Découvrez la douceur des « Tripes à la mode de Caen facile », un plat emblématique de la Normandie, où les morceaux de tripes tendres mijillent lentement dans un bouillon parfumé, révélant des saveurs riches et réconfortantes qui raviront vos papilles et apporteront une touche d’authenticité à votre table.
Total :
40 min
3,95€/pers.
Budget total : 4 pers.
15,80
€
8 personnes
Ingrédients
Gras-double nettoyé et blanchi
1 kg
Cidre
1 l
Pied(s) de veau(x)
2 Carotte(s)
300 g
Oignon(s)
200 g
Lard
100 g
Calvados
3 cl
Beurre
20 g
Ail
1 Gousse
Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier)
1 Clou(s) de girofle
2 Quatre épices
1 pincée(s)
Sel fin
Poivre du moulin
Ustensiles
- Une grande casserole
- Une cuillère en bois
- Un couteau de chef
- Une planche à découper
- Un économe
- Une passoire
- Un saladier
- Un couvercle
- Un plat de service
Instructions
Étape 1
Taillez le gras-double en laniéres et les pieds de veau en morceaux. Epluchez les carottes, puis lavez-les et émincez-les en rondelles. Pelez les oignons, piquez-en un avec les clous de girofle et coupez les autres en fins anneaux. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la.
Étape 2
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Étape 3
Tapissez une cocotte ou, mieux, une marmite en terre (tripière) avec les bardes de lard. Etalez dessus les carottes et les anneaux d’oignons. Répartissez ensuite les tripes et les morceaux de pied de veau. Ajoutez l’ail, le bouquet garni et l’oignon entier. Salez et poivrez. Aromatisez avec les quatre-épices. Mouillez avec le Calvados et le cidre. Parsemez avec le beurre, en noisettes.
Étape 4
Lutez la cocotte ou la marmite, en collant le bord avec un peu de farine détrempée à l’eau. Faites cuire, à couvert, au four, à mi-hauteur, pendant 8 heures au moins. Retirez le bouquet garni et les morceaux d’os. Dressez dans un plat chaud, et servez, avec des pommes de terre cuites à l’anglaise en accompagnement.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour les Tripes à la mode de Caen
Les tripes à la mode de Caen sont un plat riche et savoureux, et il est important de choisir des accompagnements qui mettent en valeur ses saveurs tout en apportant une touche de fraîcheur ou de légèreté.
Accompagnements recommandés :
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Chablis ou un Sancerre, qui apportera une belle acidité et complétera la richesse des tripes.
- Salade de roquette : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et croquant. La roquette apporte une légère amertume qui équilibre le goût des tripes.
- Purée de pommes de terre : Une purée onctueuse de pommes de terre, agrémentée d’un peu de crème et de beurre, sera un excellent accompagnement pour absorber la sauce riche des tripes.
- Haricots verts sautés : Des haricots verts croquants sauté à l’ail apporteront une touche de couleur et de texture au plat.
- Carottes glacées : Des carottes glacées au miel, légèrement sucrées, apporteront une note douce qui viendra équilibrer le plat.
Suggestions de présentation :
- Servez les tripes dans une assiette creuse pour mettre en valeur la sauce. Disposez les tripes au centre et nappez généreusement de sauce.
- Ajoutez une touche de verdure en garnissant le plat de quelques feuilles de persil frais ou de ciboulette ciselée pour apporter de la couleur.
- Pour une présentation plus élégante, utilisez un cercle de présentation pour empiler les tripes accompagnées de purée ou de légumes. Retirez délicatement le cercle avant de servir.
- Disposez quelques carottes glacées et des haricots verts en éventail autour des tripes pour créer un plat visuellement attrayant.
- Terminez par un fil rouge de vinaigre balsamique ou de crème de balsamique sur l’assiette pour une touche artistique.
Ces suggestions vous permettront de sublimer vos tripes à la mode de Caen et de les rendre non seulement savoureuses mais aussi visuellement impressionnantes !
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