Découvrez le velouté de topinambours à la fève tonka de Cyril Lignac, un véritable voyage gustatif où la douceur crémeuse des topinambours se marie à l’arôme subtil et envoûtant de la fève tonka, offrant une expérience réconfortante et raffinée qui émerveillera vos papilles et réchauffera vos soirées d’hiver.
Total :
15 min
2,24€/pers.
Budget total : 4 pers.
8,96
€
8 personnes
Ingrédients
Topinambour
800 g
Lait entier
1 l
Crème liquide 30%
25 cl
Beurre
50 g
Fève de tonka
1 Noisette(s) entière(s)
20 g
Huile de noisette
Gros sel
1 c. à café
Sel fin
Poivre du moulin
Ustensiles
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Cuillère en bois
- Pèle-légumes
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Passoire
- Bol pour la présentation
- Verre doseur
Instructions
Étape 1
Dans une casserole, déposer les topinambours avec le lait. Ajouter le gros sel et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 15 à 20 minutes. Surveiller la cuisson car le lait à tendance à accrocher au fond de la casserole, remuer à l’aide d’une spatule. Étape 2
Vérifier la cuisson des topinambours à l’aide d’un couteau en insérant la lame dans la chair du légume, elle doit y rentrer facilement. Lorsque les topinambours sont cuits, verser la crème, mixer et ajouter le beurre en cubes, verser un peu de lait pour détendre la purée. Râper un peu de fève tonka à l’aide d’une microplane. Mélanger de nouveau pour obtenir une texture veloutée, vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer si souhaité.
Étape 3
Dans des assiettes creuses, verser le velouté chaud, parsemer de noisettes toastées et ajouter quelques gouttes d’huile de noisette.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Velouté de Topinambours, Fève Tonka de Cyril Lignac
Le velouté de topinambours est un plat délicat et savoureux qui mérite d’être mis en valeur par des accompagnements raffinés et des associations bien pensées. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, se marie parfaitement avec la douceur du topinambour et la note parfumée de la fève tonka.
- Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron apporte une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec la texture crémeuse du velouté.
- Croutons de Pain au Levain : Ajoutez des croutons dorés à l’ail pour une texture croquante qui viendra agréablement contraster avec la douceur du velouté.
- Chips de Topinambour : Des chips croustillantes de topinambour apportent une belle note de croquant et renforcent le goût du tubercule.
- Huile d’Olive au Citron : Un filet d’huile d’olive agrémentée de zestes de citron sur le velouté avant de servir rehausse les saveurs et ajoute une touche de couleur.
Suggestions de Présentation
- Emballage Élégant : Servez le velouté dans des bols en céramique blanche pour un contraste élégant avec la couleur dorée du plat.
- Garniture Colorée : Ajoutez des éclats de fèves tonka râpées sur le dessus pour une touche esthétique et olfactive.
- Fleurs Comestibles : Décorez le velouté avec des fleurs comestibles, comme des pensées ou des capucines, pour une note colorée et raffinée.
- Herbes Fraîches : Parsemez de la ciboulette ou du persil frais haché avant de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Servir en Verrine : Pour une présentation originale, servez le velouté en verrines, en alternant couches de velouté et de croutons ou chips pour jouer sur les textures.
En intégrant ces accompagnements et en soignant la présentation, votre velouté de topinambours, fève tonka sera non seulement délicieux, mais également visuellement irrésistible.
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