Vacherin grand mère

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Plongez dans la douceur réconfortante du « Vacherin grand-mère », un dessert glacé qui marie harmonieusement les textures aériennes de la meringue, la richesse de la crème glacée onctueuse et la douceur des fruits frais, pour une expérience gustative aussi nostalgique qu’irrésistible, parfaite pour ravir vos convives lors de toute occasion festive ou simplement pour se faire plaisir !

Total : 25 min

1,75€/pers.

Budget total : 4 pers. 7,00 €

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Ingrédients

Préparation
Vacherin
1 Pour la garniture:
Crème fraîche
25 cl
Pour la crème pralinée:
Lait
50 cl
Praline
1 sachet(s)
Maïzena
1 c. à soupe
Pour la décoration:
Praline
Cacao
Sucre glace

Ustensiles

Saladier
Spatule en silicone
Fouet
Chinois
Ramequins ou moules à vacherin
Film alimentaire
Robot pâtissier (facultatif)
Casserole
Thermomètre de cuisine
Plat de service

Instructions

Étape 1
Pour préparer la garniture, battez la crème fraîche en une chantilly épaisse, puis mettez au frais.
Étape 2
Pour préparer la crème pralinée, portez le lait à douce ébullition dans une casserole, jetez-y le praliné et mélangez bien. Liez avec la maïzena et faites épaissir à feu doux sans cessez de remuer.
Étape 3
Passez cette crème au travers d’un tamis, laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pour 1 heure environ.
Étape 4
Au moment de servir, remplissez la coque de meringue d’un peu de chantilly, puis de crème pralinée, et recouvrez avec le reste de chantilly.
Étape 5
Coupez des parts individuelles et servez aussitôt avec des pralines entières, saupoudrez de cacao et de sucre glace.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Vacherin Grand-Mère

Le Vacherin Grand-Mère est un plat riche et savoureux qui mérite d’être accompagné de mets et de boissons qui soulignent ses saveurs. Voici quelques suggestions :

1. Suggestions d’Accompagnements

Une salade de roquette citronnée : Le goût poivré de la roquette et l’acidité du citron apportent un contraste frais qui équilibre la richesse du vacherin.
Des pommes de terre rôties aux herbes : Des pommes de terre croustillantes, assaisonnées d’herbes fraîches, complètent parfaitement le crémeux du vacherin.
Des légumes grillés : Un mélange de légumes de saison, légèrement grillés, ajoute une touche colorée et une texture croquante.
Une compotée d’oignons doux : La douceur des oignons caramélisés apporte une dimension sucrée qui rehausse le plat.
Une purée de céleri-rave : Cette purée onctueuse et légèrement sucrée se marie à merveille avec le vacherin.

2. Suggestions de Boissons

Vin blanc sec : Un vin comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé accompagne délicieusement le plat.
Vin rouge léger : Un Pinot Noir frais peut également convenir, apportant une belle harmonie avec les saveurs riches du vacherin.

3. Suggestions de Présentation

Assiette en ardoise : Servez le vacherin sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant.
Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche de couleur et de sophistication.
Coulis de fruits rouges : Un léger filet de coulis de fruits rouges autour du plat peut apporter une note sucrée et une belle présentation visuelle.
Herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques brins d’herbes fraîches, comme du basilic ou du persil, pour une touche de fraîcheur.
Découpe en portions individuelles : Présentez le vacherin sous forme de portions individuelles, joliment dressées sur des assiettes avec un accompagnement à côté.

Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, le Vacherin Grand-Mère sera non seulement un délice pour les papilles, mais aussi un véritable festin pour les yeux !