Savourez des tortellini gourmands aux 4 fromages et végétal, une explosion de saveurs crémeuses et délicates qui marie harmonieusement le fondant du fromage à la fraîcheur des légumes, pour un plat réconfortant et délicieux qui ravira vos papilles et éveillera votre passion culinaire !
Total :
2 h
2,85€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,40
€
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8 personnes
Ingrédients
Preparation
Farine
500 g
Œuf(s)
2 Jaune(s) d’œuf(s)
6 Sel
Huile d’olive
1 Crème liquide
0 Lait
20 cl
Beurre
50 g
Fourme d’ambert
60 g
Sel poivre
Oignon(s) grelot(s)
4 Crottin de chèvre
2 Poivre
Mousseron
200 g
Ustensiles
- Casserole
- Passoire
- Poêle
- Cuillère en bois
- Plat de cuisson
- Couteau
- Planche à découper
- Spatule
- Bol
- Râpe à fromage
Instructions
Étape 1
Mélangez la farine, les œufs, les jaunes d’œufs, le sel et l’huile d’olive. Une fois la pâte homogène filmez et laissez reposez au frais 30 min. Etalez et détaillez rond de 7 cm.
Étape 2
Réalisez une béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine puis délayez avec le lait et la crème. Ajoutez la fourme d’Ambert en morceaux et 3 jaunes d’œufs mixez. Assaisonnez.
Étape 3
Epluchez les oignons grelots, faites-les blanchir dans une eau bouillante 3 min, égouttez. Passez les bords de l’oignon au chalumeau et réservez.
Étape 4
Détaillez en morceaux les crottins de chèvre mouillez à hauteur avec le lait et la crème. Montez au beurre fondu et assaisonnez. Débarrassez en saucière pour le dressage. Étape 5
Mixez le lait, la fourme d’ambert, le beurre préalablement fondu, assaisonnez et chinoisez. Débarrassez en siphon avec 2 cartouches de gaz.
Étape 6
Passez au beurre mousseux les mousserons, assaisonnez et réservez.
Étape 7
Réalisez les tortelinis, sur un disque de pâtes posez une c à café de farce béchamel à la fourme d’ambert. (5 à 6 par assiette). Plongez les 2 min dans une eau bouillante salé. Egouttez et reservez pour le dressage.
Étape 8
Dressage : dans une assiette creuse, posez les tortelinis de fourme d’ambert, 3 mousserons sur le tour ainsi que 3 pétales d’oignons grelots brulés. Décorez avec quelques jeunes pousses. Le siphon en saucière. Et la sauce chèvre en saucière également.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Tortellini Gourmands aux 4 Fromages et Végétal
Les Tortellini gourmands aux 4 fromages et végétal sont déjà un plat riche et savoureux, mais quelques accompagnements bien choisis peuvent les sublimer davantage. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur et un contraste avec la richesse des fromages.
- Gratin de légumes : Un gratin de courgettes ou de tomates, légèrement parfumé à l’ail et aux herbes, viendra apporter une texture fondante et des saveurs complémentaires.
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, mettra en valeur les notes crémeuses des fromages tout en nettoyant le palais.
- Pesto maison : Un pesto de basilic frais ou un pesto de roquette peut être drizzlé sur le plat pour une explosion de saveurs herbacées.
Suggestions de Présentation
La présentation de votre plat peut transformer un simple repas en une véritable expérience culinaire. Voici quelques idées :
- Assiette colorée : Disposez les tortellinis en cercle au centre de l’assiette et ajoutez des touches de sauce tomate ou de crème autour pour un effet visuel dynamique.
- Fleurs comestibles : Parsemez le plat de fleurs comestibles pour une touche de couleur et d’élégance.
- Herbes fraîches : Décorez avec des feuilles de basilic ou de persil frais pour un éclat de vert qui attire l’œil.
- Parmesan râpé : Ajoutez une pluie de parmesan fraîchement râpé au moment de servir pour une touche gourmande et savoureuse.
Avec ces accompagnements et ces idées de présentation, vos Tortellini gourmands aux 4 fromages et végétal seront non seulement délicieux, mais aussi visuellement irrésistibles !
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