Vanini

4/ 5

1 avis

Découvrez le plaisir irrésistible du Vanini, un dessert onctueux et réconfortant qui marie avec finesse le goût subtil du chocolat à la douceur crémeuse de la vanille, offrant une expérience gustative unique qui saura séduire vos papilles et égayer vos moments sucrés !

Total : 2 h

0,90€/pers.

Budget total : 10 pers. 9,00 €

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8 personnes

Ingrédients

Pour le Biscuit Joconde :
Œuf(s)
125 g
Tant pour tant
125 g
Farine
20 g
Beurre
15 g
Blanc(s) d’œuf(s)
2 Sel
1 pincée(s)
Pour l’eau de vanille :
Eau de source
100 g
Vanille
2 g
Rhum
5 g
Pour le croustillant praliné :
Chocolat
50 g
Crêpe dentelle(s)
80 g
Pâte de noisette
90 Noisette
Fleur de sel
1 pincée(s)
Pour la mousse chocolat blanc :
Chocolat
100 g
Feuille(s) de gélatine
1 Lait
100 g
Crème fleurette
250 g
Vanille
2 g
Fleur de sel
2 g
Pour le glaçage :
Lait
600 g
Sucre
40 g
Pectine X58
4 g
Chocolat
50 g
Colorant blanc
Décoration :
Chocolat
100 g
Noisette(s) entière(s)
Poudre d’or
pot(s)
Sticks

Ustensiles

Bol à mélanger
Spatule en silicone
Fouet
Lirecuillère à mesurer
Cuillère en bois
Plat de cuisson
Papier sulfurisé
Râpe à zeste
Thermomètre de cuisine

Instructions

Étape 1
Pour le Biscuit Joconde : battre les 125g d’œuf pour qu’ils doublent de volume. Incorporer le tant pour tant et la farine à la maryse délicatement puis le beurre fondu refroidi. Monter les blancs d’œuf en neige avec la pincée de sel et ajouter délicatement au mélange précédent. Verser sur un tapis silicone génoise (36cm*26cm) préalablement beurré et fariné. Cuire 8 minutes à 180°C – vérifier la cuisson. Une fois le biscuit refroidi, le détailler ( une bande de la taille du moule + une bande légèrement plus petite). Étape 2
Pour l’eau de vanille : faire bouillir l’ensemble et laisser infuser 10mn (arrêter la cuisson dès la première ébullition). Puncher le biscuit refroidi avec l’eau de vanille.
Étape 3
Pour le croustillant praliné : faire fondre le chocolat ivoire au bain-marie. Ajouter une pincée de fleur de sel et la pâte de noisette. Ajouter les crêpes dentelles émiettées et mélanger le tout. Réserver au congélateur après avoir étalé sur 4mm et fait des pré-empreintes plus large que le biscuit.
Étape 4
Pour la mousse chocolat blanc : mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Étape 5
Faire fondre au bain-marie le chocolat Opalys dans un bol. Faire bouillir le lait puis ajouter la gélatine égouttée. Verser en trois fois sur le chocolat en remuant à chaque fois en mouvement circulaire au centre du bol. Ajouter la vanille et la fleur de sel. Monter la crème fleurette pas trop serrée et y ajouter délicatement le mélange précédent.
Étape 6
Découper le croustillant praliné. Le conserver au congélateur une fois découpé. Verser un peu de mousse dans le moule en silicone, déposer le plus petit biscuit et verser à nouveau de la mousse. Déposer le biscuit de la taille du moule pour qu’il arrive à hauteur du moule.
Étape 7
Laisser prendre au congélateur (minimum 2h)
Étape 8
Pour le glaçage : faire fondre le chocolat ivoire au bain-marie. Faire chauffer le lait, dès que ça fume (environ 40°C), incorporer le mélange sucre-pectine et mélanger. Faire bouillir et verser sur le chocolat blanc en 3 fois en mélangeant.
Étape 9
Mixer au mixeur plongeant. Étape 1
0
Une fois à 30°C, verser sur les entremets glacés.
Étape 1
1
Déposer le gâteau individuel sur le croustillant praliné.
Étape 1
2
Faire torréfier les noisettes entières émondées une dizaine de minutes à 180°C puis les tremper dans de la poudre d’or.
Étape 1
3
Préparation des sticks. Couper le chocolat Guanaja en petit morceaux. Mettre à chauffer dans une casserole à puissance 2 au maximum. Arrêter avant que tout soit fondu (il doit rester des petits grains). Bien mélanger pour finir de faire fondre. Mouler et réserver au frais. Déposer sur chaque gâteau individuel un stick et une noisette.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat « Vanini »

Le plat « Vanini » peut être sublimé par des accompagnements soigneusement choisis et des associations qui rehausseront ses saveurs. Voici quelques suggestions :

Accompagnements :

Vin : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, fera merveille pour équilibrer les saveurs du plat.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui rehaussera les arômes du « Vanini ».
Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, tels que des courgettes, des poivrons, et des aubergines, apporteront une belle texture et des saveurs fumées.
Purée de pommes de terre : Une purée de pommes de terre truffée ou une purée de céleri-rave ajoutera une touche crémeuse et raffinée.
Riz pilaf : Un riz pilaf parfumé aux herbes apportera une note aromatique et une belle légèreté au repas.

Suggestions de Présentation :

Disposez le « Vanini » au centre de l’assiette, entouré d’un coulis de légumes colorés pour un effet artistique.
Ajoutez des herbes fraîches (comme du basilic ou de la coriandre) sur le dessus du plat pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Utilisez des assiettes en ardoise pour un look moderne et élégant, mettant en valeur le plat et ses accompagnements.
Incorporez des micro-pousses pour une touche de sophistication et un croquant agréable.
Servez avec un garniture colorée, comme des tranches de radis ou des fleurs comestibles, pour attirer l’œil et éveiller l’appétit.

Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, le plat « Vanini » sera non seulement délicieux, mais également visuellement attrayant, prêt à impressionner vos convives.