Savourez la fraîcheur éclatante du tartare de saumon au gingembre et à la clémentine de Cyril Lignac, une délicieuse harmonie de saveurs marines et fruitées qui réveille vos papilles et apporte une touche d’originalité à vos repas, idéale pour impressionner vos convives avec une entrée raffinée et colorée.
Total :
15 min
6,75€/pers.
Budget total : 4 pers.
27,00
€
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8 personnes
Ingrédients
Pavé de saumon
300 g
Avocat(s)
1 Salade frisée
1 Fleur de sel
Feuille(s) de coriandre
Pour la vinaigrette gingembre/clémentine
Clémentine(s)
2 Citron(s) jaune(s)
1 Gingembre frais
10 g
Huile d’olive
15 cl
Oignon(s)
0,25
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol de mélange
- Cuillère en bois
- Râpe à gingembre
- Zesteur
- Fouet
- Emporte-pièce (facultatif)
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Couper des tranches dans le pavé de saumon puis, en cubes. Éplucher l’avocat et retirer le noyau. Couper l’avocat en morceaux. Étape 2
Dans un saladier, verser le zeste et le jus de clémentine avec le jus de citron. Ajouter un peu de gingembre râpé et mélanger. Ajouter l’huile d’olive et l’oignon ciselé finement. Mélanger avec les morceaux de saumon et les feuilles de coriandre hachées.
Étape 3
Dans une assiette, dresser les cubes d’avocat. Ajouter le tartare de saumon au gingembre et à la clémentine. Dresser quelques feuilles de salade frisée.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Tartare de Saumon au Gingembre et à la Clémentine
Le tartare de saumon au gingembre et à la clémentine de Cyril Lignac est un plat frais et savoureux qui mérite d’être sublimé par des accompagnements et des associations judicieusement choisis. Voici quelques idées :
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : La roquette apporte une touche de piquant et le citron ajoute une fraîcheur qui contraste parfaitement avec le tartare.
- Avocat assaisonné : Des tranches d’avocat légèrement assaisonnées avec du sel et du jus de citron complètent merveilleusement les saveurs du saumon.
- Vermicelles de riz : Servis tièdes ou froids, ils apportent une texture différente et se marient bien avec le goût du gingembre.
- Chips de légumes : Des chips de betterave ou de carotte ajoutent du croquant et une touche de couleur au plat.
Boissons
- Vin blanc sec : Un Sancerre ou un Sauvignon Blanc viendront sublimer les arômes du poisson tout en nettoyant le palais.
- Cocktail à base de gin : Un gin tonic agrémenté de zestes de clémentine peut apporter une belle harmonie de saveurs.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez le tartare en forme de dôme au centre de l’assiette, entouré de petites touches de purée de betterave ou de carotte pour un effet visuel saisissant.
- Herbes fraîches : Parsemez de la coriandre ou de l’aneth sur le tartare pour ajouter une touche de couleur et un arôme frais.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur le dessus du plat pour une présentation élégante et raffinée.
- Verrines : Pour un service individuel, présentez le tartare dans des verrines transparentes, en alternant quelques couches avec de l’avocat écrasé.
En combinant ces accompagnements et suggestions de présentation, vous créerez une expérience culinaire mémorable autour du tartare de saumon au gingembre et à la clémentine. Bon appétit !
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