Savourez l’été en un clin d’œil avec ces délicieuses verrines d’espuma de tomates, où la douceur des tomates mûres se mêle à une légèreté aérienne, sublimée par des touches de basilic frais et un soupçon de vinaigre balsamique, offrant une entrée élégante et colorée qui émerveillera vos convives à chaque bouchée !
Total :
25 min
1,84€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,36
€
8 personnes
Ingrédients
Tomate(s)
400 g
Concentré de tomate
25 g
Crème liquide
1,5 dl
Échalote(s) émincée(s)
1 Basilic
1 bouquet(s)
Vinaigre balsamique
1 c. à soupe
Huile d’olive
1 c. à soupe
Sel poivre
Ustensiles
- Mixeur plongeant
- Chinois ou passoire fine
- Bol à mélanger
- Fouet
- Siphon à chantilly
- Cylindres pour verrines
- Cuillère à soupe
- Râpe ou zesteur (pour les garnitures)
- Assiette de présentation
Instructions
Étape 1
Faites Blanchir l’échalote et la réduire en purée au mixer avec les tomates mondées, le concentré de tomates et 15 feuilles de basilic. Étape 2
Salez, et poivrez, et faites passer le mélange au chinois. Ajoutez la créme et rectifiez l’assaisonnement. Étape 3
Laissez refroidir. Versez dans un siphon type Kisag ou Isi. Ajoutez 2 capsule de gaz et réservez au frais. Épépinez la tomate restante et couper sa chair en petits cubes. Ciselez le solde du basilic. Mélangez aux dés de tomate. Étape 4
Ajoutez le vinaigre et l’huile. Salez, poivrez et disposez au fond de 4 verrines. Étape 5
Dressez l’espuma de tomates au-dessus et décorez de sommités de basilic.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Verrines d’Espuma de Tomates
Pour rehausser le goût et l’esthétique de vos verrines d’espuma de tomates, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui raviront vos convives :
Accompagnements Gourmands
- Vins : Un vin blanc sec tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay léger se marie parfaitement avec la fraîcheur de l’espuma de tomates.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et d’un filet d’huile d’olive pour un contraste frais et piquant.
- Tapenade d’olives noires : Servez une tapenade d’olives noires sur des tranches de pain grillé pour une note salée et savoureuse.
- Chips de légumes : Proposez des chips de betteraves ou de carottes pour une touche croquante et colorée.
Associations Culinaires
- Crevettes marinées : Des crevettes marinées au citron et à l’ail apporteront une touche de mer délicate qui complétera l’espuma.
- Fromages frais : Servez avec des fromages frais de chèvre ou de brebis pour une saveur douce et crémeuse.
- Pesto de basilic : Un pesto de basilic en drizzle sur le dessus des verrines ajoutera du goût et une belle couleur verte.
Suggestions de Présentation
- Utilisation de verrines transparentes : Optez pour des verrines en verre transparent pour mettre en valeur les couleurs vibrantes de l’espuma.
- Décorations en herbes : Ajoutez une touche de basilic frais ou de ciboulette sur le dessus pour une présentation soignée et parfumée.
- Garniture de graines : Parsemez quelques graines de sésame ou de pavot sur l’espuma pour une texture croquante.
- Petits bâtonnets de légumes : Disposez des bâtonnets de concombre ou de carotte à côté des verrines pour une touche colorée et croquante.
En intégrant ces accompagnements et suggestions de présentation, vos verrines d’espuma de tomates deviendront un véritable festin pour les yeux et les papilles !
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