Découvrez la TBIKHA, une délicieuse spécialité tunisienne qui allie la tendreté de la viande d’agneau à la richesse des épices, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée, offrant une explosion de saveurs en bouche qui ravira vos convives à chaque bouchée !
Total :
40 min
3,15€/pers.
Budget total : 4 pers.
12,60
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Petits pois
500 g
Fond d’artichaut(s)
500 g
Fève fraîche(s)
500 g
Ail
2 gousse(s)
Piment fort(s)
1 Sel
Poivre noir
Paprika
Riz
4 c. à soupe
Huile d’olive
3 c. à soupe
Concentré de tomate
1 c. à soupe
Coriandre
Ustensiles
- Casserole
- Cuillère en bois
- Passoire
- Bol
- Mixeur ou pilon
- Plat de service
- Couteau
- Planche à découper
Instructions
Étape 1
Préparez votre dersa : prenez tout d’abord un mortier dans lequel vous pilez l’ail avec le piment fort et le paprika. Ajoutez le sel et le poivre noir.
Étape 2
Pour une bonne tbikha, il est essentiel d’utiliser des légumes frais et non en boîte. Si vous n’en avez pas, préférez des légumes congelés aux légumes en boîte.
Étape 3
Ecossez les petits pois, écossez les fèves, coupez les plus grosses en deux, et gardez leur peau.
Étape 4
Tournez vos artichauts de façon à n’utiliser pour cette recette que le fond. Coupez les en 4. Lavez bien tous ces légumes.
Étape 5
Prenez une grosse marmite pour faire cuire votre tbikha, versez l’huile d’olive, la dersa préparée en Étape 1
et mettez-y vos légumes. Laissez mijoter à feu doux plusieurs minutes, et couvrez-d’eau bouillante.
Étape 6
Diluez le concentré de tomate dans de l’eau, elle aussi bouillante, et versez-le dans la marmite.
Étape 7
Laissez mijoter à feu très doux une dizaine de minutes.Veillez à ce que votre tbikha n’accroche pas.
Étape 8
Au bout des dix minutes de cuisson, ajoutez votre riz, et laissez cuire dix minutes à nouveau.
Étape 9
Ciselez votre coriandre que vous ajoutez au plat, votre tbikha est prête !
Étape 1
0
Avec ses légumes frais, la tbikha est une recette printanière, et elle est incontournable en période de Ramadan ! De plus, la tbikha est un plat idéal pour les végétariens !
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements pour Sublimer le TBIKHA
1. Vin blanc sec
Le TBIKHA se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay. Ces vins apportent une acidité qui équilibre les saveurs riches du plat.
2. Salade de roquette citronnée
Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais. La roquette apportera une légère amertume qui se marie bien avec les saveurs épicées du TBIKHA.
3. Couscous aux légumes
Servez le TBIKHA avec un couscous aux légumes pour une texture complémentaire. Les légumes croquants et le couscous léger ajoutent une dimension agréable au plat.
4. Yogourt à la menthe
Un yogourt à la menthe peut apporter une touche de fraîcheur. Ce mélange crémeux adoucit les épices et apporte une belle couleur au dressage.
5. Pain pita chaud
Accompagnez le TBIKHA de pain pita chaud pour une expérience conviviale. Le pain peut être utilisé pour ramasser le plat, ajoutant ainsi une dimension interactive au repas.
Suggestions de Présentation
1. Assiette colorée
Disposez le TBIKHA au centre d’une assiette colorée et garnissez-le de feuilles de coriandre fraîche et de tranches de citron pour un aspect vibrant.
2. Bols individuels
Servez le TBIKHA dans des bols individuels avec des accompagnements à côté, permettant à chaque convive de composer son propre plat.
3. Éléments naturels
Utilisez des éléments naturels comme des planchettes en bois ou des nappes en lin pour créer une ambiance chaleureuse et rustique.
4. Garnitures artistiques
Ajoutez des garnitures artistiques comme des fleurs comestibles ou des graines de grenade pour une touche élégante et colorée.
5. Couleurs contrastées
Pensez à des couleurs contrastées pour le dressage : par exemple, un fond de purée de betterave avec le TBIKHA par-dessus pour un effet visuel saisissant.
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