Tourteau fromager

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Découvrez la délicieuse tourteau fromager, une spécialité de Charente-Maritime qui allie la douceur d’une pâte sablée à la richesse d’une garniture crémeuse au fromage de chèvre, le tout sublimé par une légère croûte dorée et croustillante ; un vrai régal à partager lors de vos repas en famille ou entre amis qui ne manquera pas de ravir vos papilles et d’éveiller vos sens !

Total : 40 min

1,20€/pers.

Budget total : 4 pers. 4,80 €

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Ingrédients

Préparation
Pâte(s) brisée(s)
100 g
Farine
20 g
Jaune(s) d’œuf(s)
2 Blanc(s) d’œuf(s)
2 Fromage frais de chèvre
65 goutte
Sucre semoule
65 g
Jus de citron
0,5 c. à café
Sel
1 pincée(s)

Ustensiles

Un moule à tarte ou à cheesecake
Un saladier
Un fouet ou un batteur électrique
Une spatule en silicone
Un rouleau à pâtisserie
Une plaque de cuisson
Du papier sulfurisé
Un couteau
Une râpe (pour le zeste de citron)
Un verre mesureur

Instructions

Étape 1
Humectez très légèrement un moule de 15 cm de diamètre et 4 cm de haut, à bords élevés et incurvés (moule a tourteau). Abaissez la pâte à 2 mm d’épaisseur et découpez dedans un disque de 20 cm de diamètre. Étape 2
Foncez le moule en laissant dépasser une fine crête au-dessus du bord du moule. Piquez le fond et les côtés avec une fourchette et laissez reposer au froid pendant 2 heures environ, de préférence au congélateur. Étape 3
Préchauffez le four th.9/10 (240/250º).
Étape 4
Dans un saladier, mélangez le fromage et le sucre à l’aide d’une cuillère en bois. Séparez les blancs des jaunes. Sans cesser de remuez, ajoutez les jaunes d’œufs et la farine. Battez les blancs en neige très ferme avec le jus de citron et le sel. Étape 5
Sucrez-les légèrement à la fin puis incorporez-les délicatement à l’ensemble. Sortez le moule du réfrigérateur et versez-y délicatement le mélange. Enfournez environ 25 min en n’ouvrant surtout jamais la porte du four. Étape 6
Le dessus du gâteau doit former une croûte un peu brûlée, noire : c’est parfaitement normal ! Étape 7
Servez tiède ou froid.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et associations pour sublimer le Tourteau fromager

Le tourteau fromager est un délicieux dessert typique de la région Poitou-Charentes en France. Pour le déguster pleinement, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui mettront en valeur ses saveurs uniques :

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, s’accorde parfaitement avec la douceur du tourteau fromager, apportant une belle acidité et une fraîcheur en bouche.
Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette arrosée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et léger qui équilibre la richesse du dessert.
Compote de fruits : Une compote de pommes ou de poires légèrement épicée (cannelle, vanille) apportera une touche de douceur et une texture agréable.
Coulis de fruits rouges : Servez le tourteau fromager avec un coulis de framboises ou de fraises pour ajouter une note acidulée et une belle couleur.
Crème chantilly : Une chantilly légère vanillée peut être un accompagnement gourmand pour ceux qui aiment les textures crémeuses.

Suggestions de présentation

Pour rendre votre plat de tourteau fromager encore plus attrayant, voici quelques idées de présentation :

Assiette colorée : Disposez le tourteau sur une assiette blanche et ajoutez des touches de couleur avec le coulis de fruits rouges et quelques feuilles de menthe.
Découpe raffinée : Coupez le tourteau en parts égales et superposez-les pour créer une présentation en hauteur, accompagnée d’une quenelle de crème chantilly sur le côté.
Fruits frais : Décorez le plateau avec des tranches de fruits frais (kiwi, fraises, ou mangue) autour du tourteau pour un effet visuel dynamique.
Embellissement floral : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche élégante et colorée qui ravira les yeux de vos convives.

Ces suggestions d’accompagnements et de présentation transformeront votre tourteau fromager en un véritable chef-d’œuvre gastronomique, prêt à être partagé et savouré.