Découvrez la « Trilogie de tomates framboisée », une symphonie de saveurs où la douceur des tomates juteuses rencontre l’acidité délicate de la framboise, le tout sublimé par un léger parfum de basilic frais, créant une entrée colorée et fraîche qui éveillera vos papilles et égayera votre table!
Total :
45 min
0,99€/pers.
Budget total : 4 pers.
3,96
€
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Ingrédients
Préparation
Tomate(s)
1 grappe
Tomate jaune(s)
2 Oignon(s) rouge(s) 2 Tomate cerise
8 Framboise(s)
3 Betterave rouge
80 g
Ail
4 gousse(s)
Botte(s) de persil
1 Cerfeuil
1 botte(s)
Vinaigre de framboise
15 cl
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Saladier
- Cuillère en bois
- Mixeur plongeant
- Passoire fine
- Bol
- Ramequins ou verrines
- Film alimentaire
- Réfrigérateur
Instructions
Étape 1
Mixez toutes les tomates en grappe au mixer plongeur avec les oignons rouges, l’ail, le persil, le cerfeuil et le vinaigre de framboise et laissez mariner 30 min de côté.
Étape 2
Tranchez les tomates multicolores et 2 tomates rouges très finement en carpaccio.
Étape 3
Les croutons de pain : coupez le pain en gros cubes de 1 cm et faites-les colorer dans une poêle beurrée avec 1 gousse d’ail hachée.
Étape 4
Le condiment tomate crise-framboise : laissez revenir les tomates cerises 10 min avec 1 gousse d’ail puis ajoutez 3 framboises, 3 gouttes de vinaigre de framboise, 2 g de sel, 2 g de poivre et laissez compoter 15 min à feu doux. Badigeonnez le carpaccio de tomates crues de cette compotée afin de les assaisonner, laissez mariner 15 min.
Étape 5
Passez 1 tomate rouge au chinois dans un torchon afin de récupérer le jus. Assaisonnez ce jus de vinaigre de framboise, de l’huile d’olive et de sel. Taillez le corps de la tomate en mirepoix d’1 cm. Servez en pichet.
Étape 6
Les pickles d’oignon rouge : faites bouillir 40 g de vinaigre, 25 cl d’eau et 20 g de sucre avec de la betterave rouge pour colorer. Lorsque l’appareil frémit, versez-les sur les oignons rouges taillés en lamelles et laissez mariner 20 min.
Étape 7
Placez 1 tranche marinée de tomate rouge, 1 verte et 1 jaune au centre d’une assiette creuse ainsi que les cubes de tomates. Déposez également les croutons de pain et superposez-les de tortillons de pickles. Versez le jus sur l’assiette puis servez en pichet.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer votre Trilogie de Tomates Framboisée
Pour mettre en valeur votre plat Trilogie de Tomates Framboisée, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui raviront vos convives :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec et fruité comme un Chablis ou un Sauvignon Blanc viendra équilibrer la douceur des tomates et la fraîcheur des framboises.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et d’un filet de citron pour un contraste frais et acidulé qui rehaussera les saveurs de votre plat.
- Fromage de chèvre frais : Servez avec quelques tranches de fromage de chèvre frais pour une touche crémeuse et délicate qui complétera la douceur des tomates et la légèreté des framboises.
- Croutons à l’ail : Des croutons légèrement dorés à l’ail apporteront une texture croustillante et un arôme savoureux qui ajoutera du caractère à votre plat.
- Olives noires marinées : Des olives noires marinées avec des herbes de Provence offriront une touche salée et méditerranéenne qui viendra équilibrer les saveurs sucrées du plat.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre Trilogie de Tomates Framboisée encore plus attrayante visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette colorée : Dressez le plat dans une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des tomates et des framboises.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles comme des pensées ou des capucines pour une touche artistique et colorée.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches hachées, comme du basilic ou de la menthe, pour une note de fraîcheur et un contraste visuel.
- Cercle de présentation : Utilisez un cercle de présentation pour empiler délicatement les tomates et les framboises, créant ainsi un effet de hauteur et de sophistication.
- Vinaigrette en finition : Terminez avec un léger filet de vinaigrette ou de réduction de balsamique pour un brillant appétissant et une touche de saveur supplémentaire.
Ces suggestions devraient non seulement rehausser le goût de votre Trilogie de Tomates Framboisée, mais également impressionner visuellement vos invités. Bon appétit !
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