Tartare esprit de la mer et ses tuiles de méditerranée

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Plongez dans une expérience gustative inoubliable avec notre tartare esprit de la mer, où la fraîcheur des poissons délicatement marinés rencontre la croquant des tuiles de Méditerranée, alliant saveurs iodées et textures raffinées pour une assiette à la fois élégante et pleine de soleil !

Total : 1 h 10 min

2,98€/pers.

Budget total : 4 pers. 11,92 €

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8 personnes

Ingrédients

Pour le tartare de soles :
Sole
2 g
Olives
20 g
Huître(s)
1 c. à soupe
Jus de citron(s) vert(s)
1 c. à soupe
Piment
1 c. à café
Ciboulette
1 pincée(s)
Fleur de sel
1 pincée(s)
Pour le condiment de mangues :
Mangue(s)
2 Jus de citron(s) vert(s)
5 cl
Huile d’olive
3 c. à soupe
Pour les crêpes dentelles méditerranéennes :
Farine
50 g
Olives
3 cl
Huile d’olive
2 cl
Pour le dressage :
Ciboulette
1 pincée(s)
Gousse(s) d’ail
15 g
Huître(s)
1 pincée(s)

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Bol à mélanger
Cuillère en bois
Râpe à zeste
Passoire fine
Spatule
Plat de service
Four (pour les tuiles)
Silpat ou papier sulfurisé
Maryse
Emporte-pièce (facultatif)

Instructions

Étape 1
Pour le tartare de soles : Commencez par lever les filets de sole et enlevez la peau. Découpez les soles en tartare. Ajoutez les olives concassées et assaisonnez avec la fleur de sel, les feuilles d’huîtres ciselées, le sel, la fleur de ciboulette, le jus de citron vert et les piments. Réservez au frais.
Étape 2
Pour le condiment de mangue : Mixez les mangues au blender. Incorporez l’huile d’olive et le jus de citron vert. Réservez au frais.
Étape 3
Pour les crêpes dentelles : Mélangez la farine, les olives et l’eau et laissez reposer la pâte environ 10 min. Déposez des fines couches de pâte sur une plaque de cuisson et enfournez à 180°C 6 à 8 min. Laissez sécher à l’air libre.
Étape 4
Pour le dressage : Déposez le tartare au centre de l’assiette. Disposez les tuiles en volume sur le tartare et le condiment sur le coté. Terminez harmonieusement par les herbes aromatiques sur les tuiles.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Tartare Esprit de la Mer

Le tartare esprit de la mer et ses tuiles de Méditerranée est un plat raffiné qui peut être sublimé par des accompagnements et des associations bien choisies. Voici quelques suggestions :

Accompagnements

Salade de roquette citronnée : Cette salade apportera une touche de fraîcheur et un contraste acidulé qui équilibre les saveurs marines du tartare.
Purée de céleri-rave : Sa texture crémeuse et son goût légèrement sucré apportent une belle harmonie avec les tuiles croquantes.
Vermicelles de courgette : Des pâtes de légumes légères et croquantes qui ajoutent une note végétale et colorée au plat.
Compotée de tomates cerises : Une compotée légèrement sucrée et acidulée qui rehausse les saveurs marines tout en ajoutant une belle couleur.

Associations de Boissons

Vin blanc sec : Un vin blanc frais, comme un Sauvignon Blanc ou un Vermentino, s’accorde parfaitement avec les saveurs délicates du tartare.
Cocktail à base de gin : Un gin tonic agrémenté de concombre et de menthe peut apporter une touche de légèreté rafraîchissante.

Suggestions de Présentation

Assiette en ardoise : Servez le tartare sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant. Utilisez des emporte-pièces pour donner une forme soignée au tartare.
Garniture de micro-pousses : Ajoutez des micro-pousses ou des herbes fraîches pour une touche de couleur et de texture.
Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles pour une présentation printanière et chic.
Mini tuiles disposées en éventail : Disposez les tuiles de Méditerranée en éventail autour du tartare pour une présentation dynamique et attrayante.

En intégrant ces idées d’accompagnements, d’associations et de présentations, vous pourrez sublimer votre tartare esprit de la mer et impressionner vos convives.