Savourez l’alliance délicate du Tourteau rémoulade au céleri et agrumes, une entrée fraîche et raffinée où la douceur de la chair de crabe se marie harmonieusement à la croquant du céleri, le tout rehaussé par une touche d’agrumes acidulés qui éveille les papilles et apporte une touche de légèreté à vos repas d’été !
Total :
25 min
6,45€/pers.
Budget total : 2 pers.
12,90
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Eau
2 Pamplemousse
1 Orange(s)
2 Céleri rave
1 morceau(x)
Mayonnaise
6 c. à soupe
Sucrine
2
Ustensiles
- Casserole
- Passoire
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol mélanger
- Râpe à agrumes
- Cuillère en bois
- Fouet
- Assiette de service
- Film alimentaire
Instructions
Étape 1
Lavez et essorez la sucrine, épluchez le céleri et râpez-le.
Étape 2
Cassez les pinces du crabe avec une pince puis retirez-en la chair.
Étape 3
Ouvrez le coffre, retirez les parties brunes et le corail puis récupérez la chair blanche à l’aide d’une fourchette à crabe. Pelez les agrumes au-dessus d’un saladier à l’aide d’un couteau bien aiguisé en retirant aussi la peau blanche. Séparez ensuite les quartiers un à un en glissant le couteau le long des membranes. Pressez-les pour récupérer le jus.
Étape 4
Ajoutez le céleri, la chair du coffre, la mayonnaise et le jus de citron au saladier.
Étape 5
Salez, poivrez et mélangez délicatement.
Étape 6
Déposez la salade sur les feuilles de sucrine, disposez la chair des pinces sur le dessus.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le « Tourteau Rémoulade au Céleri et Agrumes »
Le plat de tourteau rémoulade au céleri et agrumes est déjà un véritable délice en soi. Toutefois, pour le rendre encore plus exceptionnel, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :
Accompagnements et Associations
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, se marie parfaitement avec les saveurs délicates du tourteau et la fraîcheur des agrumes.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour apporter un contraste frais et piquant.
- Avocat Écrasé : Un écrasé d’avocat assaisonné avec un peu de lime et de coriandre pour une touche crémeuse et subtilement épicée.
- Gaspacho de Tomates : Un gaspacho frais pour une entrée légère qui prépare le palais avant le plat principal.
- Chips de Légumes : Des chips de légumes (betterave, carotte, courgette) pour un croquant qui complète la texture de la rémoulade.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette Colorée : Disposez le tourteau au centre de l’assiette, ajoutez des zestes d’agrumes colorés (orange, citron, pamplemousse) autour pour un effet visuel éclatant.
- Fleurs Comestibles : Garnissez le plat de fleurs comestibles pour une touche élégante et raffinée.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour présenter la rémoulade en forme de dôme, apportant ainsi une dimension moderne au plat.
- Purée de Céleri-Rave : Ajoutez une purée de céleri-rave en touche à côté du tourteau pour une présentation élégante et raffinée.
- Herbes Fraîches : Parsemez de ciboulette ou de coriandre fraîche pour une note de couleur et de fraîcheur.
Ces idées d’accompagnements et de présentations ne manqueront pas de sublimer votre tourteau rémoulade au céleri et agrumes, pour un repas qui ravira les yeux et les papilles !
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