Laissez-vous séduire par notre irrésistible tête de meringue au chocolat, une délicieuse douceur aérienne qui marie la légèreté de la meringue à la richesse du chocolat noir, parfaite pour impressionner vos convives lors d’un dessert raffiné ou pour un moment de gourmandise tout en finesse !
Total :
3 h 45 min
1,89€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,56
€
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8 personnes
Ingrédients
Blanc(s) d’œuf(s)
5 Jaune(s) d’œuf(s)
2 Œuf(s) entier(s)
2 Sucre fin
480 g
Chocolat au lait
150 g
Vermicelle(s)
250 g
Beurre
250 g
Extrait de vanille
1 c. à café
Eau
50 ml
Ustensiles
- Bol en verre ou en métal
- Fouet électrique ou manuel
- Spatule en silicone
- Maryse
- Chauffe-bain ou casserole
- Plat de cuisson
- Papier sulfurisé
- Cuillère à soupe
- Balance de cuisine
- Thermomètre de cuisine (facultatif)
Instructions
Étape 1
Préparation des meringues. Montez les 5 blancs d’œufs en neige en incorporant peu à peu la moitié du sucre (soit 170g). Quand les blancs sont bien ferme, ajoutez le restant du sucre (soit 170g) continuez de fouettez. Ajoutez 1 c. à café de vanille et continuez jusqu’à obtenir la consistance bec d’oiseau. Étape 2
Préchauffez le four th. 3/4 (110°C).
Étape 3
Mettez cette préparation dans une poche à douille lisse. Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé à l’aide d’un emporte pièce. Puis tracez 12 cercles de 8 cm de diamètre, en les espaçant bien. Pochez 12 disques de meringue en spirale. Puis recommencez une autre couche en spirale au centre. Enfournez 10 min th. 3/4 (110°C), puis 2h30 th. 3 à (90°C). Laissez refroidir complètement les meringues dans le four porte ouverte.
Étape 4
La crème chocolat. Travaillez 250g de beurre en pommade avec un fouet. Réservez. Fondre au bain-marie 150 g de chocolat au lait. Réservez. Mettez les œufs entier + les 2 jaunes dans le bol du robot avec le fouet. Battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 5
En même temps dans une casserole chauffez 50 ml d’eau avec 140 g de sucre et portez à 120°C. Diminuez la vitesse et versez ce sirop sur le mélange blanchi. Fouettez en grande vitesse jusqu’au refroidissement. Toujours en fouettant, ajoutez le beurre pommade et le chocolat fondu. Fouettez jusqu’à que le mélange soit homogène.
Étape 6
Dressage. Collez 3 par 3 les disques de meringue avec de la crème au chocolat. Placez un pique pour maintenir les meringues ensemble. Recouvrez entièrement chaque tête de meringue de crème au chocolat. À l’aide d’une spatule lissez bien la crème.
Étape 7
Parsemez de vermicelles, placez au frais vos meringues au chocolat jusqu’au lendemain avant de déguster pour le goûter.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la Tête de Meringue au Chocolat
La tête de meringue au chocolat est un dessert délicat et sucré qui peut être sublimé par des accompagnements bien choisis. Voici quelques suggestions pour rehausser ce plat et lui donner une touche encore plus gourmande :
Accompagnements Suggerés :
- Crème anglaise à la vanille : Une onctueuse crème anglaise apportera une douceur veloutée qui se marie parfaitement avec le croquant de la meringue.
- Fruits frais : Des fruits rouges comme des framboises ou des fraises, légèrement acidulés, apporteront une belle fraîcheur et une couleur vive.
- Glace à la vanille : Une boule de glace vanille ou chocolat pour une association classique et gourmande.
- Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais et légèrement amer, une salade de roquette avec un filet de citron est idéale.
- Coulis de fruits exotiques : Un coulis de mangue ou de passion ajoutera une note tropicale et acidulée qui équilibrera la richesse du chocolat.
- Vin doux naturel : Un vin doux comme un Muscat ou un Porto, pour accompagner la douceur du dessert.
Suggestions de Présentation :
Pour rendre votre plat encore plus attrayant, voici quelques astuces de présentation :
- Dressage en hauteur : Disposez la meringue sur un socle en crème ou en glace pour créer une belle hauteur.
- Décoration avec des fruits : Ajoutez des fruits frais autour de la meringue, en jouant sur les couleurs pour un effet visuel dynamique.
- Utilisation de coulis : Nappez le fond de l’assiette avec un coulis de fruits pour une touche artistique.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche élégante et colorée.
- Poudrage de cacao : Un léger saupoudrage de cacao sur le dessus de la meringue pour un effet chic.
- Assiette contrastée : Servez dans une assiette noire pour faire ressortir les couleurs du dessert.
En combinant ces accompagnements avec une présentation soignée, votre tête de meringue au chocolat deviendra un véritable chef-d’œuvre culinaire qui éblouira vos convives.
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