Découvrez l’élégance de la « Terrine de lapin gastronomique », un plat savoureux qui allie finesse et tradition, où le tendre lapin se mêle à des aromates délicats et des touches de fruits secs, le tout sublimé par une cuisson lente pour une texture fondante et un goût raffiné, idéal pour impressionner vos invités lors d’un dîner chic ou pour un repas festif.
Total :
32 min
7,87€/pers.
Budget total : 6 pers.
47,22
€
8 personnes
Ingrédients
Râble de lapin
800 g
Foie de lapin
1 Escalope(s) de dinde
300 g
Lard frais
300 g
Échalote(s)
3 Œuf(s)
1 Thym
1 branche(s)
Laurier
2 feuilles
Cognac
1 verre(s)
Noix de muscade
1 c. à café
Sel, poivre
Crépine
Barde fine
Ustensiles
- Bol à mélanger
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Passoire fine
- Presse-purée
- Ramequin
- Terrine ou moule à cake
- Film plastique
- Thermomètre de cuisine
- Cuillère en bois
- Mixeur ou robot culinaire
- Plat de cuisson
Instructions
Étape 1
Macérez les filets mignons du lapin et le foie dans le cognac toute une nuit.
Étape 2
Hachez le restant des râbles et le porc avec l’échalote.
Étape 3
Mettez à cuire la viande hachée dans du beurre puis ajoutez l’œuf, la marinade et la muscade. Salez et poivrez. Étape 4
Garnissez la terrine dans le fond de 2 feuilles de laurier et une branche de thym.
Étape 5
Posez dessus une barde de lard bien à plat et sur les côtés. Puis disposez une première couche de hachis. Placez les filets de lapin en une couche avec le foie coupé en morceaux, tassez bien. Remettez une couche de hachis, tassez de nouveau afin de chasser les bulles d’air.
Étape 6
Disposez sur votre terrine la crépine en la laissant déborder de 10 cm sur les bords. Préchauffez le four à 180 °C / thermostat 6.
Étape 7
Placez votre terrine dans un bain-marie déjà chaud. Enfournez 1h45-2h. Laissez refroidir complètement la terrine avant de la mettre au réfrigérateur. Placez la terrine au réfrigérateur et attendez 2 jours avant de la déguster.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements pour Sublimer votre Terrine de Lapin Gastronomique
Accompagnements Gourmands
- Vins : Un vin blanc sec tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay se mariera à merveille avec la richesse de la terrine.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui rehaussera les saveurs du plat.
- Chutney : Un chutney de figues ou d’oignons apportera une touche sucrée et épicée qui complétera parfaitement le lapin.
- Pickles : Servez des légumes marinés pour une note croquante et acidulée qui équilibrera la texture de la terrine.
- Pain : Accompagnez le tout de pain de campagne ou de baguette pour un contraste de textures.
Suggestions de Présentation
- Assiette Colorée : Disposez la terrine en tranches sur une assiette blanche, en ajoutant des touches de purée de betterave ou de pesto pour une explosion de couleurs.
- Fleurs Comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles comme des pensées ou des capucines pour une touche élégante et raffinée.
- Herbes Fraîches : Parsemez la terrine d’herbes fraîches (ciboulette, persil, estragon) pour une note de fraîcheur et de couleur.
- Petits Pots : Servez la terrine dans des petits pots en verre accompagnés de mini-garnitures pour une présentation originale et conviviale.
- Garniture de Fruits : Ajoutez quelques fruits secs ou fruits frais autour de la terrine pour apporter une touche sucrée et croquante.
Ces suggestions vous permettront de mettre en valeur votre terrine de lapin gastronomique et d’impressionner vos convives tant par le goût que par la présentation!
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