Totem de pièce montée façon St Honoré

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Découvrez le Totem de Pièce Montée façon Saint-Honoré, une création pâtissière éblouissante où des choux délicatement garnis de crème onctueuse s’élèvent en spirale sur un socle croustillant, le tout enrobé d’un caramel doré scintillant, pour une présentation spectaculaire qui fera sensation lors de vos célébrations !

2,91€/pers.

Budget total : 6 pers. 17,46 €

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8 personnes

Ingrédients

Préparation
Chou(x)
500 ml
Beurre
400 g
Sel
5 g
Sucre
15 g
Farine
600 g
Crème pâtissière
16 Lait
1 l
Jaune(s) d’œuf(s)
7 Vanille
2 gousse(s)
Crème chantilly
150 g
Caramel
200 g
Eau
30 ml

Ustensiles

Robot pâtissier
Fouet
Casserole
Spatule en silicone
Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièce
Poche à douille avec douilles
Plat de présentation
Thermomètre de cuisson
Film alimentaire
Grille de refroidissement
Balance de cuisine
Couteau d’office

Instructions

Étape 1
Réalisez la pâte à choux, hors du feu ajoutez les oeufs un par un. Les coucher sur une feuille, les cuire à four chaud 210° puis laissez le four et finir la cuisson à 180° environ 15 mn.
Étape 2
Réalisez une crème pâtissière. Débarrassez, ajoutez le beurre, mélangez et filmez. Gardez au frigo.
Étape 3
Une fois froide, séparez la crème pâtissière en deux, dans une casserole. Ajoutez 200 g de praliné et 50 g de crème fouettée puis le s100 g restant ce crème fouettée.
Étape 4
Réalisez un caramel, farcissez les choux et glacez-les de caramel.
Étape 5
Prenez un socle cylindrique, montez les choux tout autour en dressant les choux côté caramel vers l’extérieur.
Étape 6
Finissez avec sucre filet pour la décoration, poudre d’or, poudre de cacao et noix de Pécan.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Subliimer le Totem de Pièce Montée Façon St Honoré

Le Totem de pièce montée façon St Honoré est un dessert spectaculaire qui mérite des accompagnements tout aussi raffinés. Voici quelques suggestions pour élever votre plat et le rendre encore plus irrésistible :

Accompagnements Gourmands

Crème anglaise à la vanille : Un filet de crème anglaise ajoutera une touche de douceur et de crémeux qui se marie parfaitement avec le croustillant de la pâte à choux.
Sorbet au fruit de la passion : Pour une note fruitée et acidulée, un sorbet au fruit de la passion apportera une belle fraîcheur et une jolie couleur.
Coulis de framboise : Un coulis de framboise, avec son acidité, complétera parfaitement la douceur de la crème pâtissière.
Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, apportera une belle harmonie avec les saveurs douces du dessert.
Salade de fruits frais : Une petite salade de fruits frais de saison, avec des agrumes, apportera une belle légèreté en fin de repas.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre Totem de pièce montée encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :

Plateau en bois : Servez le totem sur un plateau en bois rustique pour un effet naturel et chaleureux.
Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles comme des violettes ou des pensées pour ajouter une touche de couleur et d’élégance.
Sucre glace : Saupoudrez légèrement de sucre glace sur le dessus du totem avant de servir pour une finition délicate et élégante.
Assiette en ardoise : Présentez le dessert sur une assiette en ardoise pour un rendu moderne et chic.
Éléments en chocolat : Ajoutez des décorations en chocolat noir ou au lait (coeurs, éclats) autour de la pièce montée pour un effet gourmand.

Avec ces accompagnements et ces suggestions de présentation, votre Totem de pièce montée façon St Honoré sera non seulement délicieux, mais également un véritable chef-d’œuvre visuel qui ravira vos convives.