Succombez à l’élégance de notre tournedos d’autruche aux morilles, une pièce de viande tendre et savoureuse sublimée par la richesse des morilles, offrant une expérience culinaire unique qui marie finesse et saveurs authentiques, parfaite pour impressionner vos convives lors d’une occasion spéciale.
Total :
25 min
30,00€/pers.
Budget total : 4 pers.
120,00
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Tournedos
2 Morille(s)
100 g
Du porto
5 cl
Crème fraîche
2 c. à soupe
Beurre
20 g
Sel poivre
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle à frire
- Spatule en bois
- Plat de cuisson
- Casserole
- Passoire
- Cuillère en bois
- Thermomètre de cuisine
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Faites saisir les tournedos d’autruche au beurre (temps de cuisson selon votre goût, comme vous feriez pour un tournedos de boeuf). Étape 2
Salez et poivrez. Gardez au chaud.
Étape 3
Dans une autre poêle, mettez du beurre et les morilles, salez, poivrez. Faites chauffer. Étape 4
Déglacez les morilles avec du porto. Laissez réduire la sauce, puis ajoutez la crème. Étape 5
Nappez le tournedos avec la sauce aux morilles.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Tournedos d’Autruche aux Morilles
Le tournedos d’autruche aux morilles est un plat raffiné qui mérite d’être accompagné d’éléments tout aussi savoureux et esthétiques. Voici quelques suggestions pour sublimer votre plat :
Accompagnements Culinaires
- Vin : Un vin blanc sec, tel qu’un Chablis ou un Sancerre, apportera une belle acidité et équilibrera la richesse des morilles.
- Salade : Servez avec une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et piquant qui rehaussera le goût du tournedos.
- Purée : Une purée de céleri-rave crémeuse ou une purée de pommes de terre truffée apportera une texture veloutée qui s’harmonisera parfaitement avec les morilles.
- Légumes : Des asparagus grillés ou des carottes glacées au miel ajouteront une touche colorée et sucrée au plat.
- Risotto : Un risotto crémeux aux champignons sera un accompagnement idéal, renforçant les saveurs terreuses sans écraser le goût du plat principal.
Suggestions de Présentation
La présentation est essentielle pour faire de votre plat un véritable chef-d’œuvre culinaire. Voici quelques idées :
- Placez le tournedos au centre de l’assiette et nappez-le avec une sauce aux morilles, créant un contraste de couleurs avec une sauce crémeuse.
- Disposez les légumes grillés en éventail autour de la viande pour une présentation harmonieuse et colorée.
- Ajoutez une touche de verdure en parsemant des herbes fraîches (comme du persil ou de la ciboulette) sur le plat avant de servir.
- Utilisez un cercle de présentation pour superposer la purée ou le risotto, ce qui ajoutera de la hauteur et de l’élégance à votre assiette.
- Terminez avec un léger filet d’huile d’olive ou un vinaigre balsamique réduit pour une brillance appétissante.
En combinant ces accompagnements et suggestions de présentation, vous créerez un plat à la fois savoureux et visuellement captivant qui impressionnera vos convives.
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