Régalez-vous avec des truffes maison, de délicieuses bouchées chocolatées qui allient onctuosité et fondant, parfaites pour combler vos envies sucrées ou à offrir en cadeau gourmand, tout en vous permettant d’exprimer votre créativité avec des enrobages variés et des saveurs audacieuses !
Total :
30 min
0,39€/pers.
Budget total : 60 truffes pers.
1,56
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Chocolat noir dessert
150 g
Beurre
100 g
Jaune(s) d’œuf(s)
2 Crème fraîche liquide 30% de matière grasse
50 g
Sucre semoule
50 g
Extrait de vanille liquide
extrait(s)
Pour la finition :
Van Houten en poudre
Chocolat noir
50 g
Ustensiles
- Bol à mélanger
- Spatule en silicone
- Casserole
- Chocolatier ou thermomètre de cuisson
- Plat ou plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Cuillère à café
- Râpe à chocolat (optionnel)
- Gants en latex (optionnel)
Instructions
Étape 1
Faites fondre au bain marie ou au micro-ondes le chocolat noir. Étape 2
Ajoutez-y le beurre fondu, les jaunes d’œufs et la vanille. Étape 3
Portez la crème fraîche et le sucre à ébullition et incorporez délicatement au mélange chocolaté jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étape 4
Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à apparition d’une légère coagulation sur le bord du plat. Étape 5
Formez des truffes à l’aide d’une poche à douille sur du papier sulfurisé et placez une dizaine de minutes au réfrigérateur. Étape 6
Entre-temps, faites fondre 50 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Plongez une par une les truffes dans le chocolat fondu. Roulez les truffes dans le cacao puis laissez durcir. Éliminez le surplus de cacao et présentez les truffes sur un plat.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer les Truffes
Les truffes, avec leur saveur riche et terreuse, peuvent être mises en valeur grâce à des accompagnements judicieusement choisis. Voici quelques idées pour les sublimer :
- Vin : Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Meursault accompagne parfaitement les truffes, grâce à leur acidité qui équilibre la richesse du plat.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais. La roquette apporte une légère amertume qui se marie bien avec la douceur des truffes.
- Purée : Une purée de pommes de terre truffée rehausse le goût des truffes. La texture crémeuse de la purée complète à merveille la richesse des truffes.
- Fromage : Servez des copeaux de parmesan ou un fromage à pâte dure pour ajouter une dimension salée et umami à votre plat.
- Champignons : Des champignons sautés à l’ail et au persil peuvent renforcer la saveur terrestre des truffes tout en ajoutant une belle texture.
- Oeufs : Un oeuf poché sur un lit de truffes apporte une richesse supplémentaire grâce au jaune d’œuf coulant, parfait pour un brunch élégant.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat de truffes encore plus attrayant visuellement, considérez les astuces suivantes :
- Dressage : Utilisez une assiette en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs des truffes. Disposez les truffes en éventail pour une présentation élégante.
- Garniture : Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour un contraste de couleur et une touche de fraîcheur.
- Finitions : Un filet d’huile d’olive de bonne qualité ou un peu de vinaigre balsamique réduit peut apporter une brillance et une profondeur de saveur.
- Éléments texturés : Incorporez des petits croûtons dorés ou des noix grillées pour ajouter du croquant et enrichir la présentation.
- Emballage : Servez des truffes dans des cocottes individuelles ou des assiettes en ardoise pour un effet moderne et chic.
En suivant ces suggestions, vous pouvez transformer un plat déjà délicieux de truffes en une expérience culinaire inoubliable, tant au niveau des saveurs que de la présentation.
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