Enlevez la première couche de papier sulfurisé et découpez vos tacos à l’aide d’un emporte pièce. Prélevez délicatement avec une spatule et mettez à frire dans l’huile à 180° en arrosant régulièrement avec une cuillère. Une fois cuits, sortez-les et égouttez-les bien.
Étape 2
Crèmes de maïs : Passez les épis à l’extracteur à jus, récupérez le jus et faites-le réduire. Séparez ce jus en deux bols. Dans un des bols, hachez la coriandre. Mélangez. Réservez les deux bols au frais.
Étape 3
La farce : Hachez les deux maïs et mélangez-les, assaisonnez avec la chermoula végétale. Ajoutez les oignons ciselés et rectifiez l’assaisonnement. Liez le tout avec la crème de maïs, sans coriandre, préalablement préparée. Mettez dans une poche à douille et réservez au frais.
Étape 4
Baby corn laqués : Cuisez les baby corn à la vapeur pendant 4 minutes à 100°. Marquez-les en cuisson au barbecue sur toutes les faces. Glacez-les dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et la chicha, jusqu’à réduction et laquage obtenu.
Étape 5
Le bouillon de mais : Taillez les épis de maïs blanc, et torréfiez-les dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez les feuilles et l’eau. Portez à ébullition et laissez réduire 5 minutes. Passez au chinois. Ajoutez dans ce bouillon la demi botte de thym citron préalablement brûlée au chalumeau.
Étape 6
Dressage : Dans une première assiette, farcir les tacos avec la farce puis positionnez-les dans une assiette. Déposez la crème de maïs coriandre en gros point à côté. Dans une seconde assiette, disposez les feuilles maïs et mettez le baby corn dessus. Dans une dernière assiette, ajoutez les cheveux d’ange du maïs (membrane) directement dans le bouillon et servez dans une jolie tasse.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer vos Tacos

Les tacos sont un plat polyvalent qui se prête à de nombreuses associations. Voici quelques suggestions pour rehausser les saveurs et la présentation de ce délice mexicain :

Accompagnements

Guacamole frais : Ce classique crémeux apporte une touche d’onctuosité et un contraste délicieux avec le croustillant des tacos.
Salsa pico de gallo : Une salsa à base de tomates, d’oignons et de coriandre, qui apporte fraîcheur et acidité, parfait pour équilibrer les saveurs.
Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec un filet de jus de citron pour une note fraîche et légèrement amère qui contraste avec la richesse des tacos.
Haricots noirs épicés : Servis en accompagnement, ces haricots ajoutent des protéines et une texture agréable à votre plat.
Cornichons de jalapeños : Pour ceux qui aiment le piquant, ces cornichons apportent une touche acidulée et relevée.

Boissons

Vin blanc sec : Un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio se marie bien avec les tacos, apportant une fraîcheur qui équilibre les saveurs.
Bières artisanales : Une bière blonde légère ou une cerveza mexicaine comme la Corona peut être un excellent choix.
Mocktail de mangue : Pour une option sans alcool, un mocktail à base de mangue, lime et menthe est rafraîchissant et savoureux.

Suggestions de présentation

Assiette colorée : Disposez les tacos sur une assiette colorée avec des garnitures variées (coriandre, radis, avocat) pour un effet visuel attrayant.
Utilisation de feuilles de laitue : Servez les tacos dans des feuilles de laitue pour une présentation originale et une touche croquante.
Éléments décoratifs : Ajoutez des tranches de citron vert ou des quartiers d’orange autour de l’assiette pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Petits ramequins : Proposez les sauces et accompagnements dans des petits ramequins colorés pour une présentation conviviale et pratique.
Herbes fraîches : Parsemez le tout de quelques feuilles de coriandre ou de persil frais pour une touche finale de couleur et de saveur.

Avec ces idées, vos tacos deviendront non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable festin pour les yeux. Bon appétit !

Partagez cette recette avec