Régalez vos papilles avec ces délicieuses verrines de fruits rouges à l’espuma vanille, un dessert léger et élégant où l’acidité des fruits se marie harmonieusement à la douceur aérienne de la crème vanillée, créant une expérience gustative à la fois fraîche et gourmande qui fera sensation lors de vos repas estivaux !

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Ingrédients
Préparation
Fraise(s)
200 g
Framboise(s)
100 g
Pour l’espuma vanille :
Lait
90 ml
Jaune(s) d’œuf(s)
1 Sucre
25 g
Gousse(s) de vanille
0,5 Feuille(s) de gélatine
1,2 feuilles
Crème liquide
110 g
Ustensiles
- Verrines en verre
- Mixeur plongeant
- Siphon à espuma
- Fouet
- Saladier
- Casserole
- Spatule en silicone
- Passoire fine
- Cuillère à soupe
- Cuillère à dessert
Instructions
Étape 1
Lavez et équeutez les fraises, lavez les framboises. Coupez les framboises en deux. Étape 2
Dans un saladier, mélangez les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron. Laissez mariner au frais.
Étape 3
Dans un bol d’eau froide, faites ramollir la gélatine.
Étape 4
Réalisez une crème anglaise en fendant la gousse de vanille dans la longueur et, à l’aide de la pointe d’un couteau, prélevez-en les graines.
Étape 5
Faites chauffer le lait avec la vanille ainsi que la gousse.
Étape 6
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le jaune avec le sucre jusqu’à blanchiment. Étape 7
Replacez le tout dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois sans faire bouillir
Étape 8
Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez bien, laissez refroidir.
Étape 9
Remplissez les verrines de fruits rouges.
Étape 1
0
Dans un siphon bien froid, placez la crème à la vanille ainsi que la crème liquide. Placez la cartouche de gaz.
Étape 1
1
Recouvrez les fruits rouges d’espuma à la vanille.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Verrines de Fruits Rouges à l’Espuma Vanille
Pour sublimer votre plat de Verrines de fruits rouges à l’espuma vanille, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui apporteront une touche de sophistication et d’équilibre à votre dessert :
- Vin : Servez avec un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay légèrement fruité pour compléter la douceur des fruits rouges.
- Salade fraîche : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui rehaussera la douceur de votre dessert.
- Biscuits : Proposez des biscuits sablés ou des cantuccini pour une texture croquante qui viendra agréablement contrebalancer l’onctuosité de l’espuma.
- Coulis : Un coulis de framboise ou de mangue pour napper le fond de la verrine ajoutera une touche de couleur vibrante tout en intensifiant les saveurs.
- Fruits exotiques : Incorporez des tranches de kiwi ou de mangue pour apporter une note tropicale et une belle palette de couleurs.
- Herbes fraîches : Parsemez de feuilles de menthe ou de basilic ciselé pour une touche aromatique qui dynamisera les saveurs des fruits.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Verrines transparentes : Utilisez des verrines de différentes hauteurs pour créer un jeu de niveaux et révéler les différentes couches de fruits et d’espuma.
- Décorations colorées : Ajoutez des fleurs comestibles ou des pétales de rose sur le dessus pour une touche élégante et colorée.
- Garniture croustillante : Incorporez un crumble de noisettes ou d’amandes grillées sur le dessus pour un contraste de texture et un visuel appétissant.
- Étiquettes personnalisées : Créez de petites étiquettes avec le nom du dessert pour une présentation soignée lors d’un repas festif.
- Assiette décorée : Disposez les verrines sur une assiette ornée d’un coulis de fruit ou d’une sauce au chocolat pour un effet visuel saisissant.
Avec ces suggestions, votre Verrines de fruits rouges à l’espuma vanille deviendra un véritable chef-d’œuvre culinaire qui ravira les yeux et les papilles de vos convives !
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