Découvrez le Tartufo di Pizzo, ce délice glacé originaire de la Calabre, où la richesse du chocolat noir intense rencontre la douceur irrésistible de la crème glacée, le tout enrobé d’une fine couche de cacao, pour un dessert qui fond en bouche et éveille vos sens à chaque bouchée, parfait pour impressionner vos convives lors de vos dîners estivaux !
Total :
1 h
1,70€/pers.
Budget total : 6 pers.
10,20
€
8 personnes
Ingrédients
Pour la glace chocolat :
Chocolat noir
150 g
Œuf(s)
3 Crème liquide entière
35 cl
Sucre semoule
10 c. à soupe
Eau
2 c. à soupe
Pour la glace noisette :
Pâte de noisette
60 g
Œuf(s)
3 Crème liquide entière
35 cl
Sucre semoule
10 c. à soupe
Pour la sauce chocolat :
Sucre semoule
90 g
Chocolat amer en poudre
45 g
Eau
75 ml
Ustensiles
- Bol de mélange
- Cuillère en bois
- Ramequin ou moules à tarte
- Film plastique
- Casserole
- Spatule en silicone
- Réfrigérateur
- Plateau de service
- Couteau à pâtisserie
Instructions
Étape 1
La veille, commencez par préparer la glace chocolat. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans une casserole, faites fondre le chocolat noir avec l’eau. Battez les jaunes avec les ¾ du sucre et le chocolat fondu. Montez la crème en chantilly puis incorporez-la à la préparation. Battez les blancs en neige avec le sucre restant. Ajoutez-les délicatement au mélange. Mélangez le tout et versez-le dans un récipient. Conservez-le au congélateur pendant 8h. Renouvelez l’opération à l’identique pour la glace noisette. Étape 2
Le lendemain, préparez la sauce au chocolat. Dans une casserole, versez le chocolat et le sucre. Ajoutez progressivement l’eau en mélangeant. Laissez cuire à feu vif jusqu’à ébullition. À ce moment, baissez à feu moyen et mélangez au fouet jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Une fois prête, laissez la sauce refroidir. Étape 3
Sortez les glaces 10 min avant de réaliser les tartufi. Déposez un film alimentaire dans des moules demi-sphères afin de faciliter le démoulage de la glace. Garnissez-les d’une c. à soupe de glace chocolat puis une autre de glace noisette de sorte à ce que chaque moule soit rempli. Formez un trou dans la préparation à l’aide du dos d’une c. à café pour y introduire la sauce chocolat. Recouvrez le trou de glace noisette. Déposez vos moules au congélateur et laissez reposer pendant 1h. Une fois reposés, démoulez et recouvrez entièrement les boules de glaces de cacao amer.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Tartufo di Pizzo
Le Tartufo di Pizzo, cette délicieuse spécialité italienne à base de chocolat et de noisettes, mérite des accompagnements qui mettront en valeur ses saveurs riches et intenses. Voici quelques suggestions pour sublimer ce plat :
Accompagnements
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec comme un Verdicchio ou un Falanghina apportera une touche rafraîchissante et équilibrera la douceur du Tartufo.
- Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron ajoutera un contraste frais et acidulé, parfait pour équilibrer les saveurs.
- Glace à la Vanille : Servez le Tartufo avec une boule de glace à la vanille pour une expérience gourmande, créant une belle harmonie entre les textures.
- Fruits Frais : Des fruits frais comme des framboises ou des fraises offriront une touche de couleur et une note de fraîcheur.
- Crème Chantilly : Une légère chantilly parfumée à la vanille ou au café peut apporter une douceur supplémentaire tout en restant légère.
Suggestions de Présentation
- Assiette Épurée : Disposez le Tartufo au centre d’une assiette blanche pour un look minimaliste, et ajoutez quelques éclats de chocolat ou de noisettes grillées autour.
- Décor de Fruits : Utilisez des tranches de fruits frais (comme des oranges ou des kiwis) pour encadrer le dessert, apportant à la fois couleur et saveur.
- Herbes Aromatiques : Ajoutez une touche de menthe fraîche ou de basilic pour une note de couleur contrastante et un parfum agréable.
- Vinaigrette Colorée : Un coulis de fruits rouges ou un coulis au chocolat peut être drizzlé sur l’assiette pour une touche artistique et gourmande.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre Tartufo di Pizzo ne manquera pas d’impressionner vos convives tant par son goût que par son visuel !
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