Tourin périgourdin

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5 avis

Découvrez le Tourin périgourdin, une délicieuse soupe traditionnelle du Périgord qui réchauffe le cœur avec son mélange savoureux d’ail, d’œufs et de bouillon parfumé, le tout rehaussé d’un soupçon de vinaigre pour une touche d’acidité irrésistible ; un plat réconfortant à savourer en famille ou entre amis pour une expérience authentique et gourmande !

Total : 1 h 55 min

0,93€/pers.

Budget total : 4 pers. 3,72 €

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8 personnes

Ingrédients

Préparation
Pain de campagne
6 tranche(s)
Gruyère râpé
60 g
Tomate(s)
Oignon(s)
200 g
Ail
2 Graisse
1 c. à café
Beurre
5 Jaune(s) d’œuf(s)
Farine
1 c. à soupe
Bouillon de volaille
1 Sel, Poivre blanc
l

Ustensiles

Casserole
Cuillère en bois
Couteau
Planche à découper
Passoire
Bol
Fouet
Verre doseur
assiette creuse ou bol de service

Instructions

Étape 1
Pelez les oignons et émincez-les finement. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les. Pelez les tomates, épépinez-les et taillez-en la pulpe en dés. Faites fondre les oignons dans la graisse d’oie, saupoudrez-les ensuite de farine. Ajoutez-y l’ail. Mouillez avec un peu d’eau bouillante. Versez la préparation dans un faitout. Ajoutez-y les tomates et le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Faites cuire, sur feu moyen, pendant 1 h. Préchauffez le four à 250°C (th. 8/9). Beurrez les tranches de pain, puis faites-les dorer au four. Parsemez-les de gruyère râpé et remettez-les au four pendant quelques min. Déposez les tranches de pain dans une soupière. Battez les jaunes d’oeufs et incorporez-les au potage, que vous versez dans la soupière. Réduisez la température du four et enfournez la soupière pendant quelques min pour faire gratiner le tourin. Servez aussitôt.

Idées d'accompagnements

Accompagnements pour le Tourin Périgourdin

Idées d’Accompagnements pour Sublimer le Tourin Périgourdin

Le Tourin périgourdin, une délicieuse soupe à l’ail et aux œufs, mérite d’être accompagné avec soin pour en rehausser les saveurs. Voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui feront merveille avec ce plat traditionnel :

Accompagnements et Associations

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Bergerac blanc ou un Sauvignon Blanc, apportera une belle fraîcheur et équilibrera la richesse du tourin.
Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé qui viendra équilibrer le plat.
Croutons à l’ail : Des croutons dorés à l’ail, pour ajouter du croquant et une touche d’arôme supplémentaire.
Charcuterie régionale : Servez une assiette de charcuterie périgourdine avec du foie gras, du saucisson et des cornichons pour une expérience authentique.
Fromage de chèvre frais : Un fromage de chèvre frais tartiné sur du pain grillé peut apporter une douceur crémeuse qui contraste avec le goût fort de l’ail.
Riz sauvage : Un lit de riz sauvage ou de quinoa pour apporter une texture différente et une touche de terreur.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre Tourin périgourdin encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :

Bol en céramique : Servez le tourin dans des bols en céramique rustiques pour une touche authentique.
Herbes fraîches : Ajoutez quelques brins de persil frais ou de ciboulette sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Éclats de piment : Pour les amateurs de piquant, parsemez quelques éclats de piment rouge pour une note de couleur et un léger coup de fouet.
Assiette à compartiments : Présentez le tourin dans une assiette à compartiments, avec les accompagnements bien séparés pour une belle mise en valeur.
Fleurs comestibles : Quelques fleurs comestibles sur le dessus pour une touche décorative et raffinée.

Avec ces suggestions d’accompagnements et de présentation, votre Tourin périgourdin sera non seulement délicieux, mais également un véritable régal pour les yeux. Bon appétit !