Terrine de lotte et de Saint-Jacques

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Découvrez la délicatesse de notre terrine de lotte et de Saint-Jacques, un plat raffiné qui marie subtilement la chair tendre de la lotte à la douceur des noix de Saint-Jacques, le tout sublimé par des herbes aromatiques et un parfum léger de citron, idéale pour impressionner vos invités lors d’un dîner élégant ou pour une occasion spéciale !

Total : 1 h 50 min
6,81€/pers.
Budget total : 12 pers. 81,72  €

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Lotte
1,5 kg
St Jacques (s)
10 noix
Sauce tomate
1 tube(s)
Œuf(s)
8 Vin blanc sec
1 Bouteille(s)
Eau
2,5 l
Oignon(s)
1 Ail
4 gousse(s)
Carotte(s)
2 Bouquet(s) garni(s)
1 Persil
Baie rose(s)
Gros sel
2 c. à soupe
Tabasco
15 gouttes
Poivre en grain

  • Un mixeur ou un robot culinaire
  • Un saladier
  • Un fouet
  • Un plat à terrine
  • Du papier sulfurisé
  • Une casserole
  • Une spatule en silicone
  • Un couteau de chef
  • Une planche à découper
  • Un thermomètre de cuisine

Étape 1
Préchauffez votre four à th.7 (200°C).
Étape 2
Préparez un court bouillon en portant à ébullition pendant 10 minutes le vin blanc sec, l’eau, le bouquet garni, le persil, les baies roses, le poivre en grains, le gros sel, l’oignon, l’ail, les carottes et le tabasco. Laissez refroidir une demi-heure.
Étape 3
Plongez la lotte débarrassée de sa peau dans le court bouillon refroidi et portez de nouveau à ébullition jusqu’à de gros frémissements pendant 10 à 15 min. Surveillez la cuisson en piquant la lotte. Sortez la lotte du bouillon et laissez-la refroidir un peu avant de détacher la chair de l’arête centrale. Coupez en morceaux de 3 à 5 cm.
Étape 4
Dans un saladier, battez 2 œufs et y incorporez-y 2 grosses cuillères à soupe de sauce tomate cuisinée, puis cassez le reste des œufs un par un en battant à chaque fois. Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée. Mélangez les morceaux de lotte à cette préparation.
Étape 5
Dans un moule à cake, disposez un rang de morceaux de lotte. Ajoutez-y 10 noix de St Jacques préalablement poêlée à sec 1 min sur chaque face. Recouvrez avec le reste des morceaux de lotte et versez dessus la préparation aux œufs. Disposez le moule dans un bain-marie chaud et enfournez 30 à 35 min à th.7 (200°C). Laissez tiédir puis maintenir au frais pendant une nuit. La terrine de lotte et de Saint-Jacques est prête à être dégustée.

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer votre Terrine de Lotte et de Saint-Jacques

La terrine de lotte et de Saint-Jacques est un plat délicat et raffiné, qui mérite d’être accompagné d’éléments complémentaires pour en rehausser les saveurs. Voici quelques suggestions :

Accompagnements

  • Vin blanc sec : Optez pour un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Muscadet. Ces vins apporteront une belle acidité qui contrebalancera la richesse de la terrine.
  • Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive offre un contraste frais et pétillant qui mettra en valeur le goût subtil de la terrine.
  • Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave, crémeuse et légèrement sucrée, accompagnera parfaitement la texture de la terrine et ajoutera une note terreuse.
  • Chips de légumes : Des chips de betterave ou de carottes apportent du croquant et une touche de couleur, tout en étant un excellent accompagnement visuel.
  • Compotée de tomates cerises : Une compotée de tomates cerises légèrement sucrée et acidulée complétera les saveurs maritimes de la terrine.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :

  • Assiette en ardoise : Servez la terrine sur une assiette en ardoise pour un effet contemporain et élégant. Ajoutez un trait de coulis de poivron rouge ou de basilic pour une touche de couleur.
  • Fleurs comestibles : Décorez votre terrine avec des fleurs comestibles comme des pensées ou des capucines, qui ajoutent une note de fraîcheur et de couleur.
  • Herbes fraîches : Disposez quelques brins d’herbes fraîches, comme de l’aneth ou du cerfeuil, autour de la terrine pour une touche de verdure.
  • Mini brochettes : Proposez des mini brochettes de légumes grillés en accompagnement, verticalement dressées sur l’assiette, pour un effet de hauteur.
  • Ronds de légumes : Disposez des rondelles de radis ou de concombre en éventail autour de la terrine pour un contraste de textures et de couleurs.

Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre terrine de lotte et de Saint-Jacques deviendra non seulement un régal pour les papilles, mais aussi pour les yeux. Bon appétit !

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