Plongez dans l’univers savoureux de la Zarzuela, un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne qui marie harmonieusement des fruits de mer frais et des morceaux de poisson délicats, le tout mijoté dans une sauce tomate relevée d’épices et d’aromates, vous promettant une explosion de saveurs à chaque bouchée et une invitation irrésistible à partager des moments conviviaux autour d’une table.
Total :
2 h
5,56€/pers.
Budget total : 6 pers.
33,36
€
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8 personnes
Ingrédients
Lotte
6 tranche(s)
Calamar(s)
600 g
Moules de bouchot
2 kg
Langoustine(s)
18 Pomme(s) de terre
1,5 kg
Blanc(s) de poireau(x)
2 Oignon(s)
2 Échalote(s)
2 Branches de céleri
2 Ail
6 gousse(s)
Tomate(s)
4 Feuille(s) de laurier
1 Romarin
1 branchettes(s)
Persil plat
1 bouquet(s)
Safran
2 dosette(s)
Piment de cayenne
1 pointe(s)
Huile d’olive
6 c. à soupe
Sel poivre
Ustensiles
- Casserole
- Poêle à frire
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Passoire
- Bol à mélanger
- Spatule
- Plat de service
Instructions
Étape 1
Grattez et lavez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif dans une grande cocotte couverte en secouant de temps en temps le récipient pour faire remonter les coquillages ouverts. Retirez à l’écumoire, laissez décanter le jus, filtrez-le, décoquillez les moules, réservez.
Étape 2
Nettoyez et émincez les poireaux. Pelez et émincez les oignons, les échalotes, le céleri. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en tranches épaisses.
Étape 3
Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante, enlevez peaux et graines, concassez la chair.
Étape 4
Dans la cocotte faites chauffer l’huile, ajoutez les poireaux, les oignons, le céleri les échalotes, l’ail et laissez légèrement blondir.
Étape 5
Ajoutez la pulpe de tomate, le laurier, le romarin, le persil haché, le safran, le piment de cayenne, le sel et le poivre.
Étape 6
Couvrez et laissez cuire 5 min.
Étape 7
Versez sur les légumes le jus des moules et 50 cl d’eau bouillante. Étape 8
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 min.
Étape 9
Nettoyez les calamars : tirez sur la tête pour la séparer du corps, la poche intérieure viendra avec. Étape 1
0
Sectionnez les tentacules aux ras des yeux, conservez les tentacules et jetez le reste de la tête. Enlevez le bec corné au milieu des tentacules, retirez l’os transparent situé à l’intérieur de la poche, et la fine peau qui enveloppe celle-ci. Lavez soigneusement et coupez la poche en anneaux.
Étape 1
1
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 à 30 min à la vapeur.
Étape 1
2
Ajoutez les calamars dans la cocotte et laissez cuire 5 min, puis les tranches de lotte et poursuivez la cuisson 10 min. Étape 1
3
Mettez les langoustines pendant 4 min, enfin ajoutez les moules pour les réchauffer.
Étape 1
4
Servez le tout dans un grand plat en terre, les pommes de terre à part.
Idées d'accompagnements
Accords et Accompagnements pour Sublimer la Zarzuela
La Zarzuela, ce plat emblématique de la cuisine espagnole, se prête à de nombreuses associations qui rehausseront ses saveurs marines et épicées. Voici quelques idées pour l’accompagner et le présenter avec élégance :
Suggestions d’Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc comme un Albariño ou un Verdejo se marie à merveille avec la Zarzuela, apportant une belle fraîcheur et une acidité qui complètent les fruits de mer.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette agrémentée de vinaigrette au citron pour un contraste frais et léger qui équilibrera les saveurs riches du plat.
- Riz au safran : Un riz parfumé au safran peut servir de base pour absorber les délicieuses sauces de la Zarzuela.
- Pain à l’ail : Servez des tranches de pain à l’ail grillé pour plonger dans le bouillon savoureux de la Zarzuela.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, tels que des poivrons, des courgettes et des aubergines, apportent une touche colorée et croquante.
Suggestions de Présentation
- Assiette creuse : Servez la Zarzuela dans une assiette creuse pour mettre en valeur le bouillon et les fruits de mer.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Citrons en quartiers : Ajoutez des quartiers de citron autour du plat pour une présentation colorée et pour permettre à vos convives de ajouter une touche d’acidité selon leur goût.
- Décoration avec des coques : Disposez quelques coques (vérifiez qu’elles sont bien nettoyées) sur le dessus pour un effet visuel attrayant.
- Servir avec des cuillères en bois : Utilisez des cuillères en bois pour servir, ce qui apporte une touche rustique et authentique à votre table.
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