Découvrez la délicatesse des terrines de brochet et de saumon, un plat raffiné qui marie subtilement la finesse du poisson d’eau douce et la richesse du saumon, offrant une explosion de saveurs en bouche, idéal pour des repas en famille ou des occasions festives, à servir frais avec une sauce citronnée pour une touche d’originalité !
Total :
1 h 50 min
3,22€/pers.
Budget total : 6 pers.
19,32
€
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Ingrédients
Préparation
Brochet(s)
400 g
Saumon frais
400 filets
Crème fraîche (épaisse)
40 cl
Blanc(s) d’œuf(s)
3 Beurre
20 g
Sel poivre
Citron(s)
Aneth
Ustensiles
- Un mixeur
- Un saladier
- Un moule à terrine
- Du film plastique
- Une casserole
- Une spatule en silicone
- Un couteau de chef
- Une planche à découper
- Une passoire
- Des ramequins (pour la présentation)
Instructions
Étape 1
Préchauffez votre four à th.6 (180°C).
Étape 2
Mixez la chair de brochet en fine purée. Ajoutez les blancs d’œufs et mixez encore 2 min pour obtenir une farce bien lisse. Mettez-les dans un saladier et incorporez-y petit à petit la crème. Rectifiez l’assaisonnement.
Étape 3
Dans une terrine beurrée, disposez successivement la moitié de la farce, tous les filets de saumon et enfin le reste de la farce. Faites cuire la terrine de brochet et de saumon au bain-marie à four moyen th.6 (180°C) pendant 1h30 environ. Laissez-la refroidir entièrement.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et associations pour sublimer les Terrines de brochet et de saumon
Les terrines de brochet et de saumon sont un plat raffiné qui se prête à de nombreuses associations gustatives. Voici quelques idées pour les accompagner et les présenter de manière attrayante :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chardonnay, accompagnera parfaitement la richesse des poissons.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec un filet de citron pour apporter une touche de fraîcheur et un contraste agréable.
- Crème fraîche citronnée : Servez les terrines avec une cuillerée de crème fraîche mélangée à un zeste de citron pour accentuer les saveurs.
- Chutney de mangue : Un chutney de mangue apporte une note sucrée et épicée qui se marie très bien avec les poissons.
- Gressins au sésame : Des gressins croquants au sésame apportent une texture intéressante et une touche de croquant.
Suggestions de présentation
- Assiette colorée : Disposez les tranches de terrine sur une assiette en ajoutant des petits cercles de purée de betterave ou de carottes pour égayer le plat.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques herbes fraîches comme de l’aneth ou du cerfeuil pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles autour de la terrine pour un effet visuel captivant.
- Mini brochettes : Servez des mini brochettes de légumes grillés à côté de la terrine pour une présentation dynamique.
- Verre de dégustation : Proposez des petites verrines avec une sauce à l’aneth pour accompagner la terrine, offrant ainsi une expérience gustative originale.
Avec ces suggestions d’accompagnements et de présentation, vos terrines de brochet et de saumon seront non seulement délicieuses, mais également visuellement attrayantes, parfaites pour un repas festif ou une occasion spéciale.
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