Découvrez le Tiebou dienne, un plat emblématique du Sénégal qui allie harmonieusement du poisson savoureux à un délicieux riz parfumé aux légumes, le tout sublimé par des épices exotiques et une touche de chaleur, promettant une explosion de saveurs qui vous transportera au cœur de l’Afrique de l’Ouest à chaque bouchée !
Total :
55 min
2,58€/pers.
Budget total : 4 pers.
10,32
€
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Ingrédients
Préparation
Poisson
4 filets
Oignon(s) haché(s)
2 Concentré de tomate
4 boîte(s)
Bouillon
1 cube(s)
Chili
1 Carotte(s)
4 Raifort
2 racine
Chou blanc
0,5 Aubergine(s)
2 Zucchini
1 Pâte de Tamarin
1 cuillère
Riz
500 g
Jus
1 Huile végétale
0,5 cuillère
Pour la farce du poisson:
Persil hâché
1 Ail haché
3 gousse(s)
Laurier
2 feuilles
Chili(s) haché(s)
2 Bouillon
1 cube(s)
Huile végétale
Ustensiles
- Casserole
- Cuillère en bois
- Passoire
- Plat de service
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol pour mariner
- Écumoire
- Râpe (facultatif)
- Presse-ail (facultatif)
Instructions
Étape 1
Farcissez le poisson. Réduisez le persil, l’ail, le laurier et le chili en purée, ajoutez le cube d’extrait de bouillon et de l’huile, bien mélanger. Entaillez une poche dans chaque filet, farcissez-la avec cette purée.
Étape 2
Saisissez les filets dans de l’huile bien chaude, une minute de chaque côté. Ajoutez ensuite l’oignon et le concentré de tomate et mouillez avec un peu d’eau. Étape 3
Incorporez le cube d’extrait de bouillon et de chili haché puis laissez mijoter le tout pendant 15 min.
Étape 4
Sortez les filets de poisson, réservez-les au chaud. Dans le fond de cuisson, faites cuire les légumes coupés en morceaux. Une fois que ceux-ci sont tendres, sortez-les et réservez-les au chaud.
Étape 5
Dans le fond de cuisson faites cuire ensuite le riz, en rajoutant la quantité d’eau nécessaire (de manière à ce que le riz soit mouille à sa hauteur). Laissez cuire 10 min à bonne chaleur, puis laissez gonfler le riz à chaleur douce.
Étape 6
Sur un plat préchauffé, étalez la pâte de tamarin et arrangez dessus poisson, riz et légume. Arrosez le tout d’un peu de jus de limette et servez.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Tiebou Dienne
Le Tiebou Dienne, plat emblématique du Sénégal, est une véritable explosion de saveurs. Pour en rehausser l’expérience gustative et visuelle, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :
Accompagnements Savoureux
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive pour un contraste frais et acidulé.
- Yassa de Légumes : Servez un yassa de légumes en accompagnement, avec des oignons caramélisés et du citron, pour une touche d’authenticité.
- Frites de Patate Douce : Des frites croustillantes de patate douce apporteront une douceur agréable et une texture différente à votre plat.
- Accras de Poisson : Ces petites bouchées croustillantes de poisson assaisonné sont parfaites pour un apéritif avant le plat principal.
Boissons Associées
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc, se marie parfaitement avec le Tiebou Dienne et équilibre les saveurs riches du plat.
- Jus de Gingembre : Un jus de gingembre frais apportera une note épicée et rafraîchissante qui complétera les saveurs du plat.
Suggestions de Présentation
- Assiette Colorée : Disposez le Tiebou Dienne au centre d’une grande assiette blanche, en ajoutant des touches de légumes colorés autour pour créer un contraste visuel.
- Herbes Fraîches : Parsemez le plat de coriandre ou de persil frais haché pour une touche de verdure et de fraîcheur.
- Citrons en Décoration : Ajoutez des quartiers de citron autour de l’assiette, non seulement pour la présentation, mais aussi pour que les convives puissent assaisonner leur plat à leur goût.
- Bol en Terre Cuite : Servez le Tiebou Dienne dans un bol en terre cuite pour une présentation rustique et authentique.
Ces suggestions d’accompagnements et d’associations, ainsi que des idées de présentation, vous permettront de sublimer votre Tiebou Dienne et d’en faire un véritable festin pour les yeux et les papilles !
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