Plongez dans l’univers ludique de la cuisine avec notre recette « Un vrai casse-tête », un délice visuel et gustatif qui marie textures croustillantes et fondantes, où chaque bouchée révèle un jeu de saveurs audacieux, tout en vous défiant de créer une œuvre d’art culinaire à partager lors de vos dîners entre amis !
Total :
2 h
1,50€/pers.
Budget total : 6 pers.
9,00
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Yaourt
Yaourt(s) nature(s)
750 pot(s)
Levure chimique
6 sachet(s)
Œuf(s)
18 Colorant
l
Farine
1 kg
Huile de tournesol
360 g
Lait
360 g
Sucre
660 g
Chocolat noir
Crème fraîche (min 30% MG)
200 mg
Beurre
1 Noisette
Beurre mou
330 g
Lait tiède
50 g
Café
50 g
Sucre impalpable
500 g
Arôme(s)
l
Ustensiles
- Un grand bol
- Un fouet
- Une spatule en silicone
- Un rouleau à pâtisserie
- Un emporte-pièce
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
- Un thermomètre de cuisine
- Un batteur électrique
- Un saladier
Instructions
Étape 1
Les gâteaux au yaourt :
Étape 2
Procéder en deux étapes : réaliser deux fois la recette.
Étape 3
Verser 375g de yaourt nature dans un saladier, ajouter 330g de sucre et fouetter.
Étape 4
Ajouter les 9 œufs, un à un et fouetter à nouveau.
Étape 5
Ajouter 690g de farine et 3 sachets de levure chimique.
Étape 6
Terminer en ajoutant 180g d’huile de tournesol et 180g de lait.
Étape 7
Diviser votre pâte en 3 (+/- 700g de pâte par moule) et colorer chaque pâte de couleur différente.
Étape 8
Verser dans les moules carrés préalablement graissés.
Étape 9
Enfourner pour 35minutes +/- et vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau planté au centre, la pointe doit ressortir sèche.
Étape 1
0
Répéter l’opération pour obtenir 6 gâteaux.
Étape 1
1
Sortir le gâteau du four, le retourner sur une grille et le démouler pour le laisser refroidir.
Étape 1
2
Ganache au chocolat noir :
Étape 1
3
Faire bouillir la crème fraîche dans une casserole.
Étape 1
4
Verser cette crème en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant la préparation à la maryse à chaque fois.
Étape 1
5
Puis, ajouter la noisette de beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache homogène et brillante. Filmer au contact et laisser la ganache refroidir.
Étape 1
6
Crème au beurre au café :
Étape 1
7
Verser tous les ingrédients dans le bol du robot et fouetter durant 10minutes à vitesse maximale. Ajouter quelques gouttes d’arôme de café selon son goût.
Étape 1
8
Montage :
Étape 1
9
Découper le dessus et le dessous des gâteaux afin de laisser apparaître la mie. Mesurer l’épaisseur du gâteau le moins épais. La multiplier par 6 pour obtenir la taille du cube.
Étape 2
0
Retailler (à l’aide d’une scie à gâteau) éventuellement en hauteur les autres gâteaux afin qu’ils aient la même épaisseur.
Étape 2
1
Découper votre gâteau en carré de la taille calculée précédemment.
Étape 2
2
Redécouper ensuite chacun de ces carrés en trois bandes (1/3 de la taille calculée).
Étape 2
3
Imbiber ces rectangles de café liquide et les assembler en alternant les couleurs.
Étape 2
4
Les assembler grâce à la ganache au chocolat.
Étape 2
5
Recouvrir le cube de crème au beurre puis le disposer au réfrigérateur (ne pas oublier de faire une petite marque afin d’avoir un point de repère pour la découpe).
Étape 2
6
Pendant ce temps, préparer les carrés de pâte à sucre : 9 carrés très finement étalés de 5couleurs (calculer la taille des carrés en fonction de la taille du cube et en sachant qu’il faut laisser quelques millimètres de crème visibles).
Étape 2
7
Humidifier les carrés de pâte à sucre d’eau (légèrement) avant de les coller sur le cube en alternant les couleurs.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer « Un vrai casse-tête »
Le plat « Un vrai casse-tête » est une véritable invitation à la créativité culinaire. Pour l’accompagner et rehausser ses saveurs, voici quelques suggestions d’associations et d’accompagnements :
Accompagnements Suggerés :
- Vin : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, apportera une belle acidité et équilibrera les saveurs du plat.
- Salade de Roquette : Ajoutez une salade de roquette légèrement citronnée pour un contraste frais et une touche de légèreté.
- Purée de Céleri-Rave : Une purée onctueuse de céleri-rave peut apporter une texture veloutée qui se marie bien avec le plat.
- Légumes rôtis : Des légumes de saison rôtis au four, comme des carottes, des betteraves et des panais, pour une touche sucrée et caramélisée.
- Risotto crémeux : Un risotto aux champignons ajoutera une dimension crémeuse et umami au plat.
Suggestions de Présentation :
Pour rendre votre plat « Un vrai casse-tête » encore plus attrayant, voici quelques idées de présentation :
- Assiette Colorée : Utilisez des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients. Disposez les éléments avec soin pour créer un contraste visuel.
- Garniture Herbacée : Ajoutez des herbes fraîches, comme du basilic ou de la coriandre, sur le dessus pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Fleurs Comestibles : Décorez l’assiette avec des fleurs comestibles pour une présentation élégante et raffinée.
- Éléments Texturés : Introduisez des éléments croquants, comme des noix ou des graines, pour ajouter de la texture et de l’intérêt visuel.
- Finition à l’Huile : Un filet d’huile d’olive de qualité ou d’huile de truffe autour du plat peut donner une allure sophistiquée et appétissante.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, « Un vrai casse-tête » deviendra non seulement un délice pour les papilles, mais aussi un régal pour les yeux !
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