Découvrez la délicatesse de la volaille de Bresse demi-deuil, sublimée par un enrobage de truffe noire et accompagnée de petits légumes croquants de la Mère Brazier, pour une expérience culinaire raffinée qui éveillera vos sens et fera briller vos repas festifs de mille feux !
Total :
1 h 30 min
23,50€/pers.
Budget total : 4 pers.
94,00
€
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8 personnes
Ingrédients
Volaille
1 Poireau(x)
1 Navet rond(s)
4 Carotte(s)
10 Truffe(s)
1 Gros sel
Riz
200 g
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle en fonte ou en acier inoxydable
- Plat allant au four
- Casserole
- Écumoire
- Spatule en bois
- Cuillère en bois
- Râpe à légumes
- Thermomètre de cuisson
- Film plastique
- Passoire
- Bol mélangeur
Instructions
Étape 1
Epluchez vos légumes. Coupez la truffe 4 tranches. Glissez 1 tranche de truffe entre la peau et la chair de chaque cuisse et de chaque aile. Enroulez totalement la volaille dans une étamine (de la gaze). Étape 2
Ficelez solidement le tout en prenant soin de passer la ficelle sous les ailes et sous les cuisses. Dans une grande marmite mettez : 2 carottes, 1/4 du poireau et 1 navet. Mettez du gros sel, mettez-y la volaille, couvrez d’eau et faites cuire à gros bouillon pendant 1 heure. Étape 3
Au bout d’une heure de cuisson, stoppez le feu et laissez la volaille dans son bouillon.
Étape 4
Pendant ce temps, mettez le reste de légumes à cuire dans de l’eau salée. Comptez 15 à 20 min, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, les légumes doivent rester un tantinet croquants. Faites également cuire le riz. Étape 5
Puis sortez la volaille de son bouillon, coupez la ficelle et enlevez la gaze délicatement. Vous pouvez servir à table, la volaille entiére entourée de légumes, arrosée de bouillon et le riz à part. Ou vous pouvez servir la volaille en assiette individuelle.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et Associations pour Sublimer la Volaille de Bresse Demi-Deuil
La volaille de Bresse demi-deuil est un plat raffiné qui mérite des accompagnements à la hauteur. Voici quelques idées pour sublimer ce délice culinaire :
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Vouvray, qui saura équilibrer la richesse de la volaille avec ses notes fruitées et minérales.
- Salade de roquette : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui viendra éveiller les papilles et apporter une touche de légèreté.
- Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave crémeuse et légèrement sucrée se marie à merveille avec la volaille, ajoutant une texture veloutée au plat.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés (comme des carottes, des courgettes et des poivrons) apportent une note colorée et une touche fumée qui complètent le goût délicat de la volaille.
- Risotto crémeux : Un risotto crémeux aux champignons peut également être un excellent accompagnement, apportant une richesse et une profondeur de saveurs.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :
- Assiette blanche : Servez la volaille sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vibrantes des légumes et des sauces.
- Garniture de fines herbes : Ajoutez une garniture de fines herbes fraîches (comme du persil, du cerfeuil ou du thym) pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Découpe artistique : Présentez la volaille en la découpant en biais pour révéler la tendreté de la viande et la richesse de la sauce demi-deuil.
- Éléments de texture : Ajoutez des éléments de texture comme des éclats de noisettes grillées ou des copeaux de parmesan pour un effet visuel et gustatif intéressant.
- Ronds de légumes : Disposez les légumes en petits ronds autour de l’assiette pour créer une composition harmonieuse et dynamique.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre plat de volaille de Bresse demi-deuil sera non seulement délicieux mais également un véritable régal pour les yeux !
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