Découvrez la fraîcheur estivale avec notre « Tomate mozzarella givrée », un délicieux mariage de la douceur des tomates mûres et de la mozzarella crémeuse, sublimé par une touche de glace artisanale au basilic, offrant une explosion de saveurs en bouche qui ravira vos papilles et éblouira vos convives lors de vos repas en plein air !
1,44€/pers.
Budget total : 1 pers.
1,44
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Tomate(s)
1 Huile d’olive
5 cl
Vinaigre balsamique
5 cl
Vinaigre blanc
1 cl
Feuille(s) de basilic
20 feuille
Mozzarella
100 g
Gousse(s) d’ail
1
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Mixeur ou blender
- Bol à mélanger
- Spatule en silicone
- Emporte-pièce rond (facultatif)
- Film alimentaire
- Récipient hermétique pour congélation
- Assiette de présentation
Instructions
Étape 1
Déroulé de la recette
Étape 2
Monder une tomate : plonger la tomate dans de l’eau bouillante. La retirer au bout de 30 secondes et enlever sa peau. Evider la tomate et la réserver.
Étape 3
Centrifuger la peau de la tomate et son intérieur avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le vinaigre blanc et les feuilles de basilic.
Étape 4
Récupérer l’eau de tomate.
Étape 5
La mettre dans un ballon de baudruche. Gonfler le ballon et le fermer.
Étape 6
Rouler le ballon dans l’azote liquide pendant plusieurs minutes afin qu’il soit parfaitement congelé et réserver au congélateur.
Étape 7
Evider une autre tomate et la découper pour faire une bande. Dessus, ajouter un peu d’huile d’olive, une tranche de mozzarella et une feuille de basilic. Rouler le tout dans du film plastique pour former une ballottine. Réserver au réfrigérateur.
Étape 8
Découper la mozzarella en petits dés. Mixer les dés de tomates avec l’eau de la mozzarella.
Étape 9
Chauffer à feu vif le liquide obtenu dans une casserole pour qu’il change de texture.
Étape 1
0
Mettre la préparation dans une petite sphère en plastique. Rouler la sphère dans de l’eau très froide. Réserver au réfrigérateur.
Étape 1
1
Dressage :
Étape 1
2
Mettre la tomate évidée au fond de l’assiette en ajoutant un peu d’huile d’olive, du vinaigre balsamique et de la fleur de sel. Déposer à l’intérieur la boule de mozzarella reconstituée.
Étape 1
3
Découper le ballon de baudruche et récupérer la sphère d’eau de tomate congelée.
Étape 1
4
Faire chauffer un cercle avec un chalumeau. Poser la sphère dessus quelques secondes. Le fond va alors se découper.
Étape 1
5
Poser la sphère ainsi découpée sur la tomate évidée et la boule de mozzarella reconstituée.
Étape 1
6
Casser le dessus de la coque à l’aide d’une cuillère.
Étape 1
7
Poser à l’intérieur, la ballottine de tomate mozzarella piquée dans le gressin.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer votre « Tomate Mozzarella Givrée »
Le plat « Tomate Mozzarella Givrée » est une véritable explosion de saveurs et de fraîcheur. Pour l’accompagner et le mettre en valeur, voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un Sauvignon Blanc ou un Vermentino apportera une belle acidité qui équilibrera la douceur de la mozzarella.
- Salade de roquette citronnée : La roquette, avec sa légère amertume, associée à une vinaigrette au citron, apportera un contraste frais et pétillant.
- Tapenade d’olive verte : Cette préparation salée viendra rehausser le goût des tomates et de la mozzarella, ajoutant une touche méditerranéenne.
- Crackers aux herbes : Servir des crackers maison aux herbes avec le plat permettra d’ajouter une texture croustillante.
- Jambon de Parme : Quelques tranches de jambon de Parme enroulées autour de la mozzarella apporteront une belle salinité.
Suggestions de présentation
La présentation de votre plat peut faire toute la différence. Voici quelques idées pour rendre votre « Tomate Mozzarella Givrée » encore plus attrayante :
- Assiette colorée : Disposez les tomates et la mozzarella en alternance sur une assiette blanche pour un joli contraste. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour la couleur.
- Garniture d’herbes : Parsemez le plat de feuilles de basilic et de ciboulette finement ciselées pour un effet visuel élégant.
- Éclats de balsamique : Un filet de réduction de balsamique sur le dessus apportera une touche brillante et gourmande.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour façonner la mozzarella et les tomates en formes géométriques, créant ainsi un effet visuel moderne.
- Plateau de service en bois : Servez le plat sur un plateau en bois rustique pour une présentation chaleureuse et accueillante.
En jouant sur les saveurs et la présentation, vous serez en mesure de sublimer votre « Tomate Mozzarella Givrée » et d’impressionner vos convives !
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