Découvrez le Yétissé, ce plat emblématique de la cuisine malienne qui marie savamment des saveurs riches et épicées, où la viande tendre se mêle à une sauce onctueuse à base de pâte d’arachide, le tout accompagné de légumes croquants et de riz parfumé, pour un voyage culinaire inoubliable qui éveillera vos papilles et réchauffera votre cœur !
Total :
2 h
2,59€/pers.
Budget total : 6 pers.
15,54
€
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8 personnes
Ingrédients
Thon frais
1 kg
Riz basmati
350 g
Tomate(s) fraîche(s)
6 Oignon(s)
5 Aubergine(s)
1 Manioc
1 Carotte(s)
2 Gombo
500 g
Ail
2 gousse(s)
Gingembre frais
1 cm
Piment oiseau
1 Bouillon
1 cube(s)
Concentré de tomates
5 c. à soupe
Huile neutre
25 cl
Sel, poivre
l
Ustensiles
- Casserole
- Cuillère en bois
- Plat de service
- Mixeur ou pilon
- Passoire
- Bol
- Couteau de chef
- Planche à découper
Instructions
Étape 1
Pelez les oignons et émincez-les. Étape 2
Faites chauffer de l’huile à feu doux dans une cocotte pour faire suer les oignons sauf 3 cuillère à soupe que vous réserverez pour la suite de la recette et ramollir l’aubergine à moitié pelée juste coupée en deux. Étape 3
Quand les légumes sont bien moelleux, retirez-les de la cocotte et écrasez-les avec la gousse d’ail pilée. Poivrez, salez légèrement et ajoutez le gingembre pelé et râpé, par exemple avec une Microplane. Réservez. Étape 4
Dans la cocotte, dorez les morceaux de poisson (ou de viande) avant de les réserver également. Étape 5
Dans la cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire pour faire revenir les oignons restant. Ajoutez les tomates pelées coupées en 4. Faites compoter et réduire pendant 5 minutes. Étape 6
Versez 20 cl d’eau dans laquelle vous aurez délayé le cube de bouillon, le concentré de tomates et la purée d’aubergines et oignons. Rectifiez l’assaisonnement. Mélangez bien. Étape 7
Pelez le manioc et coupez-le en tronçons. Pelez les carottes. Étape 8
Ajoutez ces légumes à la sauce avec le piment entier. Étape 9
Laissez mijoter à feu doux-moyen 30 minutes pour un Yétissé au thon avant d’ajouter le poisson, puis continuez la cuisson avec le pendant 20 autres minutes. 25 autres minutes. Pour un Yétissé au boeuf, mettez immédiatement les morceaux de viande qui devront cuire dans la sauce pendant environ 1 heure. Étape 1
0
Pendant la cuisson des légumes, occupez vous de la cuisson du riz à l’eau ou dans un cuiseur à riz. Étape 1
1
Portez une grande casserole d’eau à ébullition pour faire blanchir et ramollir les gombos que vous avez préalablement lavés. Égouttez-les puis écrasez-les à la fourchette. Mélangez-les au riz quand celui-ci est cuit. Étape 1
2
Dressez le riz aux gombos au centre d’un plat creux, disposez dessus le poisson ou la viande avec sa sauce. Étape 1
3
Traditionnellement, le Yétissé se déguste à même le plat, des fourchette étant disposées autour pour les convives. Vus pouvez, bien entendu, le servir dans les assiettes de vos invités.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat : Yétissé
Le Yétissé, plat traditionnel riche en saveurs, peut être sublimé par divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions pour rehausser votre expérience culinaire :
Accompagnements :
- Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte une touche de fraîcheur et de légèreté, contrastant parfaitement avec la richesse du Yétissé.
- Riz basmati parfumé : Un riz légèrement épicé ou parfumé au safran peut compléter les saveurs du Yétissé tout en apportant une texture moelleuse.
- Légumes grillés : Des légumes de saison, tels que des courgettes, poivrons et aubergines, grillés avec un filet d’huile d’olive et des herbes de Provence, ajoutent une note colorée et savoureuse.
- Purée de patates douces : La douceur de la purée de patates douces offre un joli contraste avec les épices du Yétissé.
- Chutney de mangue : Un chutney sucré et épicé peut apporter une dimension supplémentaire et rehausser le goût du plat.
Boissons :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, se marie parfaitement avec le Yétissé, en équilibrant les saveurs épicées du plat.
- Thé à la menthe : Un thé à la menthe, frais et légèrement sucré, peut également être un excellent choix pour accompagner ce plat.
Suggestions de Présentation :
- Assiette colorée : Servez le Yétissé dans une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives du plat et des accompagnements.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur le dessus pour une touche décorative et élégante.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles de coriandre ou de persil frais pour une note de couleur et de fraîcheur.
- Rondelles de citron : Disposez quelques rondelles de citron à côté du plat pour une présentation attrayante et pour inviter à un léger assaisonnement.
- Bol en terre cuite : Servez le Yétissé dans un bol en terre cuite pour une ambiance rustique et authentique.
Ces idées d’accompagnements et de présentation transformeront votre plat de Yétissé en une véritable œuvre d’art culinaire, tout en ravissant les papilles de vos convives. Bon appétit !
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