Tataki de thon

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Découvrez le Tataki de thon, une délicieuse spécialité japonaise où le poisson frais est saisi rapidement à haute température pour préserver sa tendreté et sa saveur, puis servi en fines tranches accompagnées d’une sauce soja délicate et d’un parfum de sésame, une expérience gustative à la fois raffinée et irrésistible qui séduira vos papilles et éblouira vos convives !

Total : 14 min

15,25€/pers.

Budget total : 4 pers. 61,00 €

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8 personnes

Ingrédients

Thon frais
480 g
Graine de sésame blanc
40 g
Sauce teriyaki
20 cl
Citron(s) vert(s)
3 Huile d’olive
5 cl
Huile de sésame
Sauce soja
Wasabi
Fleur de sel
Poivre noir

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Poêle en fonte ou poêle antiadhésive
Bol pour la marinade
Cuillère en bois ou spatule
Thermomètre de cuisine (facultatif)
Assiette de présentation

Instructions

Étape 1
Préparez la marinade en mélangeant la sauce teriyaki, le jus de citron et le zeste.
Étape 2
Coupez le thon en 4 pavés de taille ou de poids identique. Mettez le thon à mariner dans le mélange précédent. Laissez-le mariner pendant 15 à 20 min.
Étape 3
Au terme de ce temps de marinade, égouttez le thon. Versez le sésame dans une assiette creuse. Roulez le thon dans le sésame, de telle sorte qu’il soit complètement enrobé.
Étape 4
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Quand elle est chaude, versez l’huile d’olive et faites frire les pavés de thon au sésame. Faites-les cuire environ 1 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.
Étape 5
Retirez les pavés de thon du feu. Mettez-les dans une assiette ou un plat, sans qu’ils se chevauchent. Laissez refroidir une dizaine de minutes, puis placez le thon au réfrigérateur ou au congélateur, pour qu’il refroidisse.
Étape 6
Coupez les pavés en fines lamelles régulières (environ 5 mm d’épaisseur). Servez le tataki de thon avec de la salade ou des crudités. Accompagnez de sauce soja, d’huile de sésame, de fleur de sel, de poivre au moulin et de wasabi, puis dégustez.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Tataki de Thon

Le tataki de thon est un plat savoureux et raffiné qui mérite d’être accompagné d’éléments qui rehaussent ses saveurs. Voici quelques suggestions pour l’accompagner et le présenter de manière élégante :

Accompagnements et Associations

Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte une fraîcheur et une légère acidité qui contrastent parfaitement avec le goût riche du thon. Ajoutez des copeaux de parmesan pour une touche gourmande.
Riz vinaigré : Un riz à sushi légèrement vinaigré peut servir de base délicate pour le tataki, ajoutant une texture douce et moelleuse.
Légumes croquants : Servez des légumes croquants tels que des carottes, des radis et des concombres coupés en julienne pour une touche de croquant et de couleur.
Vins : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, se marie merveilleusement bien avec le thon, apportant une belle acidité qui équilibre le gras du poisson.
Garniture de sésame : Saupoudrez des graines de sésame grillées sur le tataki pour ajouter une note de noisette et une texture croustillante.

Suggestions de Présentation

Pour une présentation visuelle attrayante, voici quelques idées :

Assiette en ardoise : Servez le tataki sur une assiette en ardoise pour un effet contemporain. Disposez les tranches de thon en éventail pour un rendu chic.
Éléments colorés : Ajoutez des touches de couleur avec des herbes fraîches, comme de la coriandre ou du basilic, et des rondelles de citron ou de lime.
Émulsion ou sauce : Préparez une émulsion au soja ou une sauce ponzu que vous pourrez verser artistiquement autour du tataki, ajoutant à la fois saveur et esthétique.
Éléments verticaux : Utilisez des piques en bois pour maintenir des légumes croquants verticaux, créant ainsi un effet de hauteur sur l’assiette.

Avec ces accompagnements et idées de présentation, votre tataki de thon sera non seulement délicieux, mais aussi visuellement irrésistible.