Découvrez une expérience culinaire inédite avec notre « Volaille en trois cuissons, quakiwi et verveine », où la tendreté de la volaille se marie harmonieusement aux notes sucrées et acidulées du quakiwi, le tout rehaussé par la fraîcheur délicate de la verveine : un plat raffiné qui réveille vos papilles et apportera une touche d’élégance à vos repas.
Total :
2 h
5,88€/pers.
Budget total : 4 pers.
23,52
€
8 personnes
Ingrédients
Preparation
Avocat(s)
6 Kiwi(s)
6 Oseille
1 Botte(s)
Jus de citron(s) vert(s)
1 Volaille
Sauce soja
200 g
Piment
1 pincée(s)
Verveine
50 g
Jus de volaille
Cuisses de volaille
Oignon(s)
1 Beurre
Compote d’oignon
Xérès
100 g
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Four
- Plat à four
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Thermomètre de cuisson
- Passoire
- Mixeur
- Bol
- Film alimentaire
Instructions
Étape 1
Le quakiwi : Mixez tous les ingrédients. Étape 2
Volaille marinée (cuisson 1) : Faites une marinade avec de la sauce soja, le jus de citron vert, le piment, la verveine fraîche. Coupez le blanc de votre volaille que vous faites mariner dedans.
Étape 3
Chips de volaille : Récupérez la peau de votre volaille que vous étalez sur une plaque. Enfournez pendant 30 min à 70° pour faire des chips. Étape 4
Jus de volaille : Cassez les cuisses de la volaille en morceaux. Dans une casserole, faites colorer vos cuisses avec l’oignon coupé en morceaux. Dégraissez et mouillez à hauteur. Faites cuire votre bouillon pendant 1h. Filtrez et faites réduire le jus.
Étape 5
Avocat grillé : Coupez votre avocat en lamelles. Grillez les lamelles au barbecue. Étape 6
Compotée d’oignon : Ciselez un oignon. Dans une casserole, mettez l’oignon que vous mouillez à hauteur avec du vinaigre de Xérès. Laissez réduire jusqu’à ce que le vinaigre se soit évaporé. Étape 7
Volaille au barbecue (cuisson 2) : Quand votre volaille a bien mariné, mettez-la sur le barbecue pour la cuire. En parallèle, faites réduire la marinade pour ensuite badigeonner les blancs avec. Étape 8
Volaille au fer à caraméliser (cuisson 3) : Faites chauffer un fer à caraméliser dans le barbecue. Marquez votre volaille avec pour lui donner un goût fumé. Étape 9
Dressage : Taillez 1 tranche de kiwi et quelques feuilles de verveine. Taillez la volaille. Mettez un morceau sur un côté de l’assiette. Disposez le quakiwi, la compoté d’oignon, quelques tranches d’avocats grillés et de kiwi tout autour. Mettez des chips en volume dessus. Versez la sauce au milieu. Parsemez de feuilles de verveine.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la volaille en trois cuissons, quakiwi et verveine
Pour accompagner ce plat délicat et raffiné, voici quelques suggestions qui mettront en valeur les saveurs de la volaille ainsi que la fraîcheur du quakiwi et de la verveine :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, apportera une acidité agréable qui équilibrera la richesse de la volaille.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’un filet de jus de citron et de copeaux de parmesan pour un contraste frais et piquant.
- Purée de patates douces : Une purée onctueuse de patates douces au beurre et à la noix de muscade pour une touche sucrée et réconfortante.
- Riz basmati aux herbes : Un riz basmati parfumé aux herbes fraîches comme la menthe et le persil pour apporter une touche aromatique.
- Carottes glacées au miel : Des carottes glacées au miel et au thym, pour une douceur subtile qui se marie bien avec la volaille.
- Chips de légumes : Des chips de légumes croquantes (betterave, patate douce) pour ajouter une texture croustillante et colorée.
Suggestions de présentation :
- Assiette en ardoise : Servez la volaille sur une assiette en ardoise, pour un effet moderne et élégant.
- Garniture de verveine : Parsemez quelques feuilles de verveine fraîche sur le plat pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles comme des pensées ou des capucines pour une touche visuelle éclatante et raffinée.
- Empilement créatif : Disposez les éléments du plat en hauteur, en jouant sur les textures et les couleurs, pour capter l’attention.
- Verrines : Servez un petit accompagnement (comme une purée ou une salade) dans des verrines individuelles pour une présentation ludique.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentation non seulement rehausseront votre plat, mais elles raviront également les yeux de vos convives, transformant chaque repas en une expérience gastronomique inoubliable.
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