Savourez la délicatesse de notre terrine d’asperges au beurre blanc, une entrée raffinée où la douceur des asperges rencontre la richesse d’une sauce au beurre onctueuse, offrant un équilibre parfait de textures et de saveurs, idéale pour épater vos convives lors d’un dîner spécial !
Total :
1 h 10 min
2,90€/pers.
Budget total : 8 pers.
23,20
€
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8 personnes
Ingrédients
Asperge(s)
2 botte(s)
Crème fraîche
50 cl
Vin blanc
15 cl
Beurre
125 g
Œuf(s)
8 Échalote(s)
3 Huile d’olive
1 c. à soupe
Ciboulette
1 brin(s)
Sel poivre
Ustensiles
- Mixeur ou robot culinaire
- Saladier
- Passoire
- Plat à terrine
- Casserole
- Spatule en silicone
- Couteau
- Planche à découper
- Film alimentaire
- Cuillère à soupe
Instructions
Étape 1
Préparez d’abord la terrine.
Étape 2
Ôtez les bouts terreux des asperges, pelez-les et nettoyez-les. Faites chauffer une casserole d’eau salée et lorsqu’elle bout, plongez-y les asperges et laissez cuire 20 minutes. Egouttez-les.
Étape 3
Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).
Étape 4
Dans le bol d’un mixeur, mettez les asperges avec les oeufs entiers, la crème, la ciboulette, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Versez la préparation dans un moule à cake huilé. Couvrez avec du papier aluminium, mettez le moule à cake dans un plus grand plat rempli d’eau, et enfournez durant 1 petite heure.
Étape 5
Laissez refroidir la terrine pendant 4 h au minimum au frais.
Étape 6
Pour la sauce au beurre blanc, Étape 7
Réalisez maintenant la sauce au beurre blanc.
Étape 8
Pelez les échalotes, hachez-les finement puis faites-les revenir dans une poêle huilée. Déglacez au vin blanc. Coupez le beurre froid en morceaux et après le déglaçage, ajoutez-les dans la poêle en fouettant vivement, toujours sur le feu, jusqu’à ce que la sauce soit bien souple.
Étape 9
Démoulez la terrine d’asperges, déposez-la dans un plat de service et nappez-la de sauce au beurre blanc. Bon appétit !
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer la Terrine d’Asperges au Beurre Blanc
La terrine d’asperges au beurre blanc est un plat délicat qui mérite des accompagnements raffinés pour en rehausser les saveurs. Voici quelques suggestions :
- Vins : Ce plat se marie à merveille avec un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chardonnay, qui apportera une belle acidité pour équilibrer la richesse du beurre blanc.
- Salades : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et piquant. Les notes amères de la roquette se marient parfaitement avec la douceur des asperges.
- Crustacés : Pour une touche élégante, servez des gambas grillées ou des coquilles Saint-Jacques poêlées en accompagnement. Leur saveur délicate complétera le plat sans le surcharger.
- Purée : Une purée de pommes de terre à l’huile d’olive ou une purée de céleri-rave apportera une texture onctueuse qui s’harmonise bien avec la terrine.
- Légumes : Des carottes glacées ou des mini poireaux braisés en garniture ajouteront de la couleur et une note sucrée qui saura séduire vos convives.
Suggestions de Présentation
Pour rendre la terrine d’asperges encore plus attrayante visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette Colorée : Disposez la terrine au centre de l’assiette et entourez-la d’un coulis de tomate ou d’une vinaigrette verte pour une touche de couleur.
- Herbes Fraîches : Parsemez la terrine de ciboulette ciselée ou d’estragon frais pour apporter une note aromatique et un contraste de couleur.
- Éléments Croquants : Ajoutez des chips de légumes (betterave, carotte) sur le dessus pour une texture croquante et une présentation moderne.
- Garniture en Hauteur : Surélevez la terrine avec un petit dôme de crème fouettée salée ou une mousse d’avocat pour créer du volume et de l’élégance.
- Fleurs Comestibles : Décorez l’assiette avec des fleurs comestibles comme des pensées ou des capucines pour une touche de sophistication et de couleur.
Ces idées d’accompagnements et de présentation vous permettront de sublimer votre terrine d’asperges au beurre blanc et d’impressionner vos invités lors de vos repas.
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