Découvrez les irrésistibles Xuxos, ces délicieuses pâtisseries catalanes fourrées à la crème pâtissière et enrobées de sucre, qui allient croustillant et fondant à chaque bouchée, parfaits pour accompagner un café ou pour un dessert gourmands qui fera chavirer les papilles de vos convives !
Total :
1 h
1,63€/pers.
Budget total : 6 pers.
9,78
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte à xuxos :
Farine blanche
600 g
Beurre pommade
200 g
Œuf(s)
4 Lait
50 cl
Levure de boulangerie
40 g
Sucre
60 g
Citron(s)
zeste
Sel
1 pincée(s)
Pour la crème des xuxos
Œuf(s)
4 Pomme(s) de terre
50 g
Orange(s)
zeste
Lait
30 cl
Beurre doux
40 g
Vanille
1
Ustensiles
- Bol de mélange
- Fouet
- Spatule en silicone
- Récipient pour la pâte
- Plan de travail ou planche à pâtisserie
- Casserole
- Cuillère en bois
- Film plastique
- Pinceau de cuisine
- Plat allant au four
- Thermomètre de cuisson
- Grille de refroidissement
Instructions
Étape 1
Préparez la crème pâtissière
Étape 2
Dans une casserole, versez le lait, râpez dessus le zeste de l’orange, plongez-y la gousse de vanille coupée en deux et grattée, Portez le lait à ébullition.
Étape 3
Dans un bol ou un cul de poule, réunissez les œufs, le sucre et la fécule et fouettez pour blanchir le mélange et obtenir une préparation homogène. Étape 4
Versez dessus le lait chaud, mélangez bien. Reversez dans la casserole, portez à ébullition, maintenez à peine à frémissement pour épaissir l’appareil à crème sans qu’il n’attache en mélangeant bien pendant 3 à 5 minutes. Étape 5
Réservez dans un bol, laissez la crème tiédir avant d’ajouter le beurre pommade. Étape 6
Astuces, la crème pâtissière aux œufs entiers est un peu plus légère que la recette classique réalisée seulement avec des jaunes. Choisissez parmi les différentes recettes de crème (pâtissière, chiboust, mousseline, diplomate, à la catalane), celle que vous préférez. Étape 7
Préparez la pâte et les xuxos
Étape 8
-Diluez la levure avec le lait à température ambiante puis mélangez-la bien avec 1/3 de la farine tamisée;
Étape 9
Laissez reposer pendant 2h environ jusqu’à ce que la pâte double de volume. Étape 1
0
Sur un plan de travail lisse et propre ou bien un plat large et creux, versez le reste (2/3) de farine tamisée et formez un puits au centre. Mettez-y les œufs, le beurre pommade (ramolli), le sucre, une pincée de sel, la pâte à la levure a reposé et râpez dessus le zeste du citron préalablement lavé. Étape 1
1
Travaillez bien tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Farinez si nécessaire. Étape 1
2
Divisez la pâte en 12 (environ). Abaissez au fur et à mesure. Disposez de la crème pâtissière refroidie au centre et roulez pour former un beignet cylindrique et refermez-le bien tous les côtés pour que la crème ne coule pas à la cuisson.
Étape 1
3
Laissez reposer pendant ¼ d’heure en plaçant la partie refermée vers le bas pour bien sceller la pâte des xuxos. Étape 1
4
Chauffez l’huile du bain de friture (friteuse électrique ou traditionnelle allant sur le feu). Étape 1
5
Placez des xuxos dans le panier à frire, en quantité selon la taille de votre friteuse. Étape 1
6
Retournez les et retirez-les c-quand ils sont bien dorés. Étape 1
7
Posez-les sur du papier absorbant et laissez un peu tiédir avant de les tourner dans une assiette remplie de sucre en poudre. Étape 1
8
Une fois les beignets refroidis, placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure ou plus car les xuxos à la crème se dégustent frais.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et associations pour sublimer les Xuxos
Les Xuxos, ces délicieuses pâtisseries fourrées d’une crème sucrée et enrobées de sucre, se prêtent à de nombreuses associations pour rehausser leur saveur et leur présentation. Voici quelques idées :
Accompagnements
- Vin doux naturel : Servez vos Xuxos avec un vin doux naturel comme un Muscat de Rivesaltes pour un accord sucré qui mettra en valeur la richesse de la crème.
- Glace à la vanille : Une boule de glace à la vanille ou à la cannelle à côté des Xuxos apportera une touche crémeuse et rafraîchissante.
- Fruits frais : Ajoutez une assiette de fruits frais comme des fraises ou des framboises pour un contraste de textures et de saveurs.
- Crème chantilly : Un nuage de crème chantilly légère parfumée à la vanille complétera parfaitement la douceur des Xuxos.
- Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais, une salade de roquette avec un vinaigre balsamique et un filet de citron peut équilibrer la richesse des Xuxos.
Suggestions de présentation
- Assiette élégante : Disposez les Xuxos sur une assiette blanche, en les alternant avec des fruits frais pour créer un contraste de couleurs.
- Poudrage de sucre glace : Avant de servir, saupoudrez les Xuxos de sucre glace pour une touche de sophistication et une allure irrésistible.
- Décor en chocolat : Ajoutez quelques copeaux de chocolat noir ou au lait autour des Xuxos pour une présentation gourmande.
- Fleurs comestibles : Décorez l’assiette avec des fleurs comestibles pour une touche raffinée et colorée.
- Service sur plateau en bois : Présentez les Xuxos sur un joli plateau en bois, accompagné de petits ramequins de crème chantilly ou de coulis de fruits.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentations, vos Xuxos ne manqueront pas d’impressionner vos invités tant par leur goût que par leur esthétique !
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