Offrez à vos convives une expérience culinaire inoubliable avec ce trompe-l’œil audacieux, où chénopodes, orties et champignons se mêlent harmonieusement pour créer une assiette à la fois surprenante et délicieuse, éveillant les sens et défiant les attentes avec chaque bouchée.
Total :
2 h 20 min
3,76€/pers.
Budget total : 4 pers.
15,04
€
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Ingrédients
Pour les champignons aux feuilles :
Girolle(s)
350 g
Mousse d’arbre
100 g
Gousse(s) d’ail
30 feuilles
Pour le siphon de pommes de terre :
Pomme(s) de terre
150 g
Or
50 feuilles
Pomme(s)
4 Pour la purée de potiron :
Potiron
400 g
Cèpe(s)
100 g
Trompette de la mort
100 g
Brick de crème fraîche entière semi-liquide
15 cl
Oignon(s)
2 Sel poivre
Pour les feuilles séchées de chénopode :
Pois (s)
1 branche(s)
Huile d’olive
2 c. à soupe
Pour le vinaigre de sapin :
Vinaigre de cidre
10 cl
Sapin
2 Huile de noix
1 c. à soupe
Pour la purée d’orties :
Ortie
500 g
Branche(s) de céleri
1 branche(s)
Xanthane
2 g
Sel
1 pincée(s)
Pour le dressage :
Huile de noix
1 c. à soupe
Dés
1 branche(s)
Cerfeuil
1 branche(s)
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Passoire
- Spatule en bois
- Bol
- Cuillère en bois
- Mixeur plongeant
- Assiette de présentation
Instructions
Étape 1
Pour les champignons aux feuilles : Lavez et nettoyez vos champignons et déposez-les dans le fond d’une casserole. Recouvrez-les de feuilles d’automne et terminez par une couche de mousse d’arbres. Enfournez à 300°C pendant 15 min.
Étape 2
Pour les pommes de terre : Faites cuire dans une casserole d’eau bouillante les pommes de terre, les feuilles mortes et les pommes de pin. Laissez cuire 15 min puis égouttez les pommes de terre. Découpez-les en rondelles.
Étape 3
Pour la purée de potiron : Faites cuire à l’étuvée le potiron, les oignons, les cèpes et les trompettes de la mort. Ajoutez la crème liquide et mixez la préparation. Assaisonnez avec le sel et le poivre et versez dans un siphon avec deux cartouches de gaz. Réservez au frais.
Étape 4
Pour les feuilles séchées de chénopode : Déposez les feuilles sur une plaque de cuisson et arrosez-les d’huile d’olive. Enfournez les feuilles pendant 15 min à 150°C, elles vont devenir translucides. Étape 5
Pour le vinaigre de sapin : Portez à ébullition le vinaigre de cidre avec les branches de sapin. Laissez infuser quelques minutes. Hors du feu ajoutez l’huile de noix et réservez.
Étape 6
Pour la purée d’orties : Faites cuire l’ortie dans une casserole d’eau bouillante avec les feuilles de capucine et le céleri vivace pendant 3 min. Mixez et ajoutez le xanthane et une pincée de sel à la préparation. Versez dans un siphon. Réservez.
Étape 7
Pour le dressage : Déposez les pommes de terre et les champignons cuits aux feuilles au fond de l’assiette. Assaisonnez-les avec le vinaigre de sapin et un filet d’huile de noix. Recouvrez avec le siphon de purée de potiron. Déposez la purée d’orties et décorez avec le cerfeuil, la reine des prés et les feuilles séchées de chénopode.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat : « Trompe l’œil que doit-on manger chénopodes orties et champignons »
Accompagnements recommandés :
- Vin : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, apportera une belle fraîcheur et équilibrera les saveurs terreuses du plat.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement piquant, qui rehaussera les notes des chénopodes et des orties.
- Purée : Une purée de pommes de terre à l’huile d’olive ou une purée de céleri-rave apportera une texture crémeuse qui complétera la légèreté des champignons.
- Graines grillées : Parsemez le plat de graines de sésame grillées ou de noisettes concassées pour ajouter du croquant et des arômes grillés.
- Crème : Un gros d’œuf poché ou un filet de crème de balsamique pourra apporter une touche d’acidité et de gourmandise.
Suggestions de présentation :
- Assiette colorée : Servez le plat dans une assiette noire pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients, créant ainsi un contraste saisissant.
- Finition artistique : Utilisez un pinceau pour appliquer un filet d’huile d’olive ou de crème de balsamique autour de l’assiette, créant un effet élégant et raffiné.
- Éléments naturels : Décorez avec quelques feuilles d’orties fraîches ou des fleurs comestibles pour ajouter de la couleur et souligner la provenance des ingrédients.
- Hauteur : Dressez les chénopodes et les champignons en hauteur, superposant les couches pour donner du volume et attirer le regard.
- Garniture : Terminez par une touche de zeste de citron ou d’herbes fraîches ciselées pour apporter une note de fraîcheur et une jolie finition.
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