Offrez à vos convives une expérience gustative inoubliable avec cette délicieuse terrine de saumon, cabillaud et Saint-Jacques, un mariage raffiné de saveurs marines qui se fondent harmonieusement dans une texture fondante, idéale pour une entrée élégante lors de vos repas festifs.
Total :
1 h
5,10€/pers.
Budget total : 3 pers.
15,30
€
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8 personnes
Ingrédients
Saumon
3 pavé(s)
Cabillaud
2 Filet(s)
Saint-Jacques
300 g
Saumon fumé
150 g
Œuf(s)
3 Crème liquide
20 cl
Aneth
1 bouquet(s)
Sel, poivre
Ustensiles
- Récipient pour mélanger
- Mixeur ou robot culinaire
- Terrin ou moule à cake
- Papier sulfurisé
- Casserole pour la cuisson au bain-marie
- Spatule en silicone
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol pour les ingrédients
- Thermomètre de cuisine (facultatif)
Instructions
Étape 1
Dans un mixeur, placez tous les ingrédients sauf les St Jacques et le saumon fumé puis mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène et épais.
Étape 2
Dans un moule à cake, versez 1/3 de la pâte obtenue puis déposez par-dessus le saumon fumé de sorte à recouvrir entièrement la pâte. Versez à nouveau la pâte de poisson en veillant à ne mettre qu’une couche très fine. Étape 3
Par-dessus, déposez les noix de Saint Jacques et versez à nouveau 1/3 de la pâte de cabillaud et de saumon. Recouvrez de saumon fumé et terminez en versant le reste de pâte de poisson.
Étape 4
Dans un plat rempli d’eau placé dans votre four (un plat allant au four), déposez le moule à cake.
Étape 5
Couvrez le moule avec une feuille de papier aluminium et faites cuire à th.6 (180°C) pendant 45 min. Étape 6
Au bout de 45 min, terminez la cuisson en retirant la feuille de papier aluminium.
Étape 7
Quand la cuisson est finie, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur jusqu’au service.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer votre Terrine de Saumon, Cabillaud et Saint-Jacques
La terrine de saumon, cabillaud et Saint-Jacques est un plat raffiné qui mérite d’être accompagné de mets et de boissons tout aussi délicats. Voici quelques suggestions pour élever ce plat à un niveau supérieur :
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée avec un vinaigre balsamique et du jus de citron apporte une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec la richesse de la terrine.
- Crème de choux-fleurs : Une purée de choux-fleurs crémeuse et légèrement parfumée à la muscade offre une texture veloutée qui se marie parfaitement avec le poisson.
- Riz sauvage aux herbes : Un mélange de riz sauvage et de quinoa, agrémenté d’herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette, ajoute une note terreuse et croquante.
- Asperges grillées : Des asperges légèrement grillées et assaisonnées d’huile d’olive et de fleur de sel apportent une touche de verdure et de croquant.
Associations de Boissons
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, viendra rehausser les saveurs maritimes de la terrine.
- Champagne ou vin mousseux : Un champagne brut ou un vin mousseux apportera une effervescence qui complétera parfaitement la texture de la terrine.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez la terrine sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des accompagnements. Ajoutez quelques gouttes de coulis de betterave pour une touche artistique.
- Herbes fraîches : Décorez le plat avec des brins d’aneth ou de ciboulette, qui ajouteront une touche de vert et une note aromatique.
- Mini-saladiers : Servez la salade de roquette dans de petits saladiers individuels pour un effet convivial et élégant.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une présentation raffinée et colorée qui impressionnera vos invités.
En combinant ces accompagnements et suggestions de présentation, votre terrine de saumon, cabillaud et Saint-Jacques deviendra un véritable chef-d’œuvre culinaire, tant sur le plan du goût que de l’esthétique.
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