Velouté de panais, tombée de soja aux épices douces de Cyril Lignac

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Plongez dans un univers de douceur avec ce velouté de panais, sublimé par une tombée de soja aux épices douces, une création de Cyril Lignac qui allie la velouté onctueuse et la légèreté croquante pour une expérience gustative réconfortante et raffinée, parfaite pour réchauffer vos soirées d’hiver.

Total : 30 min

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8 personnes

Ingrédients

Ustensiles

Casserole
Mixeur plongeant
Poêle
Spatule en bois
Couteau de chef
Planche à découper
Passoire
Bol

Instructions

Étape 1
Plonger les cubes de panais dans le lait et le bouillon de légumes. Ajouter une petite poignée de gros sel et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 15 minutes tout en surveillant la cuisson. Remuer à l’aide d’une spatule, le lait à tendance à accrocher au fond de la casserole. Étape 2
Vérifier la cuisson du panais en enfonçant la lame d’un couteau dans la chair du légume, elle doit y entrer facilement. Lorsque qu’il est cuit, l’égoutter en gardant le lait de côté. Déposer le panais dans le bol d’un moulin à légumes ou d’un mixeur, commencer à mixer et ajouter le beurre en cubes. Verser une louche de lait pour détendre la purée. Dans une casserole propre, verser la purée. Ajouter la crème, mélanger au fouet en chauffant à feu doux. Verser un peu de lait de cuisson jusqu’à obtenir une texture veloutée. Assaisonner en sel et poivre si besoin. Étape 3
Dans une poêle, mettre quelques gouttes d’huile d’olive et faire sauter les pousses de soja. Parsemer de tandoori et de graines de sésame. Étape 4
Dans des assiettes creuses, verser le velouté chaud. Parsemer du mélange de pousses de soja et décorer de pluches de cerfeuil.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Velouté de Panais

Le velouté de panais, tombée de soja aux épices douces de Cyril Lignac est un plat réconfortant et savoureux qui peut être sublimé par diverses associations. Voici quelques suggestions pour l’accompagner et le présenter de manière attrayante :

Accompagnements Suggérés

Vin blanc sec: Un vin blanc comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay apportera une belle acidité qui équilibrera la douceur du velouté.
Salade de roquette citronnée: Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive apportera une touche fraîche et piquante.
Croutons à l’ail: Des croutons dorés à l’ail ajouteront du croquant et une saveur savoureuse en contraste avec la texture crémeuse du velouté.
Chips de panais: Fines tranches de panais frites ou déshydratées pour une touche croquante et une accentuation du goût du panais.
Fromage de chèvre frais: Une petite quenelle de fromage de chèvre frais apportera une onctuosité et une légère acidité qui se mariera parfaitement avec le velouté.

Suggestions de Présentation

Coupe en verrine: Servez le velouté dans de jolies verrines transparentes pour mettre en valeur sa texture crémeuse et son onctuosité.
Garniture de soja épicé: Disposez la tombée de soja aux épices douces en forme de quenelle sur le velouté pour un effet visuel élégant.
Herbes fraîches: Ajoutez une pincée de ciboulette ou de persil frais haché sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Huile d’olive parfumée: Un filet d’huile d’olive infusée aux herbes ou au citron sur le velouté avant de servir pour une jolie finition et une explosion de saveurs.
Fleurs comestibles: Pour une touche sophistiquée, ajoutez quelques fleurs comestibles sur le velouté pour une présentation colorée et élégante.

Ces suggestions d’accompagnements et de présentation vous aideront à sublimer votre velouté de panais et à impressionner vos convives. Bon appétit !