Tarama

4,4/ 5

Découvrez le tarama, cette délicieuse tartinade crémeuse à base d’œufs de poisson qui ravira vos apéritifs : sa texture veloutée et son goût délicatement salé, relevé par un zeste de citron, en feront un incontournable à déguster sur des tranches de pain grillé ou des légumes croquants, pour un voyage gustatif en Méditerranée à chaque bouchée !

Total : 10 min

0,92€/pers.

Budget total : 6 pers. 5,52 €

Partagez cette recette avec

8 personnes

Ingrédients

Oeuf(s) de cabillaud
200 g
Mie de pain
70 g
Jaune(s) d’œuf(s)
0,5 Jus de citron
Un peu
Huile
170 g
Lait
0,5 verre(s)

Ustensiles

Bol
Fouet ou mixeur
Cuillère en bois
Passoire fine
Récipient hermétique (pour la conservation)
Couteau
Planche à découper

Instructions

Étape 1
Mettez le pain de mie sans croûte dans un bol et versez assez de lait pour l’imbiber complètement.
Étape 2
Essorez la mie dans la main, enlevez le lait contenu dans le bol et remettez la mie écrasée dedans. Étape 3
Ajoutez un demi jaune d’oeuf (le jaune de servira pour l’émulsion de l’huile).
Étape 4
Mélangez à basse vitesse au fouet électrique pendant 2 minutes.
Étape 5
Ajoutez deux ou trois cuillerées d’huile tout en continuant de battre à moyenne vitesse afin d’émulsionner l’huile.
Étape 6
Retirez la peau qui entoure les oeufs de cabillaud, et ajoutez-les au reste. Mélangez jusqu’à ce que ce soit bien homogène.
Étape 7
Puis avec un fouet électrique, ajoutez l’huile en filet petit à petit comme pour une mayonnaise ! Étape 8
Une fois toute l’huile ajoutée, mélangez à la cuillère en raclant les bords.
Étape 9
Filmez le tarama avec un film alimentaire au contact (le film alimentaire doit toucher la surface du tarama pour ne pas qu’une croûte ne se forme à la surface). Laissez reposer votre tarama au frais au moins 2 heures au réfrigérateur.
Étape 1
0
Sortez votre tarama du réfrigérateur, et ajoutez-y un peu de jus de citron (selon votre convenance), mélangez, puis servez le tarama avec des petits blinis tiédis (vous pouvez également les faire maison!).

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le Tarama

Le Tarama, cette délicieuse préparation à base d’œufs de poisson, se prête à de nombreuses associations savoureuses et visuellement attrayantes. Voici quelques idées pour le mettre en valeur :

Accompagnements

Vin blanc sec : Un vin blanc frais et sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Muscadet, accompagne parfaitement le Tarama, rehaussant ses saveurs marines.
Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron apporte un contraste frais et acidulé qui équilibre la richesse du Tarama.
Tranches de concombre : Des tranches de concombre croquantes et rafraîchissantes, légèrement salées, apportent une texture agréable et une touche de fraîcheur.
Pain pita grillé : Servez le Tarama avec des morceaux de pain pita légèrement grillés pour une texture croustillante qui se marie bien avec la onctuosité de la préparation.
Olives marinées : Une petite assiette d’olives marinées ajoute une note salée et méditerranéenne qui accompagne idéalement le Tarama.

Suggestions de présentation

Assiette colorée : Dressez le Tarama en forme de quenelle au centre d’une assiette blanche, entouré de petites touches de sauce au yaourt ou de pesto pour une explosion de couleurs.
Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur le dessus du Tarama pour une touche élégante et raffinée.
Herbes fraîches : Parsemez le plat de ciboulette ou d’aneth finement ciselé pour apporter une note de fraîcheur et de couleur.
Verrines : Servez le Tarama dans des verrines transparentes, en alternant avec des couches de concombre râpé et de radis pour un effet visuel captivant.
Plateau apéritif : Présentez le Tarama sur un grand plateau avec des légumes croquants (carottes, poivrons, radis) et des gressins, créant ainsi une belle table conviviale.

Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, le Tarama sera non seulement un régal pour les papilles, mais également un plaisir pour les yeux. Bon appétit !

Partagez cette recette avec