Savourez une délicieuse timbale de bucatini au potiron, subtilement parfumée aux épices d’automne et sublimée par la tendreté des Saint-Jacques poêlées, un plat élégant qui allie réconfort et raffinement, parfait pour éblouir vos convives lors d’un dîner festif.
Total :
2 h 15 min
4,50€/pers.
Budget total : 4 pers.
18,00
€
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8 personnes
Ingrédients
Bucatini
250 g
Potiron
1 Coquilles saint-jacques
4 Merlan
3 Chou-fleur(s)
6 Granny Smith
2 Crème
150 g
Blanc(s) d’œuf(s)
100 g
Oignon(s)
1 Échalote(s)
1 Ail
1 Gousse
Concentré de tomate
1 c. à soupe
Vin blanc
2 dl
Thym
1 branche(s)
Safran
Crème liquide
1 l
Noix
100 g
Sel
Ustensiles
- Grande casserole
- Passoire
- Poêle antiadhésive
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Mixeur plongeant
- Ramequins ou timbales
- Cuillère à soupe
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Préparez la timbale : Plongez dans l’eau bouillante les bucatini durant 6 minutes, c’est à dire une cuisson aux 3/4. Une fois égouttées, les plaquer sur une plaque de cuisson à l’aide d’un silpat, les coller les l’un à l’autre. Laissez refroidir. Étape 2
Prenez un emporte-pièce beurré et détaillez tout autour des tranches de bucatini qui ont été coupées dans la longueur. Utilisez la farce fine pour coller toutes les pâtes et pochez tout cela dans une casserole avec un fond d’eau frémissante et un couvercle durant 3 minutes.
Étape 3
Préparez la farce : mixez le merlan au cutter, incorporez le sel, le blanc d’œuf et la crème afin de créer une mousseline.
Étape 4
Préparez la sauce de Saint-Jacques : récupérez la barre des Saint-Jacques et les arrêtes des merlans, les faire suer afin de réaliser une sauce, y adjoindre la garniture aromatique, le vin blanc et le concentré de tomates.
Étape 5
Mouillez avec la crème, rajoutez le safran et laissez cuire à feu doux durant 20 minutes. Étape 6
Filtrez au chinois et rectifiez l’assaisonnement.
Étape 7
Préparez la garniture de la timbale : taillez le potiron en petits cubes, le faire suer puis le faire fondre dans une casserole beurrée.
Étape 8
Ajoutez-y un peu de la sauce pour lier le tout et quelques noix concassées.
Étape 9
Rôtir durant 15 minutes le reste des Saint-Jacques d’un seul côté aux 3/4, incorporez-les dans la timbale.
Étape 1
0
Préparez le râpé de fruits et légumes crus : taillez des bâtonnets et râpez du choux fleur et des pommes Granny Smith. Assaisonnez avec du vinaigre.
Étape 1
1
Dans une assiette creuse, versez la sauce au fond et y déposer la timbale remplie de compotée de potiron et de Saint-Jacques au milieu, décorez avec les légumes crus.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer la Timbale de Bucatini au Potiron et Saint-Jacques
Pour accompagner ce plat savoureux, voici quelques suggestions qui rehausseront les saveurs et apporteront une touche d’élégance :
- Vin : Accompagnez votre plat d’un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, qui mettra en valeur la douceur du potiron et la finesse des Saint-Jacques.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui équilibrera la richesse du plat.
- Chips de légumes : Servez des chips de betterave ou de panais pour une touche croquante et une belle couleur qui attire l’œil.
- Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave crémeuse peut apporter une note terreuse qui se marie parfaitement avec les saveurs marines des Saint-Jacques.
- Fruits secs : Parsemez le plat de noix grillées ou de pignons de pin pour ajouter du croquant et une saveur grillée.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre Timbale de Bucatini au Potiron et Saint-Jacques encore plus attrayante, voici quelques idées de présentation :
- Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives du potiron et des Saint-Jacques. Ajoutez un filet d’huile d’olive ou de réduction balsamique autour du plat pour un effet artistique.
- Herbes fraîches : Décorez avec des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du coriandre pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Rondelle de citron : Placez une rondelle de citron sur le côté de l’assiette pour une touche de fraîcheur et une option d’assaisonnement supplémentaire.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour façonner le potiron en petites formes attrayantes, ajoutant ainsi une dimension ludique au plat.
- Éclats de potiron : Disposez quelques éclats de potiron rôti autour de la timbale pour ajouter du volume et de la texture.
Ces idées d’accompagnements et de présentation donneront à votre Timbale de Bucatini au Potiron et Saint-Jacques une allure raffinée tout en enrichissant l’expérience gustative de vos convives.
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