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Découvrez la magie de la « Tour Eiffel », un dessert spectaculaire alliant légèreté et élégance, où une mousse aérienne au chocolat noir se dresse sur une base croustillante de biscuits, le tout surmonté d’une délicate chantilly, pour une expérience gustative qui vous transportera au cœur de Paris à chaque bouchée !

Total : 1 h 45 min
1,74€/pers.
Budget total : 6 pers. 10,44  €

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Préparation
Farine T45
1300 g
Beurre doux
500 g
Eau
16 g
Sucre semoule
350 g
Œuf(s)
11 Pain d’épices
120 g
Sirop d’érable
250 g
Sucre roux
400 g
Bicarbonate de soude
20 g
Sucre glace
100 g
Citron(s)
1 Poudre de vanille
2 g
Glucose
60 g
Colorant

  • Casserole
  • Mixeur
  • Spatule
  • Ramequins
  • Plat de présentation
  • Balance de cuisine
  • Fouet
  • Film plastique
  • Four
  • Poche à douille

Étape 1
Pour la réalisation du sablé au pain d’épices, commencez par préchauffer le four à 180°C. Faites fondre le beurre.Dans un saladier, mélangez 1200 g de farine avec 8 c.à café de mélange pour pain d’épices. Faites un puits. Ajoutez 14 c.à soupe de sirop d’érable, 400 g de cassonade, le beurre fondu et 4 c.à café de bicarbonate de soude. Mélangez puis, formez ensuite une boule et laissez reposer un peu. Etalez sur une épaisseur de 5 mm. Détaillez les formes souhaitées en vous aidant des gabarits dessinés au préalable. Faites cuire 15 à 20 min à 180°C.
Étape 2
Pour le biscuit cuillère, préchauffez le four à 175°C. Dans le bol du batteur, montez fermement 4 blancs d’œuf avec 100 g de sucre. A la maryse, incorporez 4 jaunes d’œufs, puis 100 g de farine et 1 g de poudre de vanille. Saupoudrez de 30 g sucre glace et enfournez pendant 14 min.
Étape 3
Pour la décoration en glace royale, utilisez 1 blanc d’œuf pour 4 c. à soupe de sucre glace et un peu de jus de citron.
Étape 4
Pour le caramel qu’on utilisera pour le collage des biscuits, versez 8 g d’eau et 20 g de sirop de glucose dans une casserole. Ajoutez 250 g de sucre et faites un caramel blond.
Étape 5
Réalisez le montage en collant au caramel les sablés au pain d’épices. Essayez de mettre moins de caramel possible. Assemblez ensuite étage par étage et collez les biscuits cuillère pour décorer la structure.

Idées d’accompagnements et d’associations pour le plat « Tour Eiffel »

Pour sublimer votre plat « Tour Eiffel », voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui raviront vos convives :

  • Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui mettra en valeur les saveurs du plat.
  • Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera la richesse du plat.
  • Purée : Une purée de pommes de terre truffée apportera une touche d’élégance et de douceur.
  • Légumes : Des légumes rôtis au four, tels que des carottes, des courgettes et des poivrons, ajouteront de la couleur et des textures variées.
  • Grains : Servez avec un risotto crémeux aux champignons pour un plat réconfortant et savoureux.

Suggestions de présentation

Pour rendre votre plat « Tour Eiffel » encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :

  • Assiette colorée : Utilisez une assiette de couleur vive pour faire ressortir les couleurs du plat.
  • Garniture : Ajoutez une herbe fraîche, comme du persil ou de la ciboulette, finement hachée sur le dessus du plat pour une touche de fraîcheur.
  • Éléments de hauteur : Disposez les éléments du plat de manière à créer une hauteur, en superposant les ingrédients ou en utilisant des cercles de présentation.
  • Sauce artistique : Nappez votre plat avec une sauce colorée ou tracez des motifs avec une sauce à la crème ou au balsamique pour une touche artistique.
  • Décorations comestibles : Utilisez des fleurs comestibles pour une touche élégante et raffinée.

Avec ces conseils, votre plat « Tour Eiffel » sera non seulement un délice pour les papilles, mais également un régal pour les yeux!

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