Découvrez le clacos, une délicieuse tarte rustique au fromage, qui marie à la perfection la douceur d’une pâte dorée avec la puissance aromatique du maroilles, offrant une expérience culinaire réconfortante à chaque bouchée, idéale pour régaler vos convives lors d’une soirée conviviale !
Total :
2 h 10 min
1,67€/pers.
Budget total : 6 pers.
10,02
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Lait entier
1 l
Lait de soja
0,5 l
Colorant orange
Un peu
Blanc(s) d’œuf(s)
5 Sucre
80 g
Poudre d’amandes
180 g
Sucre glace
50 g
Gélatine
3 feuille
Eau
90 g
Crème fraîche
250 g
Fromage blanc
200 g
Citron(s)
4 Burrata
2 Noix concassée(s)
30 noix
Citron(s) vert(s)
1
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Bol mélangeur
- Cuillère à soupe
- Râpe à fromage
- Recette ou livre de cuisine
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Mélanger ensemble dans une casserole, le lait entier, le lait de soja et le colorant orange (attention au dosage) et laisser cuire doucement. Retirer la peau au fur et à mesure de sa formation et la déposer sur du papier film jusqu’à en avoir suffisamment pour couvrir les 3 fromages (environ 1h30).
Étape 2
Réserver environ 10 min au congélateur.
Étape 3
Dans le bol du batteur, battre 5 blancs en neige jusqu’à les rendre mousseux puis ajoutez le sucre (80 g) et continuer de battre jusqu’à obtenir des blancs bien fermes. Tamiser ensemble la poudre d’amande (180 g) et le sucre glace (50 g) et ajouter délicatement avec une maryse. Pocher en carré d’une taille suffisante pour réaliser 6 plaques de la taille d’une boite de maroilles.
Étape 4
Mettre au four 180°C pendant 10 min.
Étape 5
Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine. Faire un sirop en faisant chauffer à 180°C, 90 g d’eau et 180 g de sucre. Monter une meringue italienne : dans le robot, battre 3 blancs d’œuf, puis ajouter le sirop en filet sur les bords. Ajouter la gélatine essorée et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement. Réserver (pas de frigo). Monter la crème épaisse (250 g) en chantilly et ajouter le fromage blanc (200 g) puis incorporer cette préparation dans la meringue délicatement à la maryse. Ajouter les zestes d’un citron vert et le jus de 3 citrons. Mettre en poche et réserver (pas de frigo).
Étape 6
Retirer la peau des burratas, les écraser et les mélanger avec les noix concassées, ajouter le jus et le zeste d’un citron vert. Saler.
Étape 7
Réserver au frais
Étape 8
Montage réalisé pour 3 boîtes soit 6 parts
Étape 9
Découper à la taille de la boîte de Maroilles, 6 plaques de dacquoise.
Étape 1
0
En déposer une directement au fond de chaque boîte en bois
Étape 1
1
Recouvrir de mousse de fromage blanc.
Étape 1
2
Faire « un puit » au centre de cette mousse et farcir avec la préparation à la burrata.
Étape 1
3
Recouvrir à nouveau de mousse de fromage blanc.
Étape 1
4
Puis d’une nouvelle plaque de dacquoise.
Étape 1
5
Réserver au frais.
Étape 1
6
Sortir la peau de lait du congélateur et après léger ramollissement, découper 3 plaques de la taille du fromage et en recouvrir le dessus de la dacquoise.
Étape 1
7
Pour le décor, réaliser des traits légers figurant le dessus réel du Maroilles.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Plat : « Un Bon Clacos, Non un Maroilles »
Le clacos, un fromage savoureux du Nord de la France, mérite d’être mis en valeur avec des accompagnements qui rehaussent ses arômes. Voici quelques suggestions pour sublimer ce plat :
Accompagnements
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, se marie parfaitement avec le clacos. Il apporte une belle acidité qui équilibre la richesse du fromage.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec un filet de jus de citron pour un contraste frais et acidulé. La roquette apporte également une légère amertume qui rehausse les saveurs du fromage.
- Compotée d’Oignons Caramélisés : Une compotée d’oignons doux caramélisés peut apporter une touche sucrée qui s’harmonise merveilleusement avec le clacos, ajoutant profondeur et richesse au plat.
- Pain Artisanale : Servez le clacos avec des tranches de pain artisanal, comme une baguette croustillante ou un pain au levain. Cela permet de créer une belle texture et de compléter le fromage.
- Fruits Secs : Une petite sélection de fruits secs (abricots, figues, noix) peut apporter une douceur et une texture croquante qui contrastent avec le crémeux du fromage.
Suggestions de Présentation
- Assiette Colorée : Disposez le clacos sur une assiette colorée, en ajoutant des tranches de fruits frais (comme des poires ou des pommes) autour pour un effet visuel attrayant.
- Herbes Fraîches : Parsemez le plat de quelques herbes fraîches, comme du basilic ou de la ciboulette, pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Emballage dans des Feuilles de Vigne : Présentez le clacos enveloppé dans des feuilles de vigne, ce qui apporte une note rustique et un parfum subtil au plat.
- Utilisation de Petits Pots : Servez des portions individuelles du clacos dans de petits pots en terre cuite pour une présentation originale et chaleureuse.
- Accompagnement de Pesto : Ajoutez une cuillerée de pesto maison à côté du fromage pour une touche de couleur vive et un goût herbacé qui rehausse le plat.
Ces idées d’accompagnements et de présentation vous aideront à sublimer votre plat de clacos, le rendant non seulement délicieux, mais également visuellement attrayant.
Ce format HTML présente des idées claires et structurées pour accompagner le clacos tout en optimisant la lisibilité et l’attrait visuel.
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