Viltskav

5/ 5

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Savourez la délicatesse du Viltskav, un plat suédois irrésistible à base de viande de gibier finement tranchée et doucement mijotée dans une sauce crémeuse à la moutarde, parfaite pour réchauffer vos soirées d’hiver, à déguster avec des pommes de terre pour un voyage gustatif au cœur des forêts nordiques.

Total : 50 min

5,46€/pers.

Budget total : 4 pers. 21,84 €

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8 personnes

Ingrédients

Cerf
240 g
Chanterelle(s)
200 g
Beurre
20 g
Oignon(s)
1 Fécule de maïs
2 c. à soupe
Lait
20 cl
Crème liquide
15 cl
Thym séché
1 c. à café
Sel poivre

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Poêle à frire
Spatule en bois
Cuillère en bois
Bol pour mariner la viande
Assiette pour servir
Film alimentaire (facultatif pour la marinade)
Verre doseur

Instructions

Étape 1
Coupez la viande de cerf en morceaux. Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle et faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Salez et poivrez. Réservez la viande dans une assiette. Étape 2
Lavez les chanterelles et essuyez-les. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Faites fondre le beurre restant dans la poêle et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez les champignons et faites revenir 10 min. Étape 3
Dans un bol, mélangez le lait avec la fécule de maïs. Ajoutez ce mélange dans la poêle ainsi que la crème liquide et le thym. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Salez et poivrez.
Étape 4
Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson 20 minutes environ selon la taille de vos morceaux. Vérifiez la cuisson de la viande et retirez la poêle du feu. Dégustez sans attendre.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Viltskav

Le Viltskav, ce plat traditionnel suédois à base de viande de gibier, peut être sublimé par divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions pour rehausser ses saveurs et offrir une expérience culinaire inoubliable.

Accompagnements

Purée de pommes de terre à l’huile d’olive : La douceur de la purée s’allie parfaitement avec la richesse du gibier.
Choux de Bruxelles rôtis : Leur saveur légèrement amère et leur croquant apportent une belle texture au plat.
Carottes glacées au miel : Le sucré du miel équilibre les arômes robustes de la viande.
Salade de roquette citronnée : Un contraste frais qui apporte une touche de légèreté et un zeste d’acidité.
Riz sauvage : Sa texture unique et son goût légèrement noisette se marient à merveille avec le Viltskav.

Associations de Boissons

Vin rouge corsé : Un Cabernet Sauvignon ou un Syrah met en avant les saveurs profondes de la viande.
Vin blanc sec : Un Sauvignon Blanc peut offrir une belle fraîcheur qui équilibre le plat.
Bière brune : Une bière artisanale, telle qu’une stout, saura enrichir l’expérience gustative.

Suggestions de Présentation

Pour rendre le plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques conseils :

Utilisez une assiette creuse : Cela permet de mettre en valeur la sauce qui accompagne le Viltskav.
Ajoutez des herbes fraîches : Parsemez le plat de persil ou de thym frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Disposez les accompagnements en arc : Présentez les légumes ou la purée autour de la viande pour un effet esthétique harmonieux.
Incorporez des éléments contrastants : Un zeste de citron ou quelques baies rouges peuvent ajouter une touche de couleur vive.
Servez avec des couverts en bois : Cela renforce le côté rustique et authentique du plat.

Avec ces idées d’accompagnements et de présentations, le Viltskav sera non seulement un délice pour les papilles, mais également un vrai régal pour les yeux.