Éveillez vos papilles avec des tempuras de légumes croustillants, où chaque bouchée révèle une harmonie parfaite entre la légèreté de la pâte et la fraîcheur des légumes croquants, le tout délicatement assaisonné et servi avec une sauce soja savoureuse pour un moment de plaisir à partager en famille ou entre amis !

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Ingrédients
Farine tamisée
200 g
Fécule de pomme de terre
100 g
Levure chimique
0,5 Sachet
Sel
1 c. à café
Jaune(s) d’œuf(s)
1 Eau froide
15 cl
Brocoli(s)
Chou-fleur
Courgette(s)
Carotte(s)
Crevette(s)
Huile de friture
Ustensiles
- Friture ou casserole profonde
- Thermomètre de cuisine
- Bol pour la pâte
- Fouet ou baguette en bois
- Assiette ou plateau pour égoutter
- Papier absorbant
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Cuillère ou pince pour plonger les légumes
Instructions
Étape 1
Versez de l’eau dans un mug et mettez-le dans le réfrigérateur.
Étape 2
Séparez le blanc du jaune d’oeuf pour ne récupérer que le jaune. Étape 3
Dans un saladier, fouettez ce jaune en ajoutant l’eau. Étape 4
Complétez avec la farine, la fécule (maïs allège la préparation) et terminez par la levure. Étape 5
Mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte fluide. Étape 6
Complétez avec le sel. Pas de contact avec la levure sinon il va casser l’effet de l’activation de la levure.
Étape 7
Laissez ensuite reposer 1 heure dans votre réfrigérateur, de préférence.
Étape 8
10 min avant la fin du temps de repos, préparez votre friture dans une sauteuse ou un appareil à frire. La température doit être avoisinante des 200°C.
Étape 9
Prenez vos légumes ou les crevettes décortiquées. Coupez-les en lamelles d’une certaine épaisseur. Pour le brocolis ou chou-fleur, prenez de petits bouquets. C’est plus simple pour les plonger dans la friture. Un à un ou une à une, trempez ces ingrédients dans la pâte à tempura, soit totalement soit partiellement, dans la friture. Laissez dorer la pâte à tempura, retirez les crevettes ou légumes et posez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez-les si besoin.
Étape 1
0
Dégustez la tempura de légumes chaude, accompagnée d’une sauce soja ou aigre-douce selon vos préférences.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements pour sublimer le Tempura de légumes
Accords mets-vins
Pour accompagner vos tempuras de légumes, optez pour un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay. Ces vins apporteront une belle fraîcheur et équilibreront le croustillant des légumes frits.
Salades
- Salade de roquette citronnée: Le goût légèrement amer de la roquette, associé à une vinaigrette au citron, offre un contraste frais qui rehausse la légèreté du tempura.
- Salade de concombre et menthe: Une salade croquante de concombre avec des feuilles de menthe apportera une touche de fraîcheur et de légèreté.
Sauces d’accompagnement
- Sauce soja sucrée: Pour une touche asiatique, une sauce soja sucrée se mariera parfaitement avec le tempura.
- Sauce ponzu: Cette sauce à base de soja et de citron apporte une acidité qui sublime les légumes frits.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat de tempura de légumes encore plus attrayant, voici quelques idées de présentation :
- Disposez les tempuras sur une assiette en ardoise noire pour un contraste élégant avec les couleurs vives des légumes.
- Ajoutez des herbes fraîches, comme de la coriandre ou de la ciboulette, pour apporter une touche de verdure.
- Servez les tempuras dans un panier en bambou sur un lit de feuilles de salade, ce qui apportera une dimension visuelle et une touche d’authenticité.
- Utilisez des petits ramequins pour présenter les sauces d’accompagnement, ce qui permettra une dégustation interactive.
Avec ces idées, vos tempuras de légumes seront non seulement délicieux mais aussi visuellement irrésistibles !
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