Turbot rôti et légumes d’automne en blanquette

5/ 5

1 avis

Savourez un délicieux turbot rôti, délicatement accompagné de légumes d’automne mijotés en blanquette, un plat réconfortant qui célèbre les saveurs de la saison tout en offrant une texture fondante et un équilibre parfait entre la mer et la terre, idéal pour émerveiller vos convives lors des repas festifs !

11,42€/pers.

Budget total : 4 pers. 45,68 €

Partagez cette recette avec

Ingrédients

Préparation
Carotte(s)
100 g
Navet(s)
100 g
Céleri
100 g
Crosne
100 g
Poire(s)
1 Crème chantilly
100 g
Pavé(s)
4 Beurre
100 g
Botte(s) de persil
1 Cerfeuil
1 botte(s)
Orange(s)
1 Citron(s)
1 Betterave Chioga
1

Ustensiles

Plat à rôtir
Poêle en fonte ou sauteuse
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère en bois
Spatule
Ramequin ou bol pour les herbes
Thermomètre de cuisine
Passoire
Mixeur plongeant (si nécessaire pour la blanquette)
Saladier

Instructions

Étape 1
Cuisson des légumes et sa blanquette
Étape 2
Eplucher et couper grossièrement les légumes
Étape 3
Les cuire à tour de rôle dans la même eau afin de former un bouillon de légumes
Étape 4
Après 20 minutes de cuisson de chaque légume, les passer au chinois
Étape 5
Débarrasser le bouillon et le remettre au feu pour le faire réduire
Étape 6
Après réduction, ajouter 100 gr de crème
Étape 7
Le faire réduire à nouveau pendant 15 minutes à feu doux pour épaissir le bouillon
Étape 8
Bien poivrer et remettre les légumes dans la crème
Étape 9
Votre blanquette de légumes est prête !
Étape 1
0
Le turbot
Étape 1
1
Prendre 4 pavés de turbot de 150g
Étape 1
2
Les rôtir dans un beurre noisette avec du persil émincé, du cerfeuil émincé, des dés d’orange et des dés de citron
Étape 1
3
Arroser de temps en temps le turbot avec le beurre fondu à feu doux pendant 10 minutes
Étape 1
4
Une fois le turbot coloré à l’extérieur et fondant à l’intérieur, le débarrasser
Étape 1
5
Le dressage
Étape 1
6
Poser le turbot rôti dans l’assiette
Étape 1
7
Ajouter quelques herbes ciselées et des zestes d’orange sur le poisson
Étape 1
8
A côté, dresser la blanquette de légumes et décorer avec de fines tranches de betterave chioggia nature préalablement taillée à l’aide d’une mandoline

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le Turbot rôti et légumes d’automne en blanquette

Accords mets-vins

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, accompagne parfaitement ce plat en apportant une belle fraîcheur.
Vin rosé léger : Un rosé de Provence apporte une touche estivale et fruitée qui se marie bien avec le turbot.

Accompagnements frais

Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet de jus de citron pour un contraste frais et piquant.
Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse de céleri-rave apporte une texture crémeuse et une légère note sucrée.
Chips de légumes : Des chips de betterave ou de carotte pour une touche croquante et colorée.

Idées de présentation

Assiette en ardoise : Servez le turbot sur une assiette en ardoise pour un look moderne et élégant.
Décorations de micro-pousses : Ajoutez des micro-pousses de radis ou de betterave pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Réduction de vinaigre balsamique : Un filet de réduction de vinaigre balsamique autour du plat apporte une belle brillance et un goût légèrement sucré.
Fleurs comestibles : Parsemez quelques fleurs comestibles pour un aspect visuel attrayant et raffiné.

Ces suggestions d’accompagnements et de présentations contribueront à sublimer votre plat de turbot rôti et légumes d’automne en blanquette, tant sur le plan gustatif que visuel.