"> ');
5/ 5
1  avis

Découvrez le sublime tartare terre/mer, une alliance audacieuse où la fraîcheur du poisson se marie délicatement avec la richesse de la viande, le tout sublimé par une émulsion iodée qui évoque les brises marines, pour une expérience gustative inoubliable qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives !

Total : 2 h
10,65€/pers.
Budget total : 4 pers. 42,60  €

Partagez cette recette avec 

Preparation
Tartare
Bœuf
600 g
Huître(s)
8 Oursin(s)
2 Cébette
Botte(s)
Persil
Estragon
Botte(s)
Worcestershire sauce
Yuzu
5 cl
Citron caviar
1 Huile d’olive
25 cl
Échalote(s)
1 Moule(s)
100 g
Crème
10 cl
Vin blanc
5 cl
Tuile(s)
brique(s)
Sel
Poivre
Paprika
Citron(s) vert(s)
1 Ail
1 fleur(s)
Moutarde
2 feuilles

  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Bol à mélanger
  • Fouet
  • Cuillère en bois
  • Passoire fine
  • Râpe microplane
  • Emporte-pièce (si désiré)
  • Assiette de service

Étape 1
Tartare : Taillez le filet de bœuf en brunoise. Ouvrez les huitres et gardez l’eau des huitres. Concassez les huitres finement. Mettez les huitres dans un bol avec le bœuf. Ajoutez de la cebette, du persil et de l’estragon ciselés. Ajoutez l’huile, la sauce Worcestershire, le yuzu, ouvrez un citron caviar. Goûtez et ajoutez l’eau des huitres pour assaisonner (pas de sel). Ajoutez une échalote ciselée. Ouvrez les oursins, nettoyez et réservez les langues pour le dressage.
Étape 2
Marinière : Faites fondre du beurre dans une casserole, ajoutez les moules, 1 échalote ciselée et un filet de vin blanc. Couvrez pendant 30 secondes, ajoutez la crème et laissez cuire jusqu’à ébullition. Passez la sauce au chinois. Décortiquez les moules et réservez pour le dressage. Étape 3
Tuiles de feuilles de brique : Humidifiez une feuille de brique avec du beurre fondu. Saupoudrez de paprika un peu partout et posez une feuille de brique par-dessus (le beurre colle les 2 feuilles de brique). Utilisez un emporte-pièce de 5 cm, faites des ronds de feuilles de brique. Mettez les briques sur une plaque avec une plaque par-dessus et faites cuire à 180 degrés pendant 3 minutes. Étape 4
Dressage : Utilisez un emporte-pièce pour les tuiles au centre de l’assiette : remplissez à moitié avec le tartare, posez un disque de feuille de brique, remettez du tartare à hauteur de l’emporte-pièce. Démoulez et fermez avec une feuille de brique. Mettez 3 moules autour du tartare. Cachez les moules avec les feuilles de capucines. Au-dessus de la feuille de brique, posez les 2 langues d’oursins. Sur la langue d’oursin, mettez une fleur d’ail et 2 pluches de feuilles de moutarde. Versez la sauce dans une saucière à côté.

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat : Tartare Terre/Mer, Émulsion Iodée

Le tartare terre/mer, accompagné d’une émulsion iodée, est un plat raffiné qui peut être sublimé par des accompagnements soigneusement choisis. Voici quelques suggestions pour élever votre plat à un niveau supérieur tant sur le plan gustatif qu’esthétique.

Accompagnements :

  • Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron apporte une fraîcheur acidulée qui contrebalance la richesse du tartare.
  • Chips de légumes : Des chips de betteraves ou de patates douces croustillantes ajoutent une texture croquante et une couleur vibrante à votre assiette.
  • Quinoa aux herbes : Un quinoa parfumé avec des herbes fraîches (persil, coriandre) et un filet d’huile d’olive offre une touche terreuse qui s’accorde parfaitement avec le tartare.
  • Purée de céleri-rave : La douceur et la crémeux de la purée de céleri-rave rehausse les saveurs du plat tout en apportant une touche de modernité.
  • Vins : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Muscadet, accompagnera merveilleusement ce plat, accentuant les notes iodées de l’émulsion.

Suggestions de Présentation :

  • Emporte-pièce : Présentez le tartare en utilisant un emporte-pièce pour former un joli cylindre, ce qui apportera une touche de sophistication.
  • Garnitures colorées : Ajoutez des touches de couleurs avec des micro-pousses ou des fleurs comestibles pour un aspect visuel attrayant.
  • Assiette contrastée : Servez le tartare sur une assiette noire pour faire ressortir les couleurs vives du plat, créant ainsi un effet visuel saisissant.
  • Émulsion artistique : Nappez l’émulsion iodée en effectuant des arabesques sur l’assiette à l’aide d’une cuillère, créant un effet artistique.
  • Accompagnement en hauteur : Disposez la salade ou les chips en hauteur à côté du tartare pour ajouter du volume et une dynamique à l’assiette.

Avec ces idées d’accompagnements et suggestions de présentation, votre tartare terre/mer, émulsion iodée sera non seulement un régal pour les papilles, mais également un véritable plaisir pour les yeux.

Partagez cette recette avec 

Vous aimerez aussi ces délicieuses recettes ...

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Découvrez de nombreuses recettes en avant première

Chaque semaine recevez 7 idées rapides et gourmandes à préparer chez vous.

ou rejoignez nous sur les réseaux sociaux