Trésor de Pirates

Étape 1
Trésor de pirates
Étape 2
HISTOIRE : (en quelques mots quelle est l’histoire de votre recette ? Y a-t-il des ingrédients spéciaux, hors du commun ou qui vous sont chers ?)
Étape 3
Voici le gâteau par excellence à faire avec les enfants…
Étape 4
J’ai d’ailleurs réalisé celui-ci avec ma nièce Eva 😉
Étape 5
Les enfants adorent voir comment se réalise la guimauve, et surtout la déguster.
Étape 6
J’ai opté pour la forme de la pieuvre car c’est un animal étonnant doté d’une grande capacité d’adaptation… Cet animal est pour moi fascinant.
Étape 7
Comme vous le savez maintenant, j’adore tout ce qui est acidulé, j’ai donc décidé de faire une mousse aux fruits de la passion, puisque tout le reste du désert est mou, je voulais donc que la mousse ait du relief.
Étape 8
Le goût de la grenadille rappelle aussi bien sûr les vacances au bord de la mer, c’est pour cette raison que j’ai choisi ce parfum.
Étape 9
DIFFICULTES DE VOTRE RECETTE :
Étape 1
0
Réussir à faire une tête ronde de pieuvre qui contiendra la mousse aux fruits
Étape 1
1
DEROULE :
Étape 1
2
-Démarrage du four à 180 degrés Celsius
Étape 1
3
-Réalisation du biscuit cuillère: (50 min)
Étape 1
4
-180 gr de blanc d’œufs
Étape 1
5
-1 c à soupe de sucre
Étape 1
6
-1 c à thé de jus citron
Étape 1
7
-100 gr de sucre
Étape 1
8
– 5 jaunes d’œufs (65 gr)
Étape 1
9
-100 gr de farine
Étape 2
0
-Réalisation de la mousse aux fruits de la passion: (30 min)
Étape 2
1
-6 fruits de la passion
Étape 2
2
-2 cuillère à soupe de cassonade
Étape 2
3
-60 gr de blanc d’œufs (2 œufs)
Étape 2
4
-2 jaunes d’œufs
Étape 2
5
-1 cuillère à soupe d’eau
Étape 2
6
-125 gr de crème
Étape 2
7
-3 feuilles de gélatine (6 gr)
Étape 2
8
-Réalisation des meringues française: (60 min cuisson)
Étape 2
9
-90 gr de blanc d’œufs
Étape 3
0
-quelques gouttes de jus de citron
Étape 3
1
-45 gr de sucre glace
Étape 3
2
-45 gr de sucre
Étape 3
3
-colorant mauve
Étape 3
4
– Réalisation insert mangue
Étape 3
5
-Réalisation de la guimauve:
Étape 3
6
(30 min)
Étape 3
7
-120 gr de blanc d’œufs (4 blancs)
Étape 3
8
-300 gr de sucre
Étape 3
9
-50 gr de miel
Étape 4
0
-8 feuilles de gélatine (16 gr)
Étape 4
1
-Arôme de fruit de la passion
Étape 4
2
-colorant mauve
Étape 4
3
-200 gr de sucre glace
Étape 4
4
-200 gr de fécule
Étape 4
5
-Réalisation de la crème au beurre:
Étape 4
6
-60 gr de blanc d’œufs
Étape 4
7
-155 gr de sucre
Étape 4
8
-155 gr de beurre
Étape 4
9
-Dressage: (50 min)
Étape 5
0
-Fondant de couleur
Étape 5
1
– Battre le sucre (100 gr) avec les jaunes et ajouter la farine ensuite
Étape 5
2
– Monter les blancs en neige avec le jus de citron et ajouter la c. de sucre
Étape 5
3
– Plier les blancs dans le mélange jaune-farine-sucre
Étape 5
4
– Pocher sur un Silpat en 2 cercles
Étape 5
5
– Cuire environ 12 minutes et à la sortie du four, glisser les disques dans les 2 calottes demi-sphériques pour donner la forme ronde
Étape 5
6
– Passer au mélangeur les noyaux et jus des fruits de la passion
Étape 5
7
– Mettre le jus dans une casserole avec la cassonade, l’eau, les 2 jaunes et fouetter
Étape 5
8
– Cuire à feu doux
Étape 5
9
– Ajouter la crème et retirer du feu
Étape 6
0
– Ajouter la gélatine
Étape 6
1
– Descendre la température de la préparation pour qu’elle soit froide
Étape 6
2
– Battre les blancs en neige et plier ceux-ci dans le mélange froid
Étape 6
3
– Verser dans les calottes et mettre au congélateur
Étape 6
4
– Au batteur, battre les blancs, le colorant et le jus de citron, lorsque mousseux, ajouter le sucre jusqu’à la création de pics fermes
Étape 6
5
– Plier le sucre glace doucement
Étape 6
6
– Pocher en forme de points sur un Silpat et mettre au four à 110 degrés Celsius.
Étape 6
7
Mélanger 200g de purée de mangue à 4g de gélatine.
Étape 6
8
– Cuire le sucre et le miel à 121 degrés Celsius
Étape 6
9
– Retirer du feu et mettre la gélatine dans le sirop
Étape 7
0
– Verser sur les blancs d’œufs mousseux additionnés de colorant
Étape 7
1
– Ajouter l’arôme de fruit de la passion (petite quantité)
Étape 7
2
– Battre jusqu’à refroidissement
Étape 7
3
– Mettre dans une poche à douille et réaliser les tentacules de la pieuvre en pochant sur un mélange de sucre et fécule
Étape 7
4
– Rapidement déposer les meringues françaises sur les tentacules pour que celles-ci collent sur la guimauve
Étape 7
5
– Cuire le sucre à 121 degré Celsius
Étape 7
6
– Verser sur les blancs d’œufs mousseux
Étape 7
7
– Ajouter le beurre pommade lorsque la préparation est tiède-froide
Étape 7
8
– Recouvrir la tête de la pieuvre avec la crème au beurre et avec le fondant. Décorer pour faire le visage
Étape 7
9
– Disposer les tentacules en cercle et déposer la tête dessus
Étape 8
0
– Placer le reste du décor, avec les tentacules qui retiennent le coffre au trésor.