Timbales de spaghettis carbonara

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Découvrez les délicieuses timbales de spaghettis carbonara, une présentation élégante et gourmande qui marie la tendreté des pâtes crémeuses à la richesse du guanciale, le tout sublimé par une touche de parmesan et de poivre noir, pour un plat à la fois réconfortant et raffiné qui émerveillera vos invités à chaque bouchée !

Total : 40 min
2,87€/pers.
Budget total : 3 pers. 8,61  €

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Pâtes
500 g
Volaille
100 g
Crème
200 g
Lait
200 g
Lardon
100 g
Échalote(s)
2 Oignon(s)
3 Champignon(s) de paris
2 Jaune(s) d’œuf(s)
3 Beurre
200 g
Gros sel
Sel
Poivre
Citron(s) confits()
1 Fleur de thym

  • Casserole
  • Passoire
  • Poêle
  • Bol
  • Cuillère en bois
  • Fouet
  • Ramequins ou timbales
  • Assiette de service
  • Couteau
  • Planche à découper

Étape 1
Réaliser la farce fine :
Étape 2
Mixer le blanc de volaille avec la crème et la réserver au frais jusqu’à utilisation.
Étape 3
En parallèle, sauter les lardons et suer les échalotes dans la même poêle, mouiller au lait, faire réduire à 3/4 et réserver.
Étape 4
Cuire les pâtes 10 min al dente. Ne pas les rincer ou les refroidir pour conserver l’amidon. Monter les pâtes dans les demi-sphères, chemiser les farces fines pour tenir les pâtes et ajouter la sauce carbonara au reste de la farce fine pour le goût. Terminer de remplir les cercles et insérer le jaune d’œuf.
Étape 5
Confire les oignons sur du gros sel entier au four. Mixer avec la moitié de la sauce carbonara et les 3 champignons de Paris qui ont été préalablement sautés. Rajouter 120g de beurre, mettre dans un siphon, gazer, et réserver au chaud.
Étape 6
Dressage : Au centre de l’assiette, disposer la mousse de carbonara, la demi sphère posée dessus, la fleur de thym, assaisonner avec du sel et du poivre et râper un petit citron confit sur le dessus de l’assiette pour plus de saveurs. Vous pouvez déguster.

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Timbales de Spaghettis Carbonara

Les timbales de spaghettis carbonara sont un plat savoureux qui peut être sublimé par des accompagnements bien choisis. Voici quelques suggestions pour élever votre expérience culinaire :

Accompagnements et Associations

  • Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, s’accorde parfaitement avec la richesse de la carbonara, apportant une touche d’acidité qui équilibre les saveurs.
  • Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive pour un contraste frais et piquant qui rehaussera la richesse de la sauce.
  • Légumes grillés : Servez des légumes grillés (comme des courgettes, des poivrons ou des aubergines) pour apporter une note caramélisée et une texture croquante à votre repas.
  • Chips de parmesan : Disposez des chips de parmesan croustillantes sur le dessus de vos timbales pour ajouter du croquant et une intensité fromagère.
  • Crème de truffe : Une légère touche de crème de truffe peut apporter une profondeur de saveur luxueuse et un parfum envoûtant à votre plat.

Suggestions de Présentation

Pour rendre vos timbales de spaghettis carbonara encore plus attrayantes, voici quelques idées de présentation :

  • Assiette en ardoise : Servez vos timbales sur une assiette en ardoise pour un effet élégant et moderne, en ajoutant quelques herbes fraîches pour la couleur.
  • Étoiles de basilic : Décorez le dessus de vos timbales avec des feuilles de basilic frais ou un pesto pour une touche de couleur et de saveur.
  • Parmesan râpé : Avant de servir, ajoutez une généreuse portion de parmesan râpé sur le dessus, accompagné d’un filet d’huile d’olive pour une finition brillante.
  • Mini brochettes : Pour un effet ludique, créez des mini brochettes de tomates cerises et de mozzarella à côté de la timbale pour un contraste de textures et de couleurs.
  • Vinaigrette colorée : Un filet de vinaigrette à la tomate séchée ou au balsamique autour de l’assiette peut ajouter une touche de sophistication.

Ces suggestions vous permettront de transformer vos timbales de spaghettis carbonara en un plat vraiment mémorable, tant visuellement que gustativement. Bon appétit !

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