Savourez un délicieux tataki de canard, où la tendresse de la viande se marie à une marinade subtilement relevée, le tout accompagné d’une touche de sésame et d’une salade croquante, pour une expérience gustative qui éveille les sens et procure une sensation de fraîcheur en bouche à chaque bouchée !
Total :
21 min
3,07€/pers.
Budget total : 4 pers.
12,28
€
8 personnes
Ingrédients
Canard
500 g
Mangue(s)
1 Oignon(s) vert(s) 3 Citron(s)
1 Cacahuète(s)
20 g
Graine de sésame doré
20 Coriandre
4 Brin(s)
Huile de sésame
5 Sauce soja
4
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle en fonte ou à fond épais
- Thermomètre de cuisine
- Récipient pour la marinade
- Cuillère en bois
- Pince à viande
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Dégraissez la viande. Pelez et détaillez la mangue en brunoise. Rincez, pelez et émincez les oignons. Hachez grossièrement les cacahuètes et la coriandre.
Étape 2
Dans un bol, mélangez l’oignon avec les cacahuètes et la coriandre. Ajoutez le citron vert, 4 c. à soupe de sauce soja et 3 c. à soupe d’huile de sésame. Étape 3
Coupez les magrets en deux dans le sens de la longueur. Assaisonnez-les à votre goût. Dans une poêle, faites chauffez 2 c. à soupe d’huile de sésame et saisissez les magrets 30 secondes de chaque côté. Retirez-les rapidement du feu et roulez-les dans les graines de sésame. Laissez refroidir et détaillez-les en tranches fines. Dressez la brunoise de mangues dans une assiette, ajoutez les magrets au sésame et nappez de marinade.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et Associations pour Sublimer le Tataki de Canard
Le tataki de canard est un plat raffiné qui peut être sublimé par diverses associations et accompagnements. Voici quelques idées pour élever votre plat à un niveau supérieur :
Idées d’Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette citronnée pour un contraste frais et acidulé.
- Purée de patates douces : Une purée onctueuse de patates douces apportera douceur et couleur à votre assiette.
- Riz noir ou sauvage : Servez avec un riz noir ou sauvage pour une texture intéressante et un goût délicat.
- Champignons sautés : Des champignons de saison, légèrement sautés à l’ail et au persil, apporteront une touche umami.
- Asperges rôties : Des asperges vertes rôties au four avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel pour une touche printanière.
Associations de Saveurs
- Vins : Ce plat se marie bien avec un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un vin blanc sec pour un contraste agréable.
- Chutney de mangue : Un chutney légèrement épicé à base de mangue pour apporter une douceur fruitée et un peu de piquant.
- Coulis de framboise : Un coulis de framboise pour une touche sucrée et acidulée qui rehausse le goût du canard.
Suggestions de Présentation
- Assiette en ardoise : Servez le tataki sur une assiette en ardoise pour un effet contemporain et élégant.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche de couleur et de sophistication.
- Garniture de micro-pousses : Disposez des micro-pousses sur le plat pour une présentation moderne et une note de fraîcheur.
- Rondelle de citron vert : Ajoutez une rondelle de citron vert pour une touche de couleur et une suggestion de goût.
- Art de la découpe : Présentez le tataki en fines tranches, légèrement décalées, pour une mise en scène dynamique.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentations, votre tataki de canard sera non seulement délicieux, mais aussi visuellement attrayant, prêt à impressionner vos convives.
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