Savourez l’élégance des « Timbales de pâtes fraîches aux saint jacques », un plat raffiné où la douceur des pâtes se marie à la délicatesse des noix de Saint-Jacques, le tout sublimé par une sauce crémeuse et parfumée, offrant une expérience culinaire qui émerveillera vos convives à chaque bouchée.
Total :
50 min
3,95€/pers.
Budget total : 4 pers.
15,80
€
8 personnes
Ingrédients
Pour la sauce :
Jaune(s) d’œuf(s)
2 Crème fraîche
3 c. à soupe
Safran
3 pincée(s)
Préparation
Coquilles saint-jacques
8 Pâtes fraîches
250 g
Champignon(s) de paris
250 g
Vin blanc sec
1 verre(s)
Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier)
1 Jus de citron
2 c. à soupe
Beurre
50 g
Sel poivre
Ustensiles
- Robot culinaire ou rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce ou moules à timbales
- Casserole
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Passoire
- Bol de mélange
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Film plastique
Instructions
Étape 1
Lavez les coquilles saint-jacques, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et suffisamment d’eau pour que le liquide arrive à hauteur,ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Amenez doucement à ébullition et retirez du feu, laissez refroidir dans le court-bouillon. Réservez 1 verre de jus de cuisson.
Étape 2
Faites cuire les pâtes à grande eau bouillante salée 13 à 15 min. Étape 3
Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles, arrosez de jus de citron, faites sauter à la poêle avec la moitié du beurre, salez et poivrez.
Étape 4
Égouttez les pâtes, ajoutez le reste de beurre et les champignons, tenez au chaud.
Étape 5
Préparez la sauce : délayez les jaunes d’oeufs, la crème, salez, poivrez et ajoutez le safran dans un bol avec le verre de jus de cuisson des coquilles, versez dans une petite casserole et faites prendre à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une sauce légère et mousseuse.
Étape 6
Coupez les saint-jacques en 2 ou 3 lamelles, disposez-les sur les pâtes très chaudes, arrosez de sauce et servez.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et associations pour sublimer les Timbales de Pâtes Fraîches aux Saint-Jacques
Les timbales de pâtes fraîches aux saint-jacques sont un plat raffiné qui mérite des accompagnements à la hauteur. Voici quelques idées pour enrichir votre repas.
1. Suggestions d’accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron apporte une touche de fraîcheur qui contraste merveilleusement avec le goût délicat des saint-jacques.
- Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave onctueuse et légèrement épicée offre une belle harmonie avec les saveurs marines.
- Légumes croquants : Des légumes de saison, comme des carottes et des courgettes, légèrement poêlés à l’huile d’olive, ajoutent une texture croquante et colorée.
- Risotto crémeux : Un risotto au parmesan, crémeux et savoureux, peut également accompagner les timbales pour un plat encore plus gourmand.
- Vin blanc sec : Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui complétera les saveurs iodées des saint-jacques.
2. Suggestions de présentation
- Assiette blanche : Servez vos timbales sur une assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs et la texture du plat.
- Garniture de ciboulette : Parsemez quelques brins de ciboulette hachée sur le dessus pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Sauce au beurre blanc : Ajoutez un filet de sauce au beurre blanc autour de la timbale pour une présentation élégante et gourmande.
- Fleurs comestibles : Décorez avec des fleurs comestibles pour apporter une note artistique et colorée à votre plat.
- Petits ramequins : Servez les accompagnements dans de petits ramequins colorés pour un effet visuel attrayant et une présentation soignée.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentations, vos timbales de pâtes fraîches aux saint-jacques deviendront un véritable festin pour les yeux et les papilles. Bon appétit !
Ce format HTML est prêt à être intégré dans votre site KUISINOVA pour améliorer le référencement et offrir une lecture agréable à vos visiteurs.
Partagez cette recette avec
